Бульон из свиного языка польза и вред
Как бы не протестовали диетологи всего мира, старясь доказать, что свинина приносит больше вреда, чем пользы, наперекор всем она остается самым распространенным мясом на сегодняшний день. Особую нишу среди деликатесов из свинины занимает язык. Эта часть туши поросенка относится к субпродуктам I категории, и не уступает по вкусу и питательности мясу высшего сорта. Люди любят блюда с этим полезным компонентом за нежный, мягкий вкус и сытность. Однако разобраться, в чем польза и вред свиного языка, будет полезно каждому гурману.
Состав и калорийность свиного языка
Калорийность свиного языка на 100 г — 303 Ккал, что составляет примерно 22% от суточной нормы. Стограммовая порция также содержит:
- 27 г белков;
- 22 г жиров;
- 55 г воды.
Витамины:
- В1 — 0,2 мг;
- В2 — 0,4 мг;
- В6 — 0,6 мг;
- В9 — 5,5 мкг;
- В12 — 1,5 мкг;
- Е-1,7 мг;
- РР — 9,4 мг;
- Ниацин — 5,1 мг.
-Макро и -микроэлементы:
- калий, К — 109 мг;
- кальций, Са — 15 мг;
- магний, Mg — 29 мг;
- натрий, Na — 74 мг;
- сера, S — 262 мг;
- фосфор, Ph — 212 мг;
- железо, Fe — 4,3 мг;
- кобальт, Co — 5,5 мкг;
- марганец, Mn — 0,03 мг.
Стерины:
- холестерин — 92,5 мг;
- насыщенные жирные кислоты — 9,4 г.
Полезные свойства свиного языка
Полезные свойства заключаются в богатом витаминами и минеральными веществами составе. Если 2 — 3 раза в неделю употреблять блюда из свиного языка, значительно улучшится состояние иммунитета и сопротивляемость к различным вирусам и инфекциям. Это может значительно снизить риск получения такой патологии, как анемия, так как витамины группы В участвуют в процессе кроветворения. Кобаламин (В12) обладает полезным свойством улучшать состояние кожи и слизистых оболочек. Витамин В12 также играет ключевую роль в метаболизме и процессе образования аминокислот. Белок животного происхождения имеет полезное свойство надолго подавлять чувство голода, так как содержит большое количество белка и быстро усваивается желудком. При диете это свойство свиного языка просто незаменимо.
Можно ли есть свиной язык беременным и кормящим женщинам
Мнения диетологов по поводу введения в рацион свиного языка в период беременности и при грудном вскармливании расходятся. С одной стороны, он несет пользу, так как отличается высоким содержанием полезных макро- и микроэлементов, что благоприятно сказывается на состоянии костной, мышечной и других системах беременной женщины. К тому же женщина во время вынашивания ребенка испытывает двойную нагрузку, что зачастую приводит к анемии. Польза субпродукта этого вида заключается в свойстве снижать риск развития этой патологии, так как витамины, содержащиеся в нем, участвуют в кроветворении. Полезен свиной язык и кормящей маме, так как его высокая пищевая ценность способствует выработке молока и улучшению его качества. С другой стороны, он способен спровоцировать аллергическую реакцию, что может нанести вред здоровью как мамы, так и ребенка.
Можно ли ребенку давать свиной язык
Детям вводить в прикорм субпродукты, в число которых входит свиной язык, рекомендуется в период с 3 лет. Пюре из него получается нежное, содержит мало соединительной ткани и большое количество белка, легко усваивается детским желудком и обладает высокой питательной ценностью. Однако прежде чем вводить в рацион ребенка новый вид мяса, необходимо проконсультироваться с педиатром.
Предупреждение! Введение языка в рацион ребенка младше 3 лет нанесет вред здоровью малыша.
Полезен ли свиной язык при сахарном диабете
Людям, страдающим от такого заболевания, как сахарный диабет, в выборе между свиным и говяжьим языками стоит отдать предпочтение второму. Это связано с низким содержанием холестерина в сравнении со свиным, который несет вред больному диабетом. Однако, оба вида субпродукта содержат практически одинаковое количество витамина В12 и В6, полезного для диабетиков. Нехватка этих витаминов значительно ухудшает чувствительность рецепторов к инсулину.
Свиной язык при панкреатите и язве желудка
Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, таким как:
- гастрит,
- панкреатит;
- язва,
Противопоказано употреблять этот вид мяса из-за высокого содержания холестерина.
Это может нанести вред здоровью и спровоцировать ряд негативных последствий:
- образование бляшек в сосудах;
- повышение риска развития инсульта и инфаркта.
Как чистить свиной язык
Первоначально необходимо замочить его в теплой воде на 2-2,5 часа, после чего хорошенько почистить металлической щеточкой или жесткой губкой и сполоснуть водой. Так как снимать кожу проще с вареного языка, нужно опустить его в кипящую воду на 5 минут, после чего резко поместить в емкость с холодной водой. Резкий перепад температур способствует более легкому отделению кожи от мяса.
После того как шкура снята, необходимо доварить его до готовности.
Описание с наглядной демонстрацией чистки свиного языка в видео:
Как и сколько варить свиной язык до готовности
Вес органа составляет от 250 до 400 г. В составе его мяса отсутствуют грубые волокна, благодаря чему продукт отлично переваривается и усваивается организмом
Однако для того чтобы готовый свиной язык получился мягким, сочным и нежным, его необходимо варить от 1,5 до 3 часов. Такой большой временной разброс объясняется тем, что возраст свиньи напрямую влияет на продолжительность этого процесса. Чем моложе свинья, тем меньше времени уходит на отварку языка, и, наоборот, на отваривание языка зрелой свиньи уйдет больше времени.
Рецепты блюд из свиного языка
Правильно обработанный и отваренный язык сам по себе уже является полноценным и вкусным кушаньем. Однако существует масса рецептов с использованием этого мяса. Из-за отсутствия в нем межклеточной жидкости и соединительной ткани, состоящей из коллагеновых волокон, которые обладают свойством уплотняться при отваривании, деликатес сохраняет мягкую и нежную консистенцию после приготовления.
Салат со свиным языком
Этот сытный салат отличается удачной комбинацией ингредиентов, дополняющих друг друга и на фоне которых совершенно по-новому открывается вкус свиного языка.
Ингредиенты:
- свиной язык — 1 шт.;
- яйца куриные — 4 шт.;
- маринованные — огурцы-3 шт.;
- шампиньоны — 150 г;
- сыр твердых сортов — 150 г;
- йогурт греческий для заправки по вкусу.
Приготовление:
- Продукт почистить, отварить и остудить.
- Язык, огурцы и яйца нарезать.
- Свежие шампиньоны нарезать и обжарить до золотистости на растительном масле.
- Все компоненты поместить в емкость, заправить йогуртом или майонезом и перемешать.
- На крупной терке натереть сыр, добавить в салат и еще раз перемешать.
- Можно по желанию украсить еду зеленью.
Заливное из свиного языка
Для приготовления любимой многими полезной и вкусной закуски не требуется быть обладателем выдающихся кулинарных талантов. Готовится заливное в считаные минуты и будет отличным вариантом угощения на праздничный стол.
Ингредиенты:
- язык свиной — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- сельдерей — 1 корень;
- вода — 400 мл;
- соль — по вкусу;
- перец черный – 3 — 4 горошка;
- пучок зелени;
- желатин.
Приготовление:
- Компоненты отварить.
- Остудить и нарезать кусочками.
- Процедить бульон и довести до кипения.
- Приготовить желатиновый бульон (замочить пакетик желатина в воде и настоять 10 — 15 минут) и добавить его к основному бульону.
- Нарезанные компоненты равномерно разместить в глубокой миске и залить слегка остывшим бульоном.
- Сверху посыпать зеленью и перцем, поместить в холодильник на 3 — 4 часа.
Вред свиного языка и противопоказания
Помимо пользы, отварной свиной язык может принести и вред. Все дело в большом количестве холестерина в его составе. В связи с этим не рекомендуется употреблять его людям, страдающим от таких заболеваний, как:
- проблемы ЖКТ (панкреатит, гастрит, язва желудка);
- атеросклероз;
- заболевания печени;
- аллергия.
Как выбирать и хранить свиной язык
При выборе необходимо обратить внимание на шкуру. Признаком свежести будет бледно-розовый или красный цвет. На ощупь — умеренной плотности без уплотнений, узлов и потемнений. Охлажденный продукт можно хранить при температуре от 0 до -15 оС не более 24 часов, отварной — в плотно закрытой емкости не более 72 часов. После заморозки продукт сохранит свою пользу в морозильной камере не более месяца. Однако перед тем как замораживать, его необходимо тщательно почистить, нарезать на небольшие части и поместить в специальный пакет для заморозки. Для сохранения всех полезных свойств размораживать его лучше на нижней полке холодильника.
Заключение
Ответ на вопрос, в чем польза и вред свиного языка, зависит от условий правильного приготовления и употребления этого продукта. При соблюдении всех рекомендаций и учета противопоказаний польза деликатеса для организма человека очевидна. Сегодня с помощью Интернета можно найти большое количество вкусных и полезных рецептов по его приготовлению: экспериментируйте — и каждый раз полезный и питательный деликатес будет раскрывать свои новые вкусовые грани!
Была ли Вам данная статья полезной?
Свинина является одним из самых популярных продуктов в мире. Её любят, несмотря даже на предостережения диетологов и врачей.
В своей статье мы расскажем о таком виде мяса, как свиной язык. Он относится к субпродуктам первой категории. Имеет нежную структуру и приятный вкус.
Практически все любят блюда из этого деликатеса. А вот какая польза и вред свиного языка мы сегодня и выясним.
Что это за вид продукта и его особенности
Свиной язык представляет собой, как мы говорили выше, субпродукты первой категории. По составу – это мышечные ткани, однако текстура очень нежная и мягкая.
В среднем вес языка составляет от 200 до 400 гр. Продается он в трёх вариантах:
- замороженный;
- засоленный;
- свежий.
В том случае, когда вы покупаете соленый язык, имейте в виду, что вымачивается от около 11 часов.
Правила выбора и хранения
Согласитесь, все мы хотим, чтобы блюдо получилось не только полезным, но и вкусным. Именно поэтому стоит основательно подойти к выбору языка.
Первое, на что стоит обратить внимание, это его внешний вид. Его структура должна быть упругой.
Надавите слегка на него, и вы поймете, если поверхность сразу же восстановилась – это то, что Вам надо – язык свежий. А вот если продукт имеет фиолетовый оттенок – это значит в нем высокое содержание железа.
В том случае, когда язык серый и при надавливании выделяется мутная жидкость, он испорчен и его ни в коем случае не стоит покупать.
Когда Вы приобрели субпродукты и не планируете его сразу же готовить, тщательно промойте, оберните его в пищевую пленку и заморозьте.
Если же вы его уже отварили, учтите, что хранится он не более 3-х дней, употребление после срока хранения может вместо пользы отварного языка принести вред.
В чем польза продукта
В своем составе свиной язык имеет массу полезных веществ, которые благоприятно влияют на хорошее функционирование всего организма в целом.
Благодаря содержанию белка в продукте он полезен подросткам, спортсменам и всем, кто ведет активный образ жизни. Медики рекомендуют употреблять тем, кто страдает заболеваниями почек, либо какими-то инфекционными заболевания.
Научно доказана польза языка при ожогах или обморожениях. В силу своей калорийности свиного языка, 165 на 100 гр, его можно считать диетическим продуктом, он показан тем, кто пытается избавиться от лишнего веса.
Благоприятно язык влияет и на работу нервной системы, обмен веществ, состояние кожи. Имеет в своем составе витамины, такие как РР, Е, В, фосфор, медь, калий, кальций.
Все это крайне положительно сказывается на общем состоянии организма детей, беременных и кормящих женщин.
Более того, в своем составе язык имеет лецитин. Это вещество полезно для нормального функционирования нервной системы, мозговых клеток, регенерированию клеточной мембраны, выводит свободные радикалы.
Применение в кулинарии
Свиной язык поистине считается изысканным деликатесом. Его можно употреблять как самостоятельную закуску, так и в составе многих блюд. Он подходит для приготовления салатов, закусок, заливных и вторых блюд.
Да и пользу бульона из свиного языка сложно переоценить, вред он причинить может только в том случае, если у вас индивидуальная непереносимость.
Прекрасно подходит для мясных рулетов и домашних колбас. Свиной язык отваривают, запекают, тушат, обжаривают в панировке.
Лайфхаки для вкусных блюд
Чтобы продукт в итоге получился вкусным, есть ряд пожеланий и требований к приготовлению. Перечислим некоторые из них:
- замороженный язык размораживают только в холодильнике. Это делают с целью сохранения всех полезных веществ;
- язык стоит тщательно промыть и натереть лимоном (он придаст аромат продукту);
- варят язык 3 часа. Класть его надо уже в кипящую воду. Если вы готовите заливное то, через 30 минут надо слить бульон и только потом снова начать варить окончательно;
- после окончания варки положите язык в холодную воду на пару минут. Делайте это быстро, пока он не остыл, и только потом посолите.
Ограничение в употреблении
В целом свиной язык не имеет серьезных противопоказаний. Однако если у Вас индивидуальная непереносимость, от употребления стоит отказаться.
Помните, продукт содержит холестерин, и в том случае, когда Вы страдаете атеросклерозом – язык противопоказан.
В составе имеет гистамин, аллергикам стоит ограничить его потребление, как и страдающим от болезней печени и пищеварительной системы.
Тщательно следите за реакцией своего организма на продукт, и если все хорошо, наслаждайтесь вкусом этого деликатеса.
Фото свиного языка
Пожалуйста, сделайте репост
Свиной язык – любимый многими продукт, который традиционно подается на праздничные столы и используется в качестве ингредиента для салатов, бутербродов и других холодных закусок. Язык не содержит грубых волокон, поэтому он хорошо жуется и практически полностью усваивается желудком и кишечником. Данный вид субпродуктов содержит большое количество необходимых витаминов и минералов, поэтому в ограниченных количествах может употребляться в детском и пожилом возрасте при условии отсутствия реакций непереносимости.
Полезные свойства
Польза и вред свиного языка – предмет многолетних споров специалистов в области здорового и лечебно-профилактического питания. Несмотря на большое содержание жира и холестерина, врачи рекомендуют включать язык в меню хотя бы 1 раз в 7-10 дней, так как продукт имеет немало полезных свойств.
Главная польза для организма человека состоит в повышенном содержании белка, необходимого для здорового роста мышечных волокон, а также поддержания нормальной работы сердца. Включать свиной язык в детский рацион рекомендуется с трехлетнего возраста, так как у младенцев и детей от года до трех продукт может вызывать аллергические реакции из-за присутствия в составе гистамина. Людям, занимающимся физическим трудом, и спортсменам врачи советуют чередовать традиционные виды мяса (говядину, свинину, телятину, баранину) со свиным и говяжьим языком и некоторыми видами субпродуктов, так как все они содержат много белка и полезных для мышц аминокислот.
Волокна языка свиньи содержат много минеральных веществ, особенно магния, кальция и железа, поэтому данный вид субпродуктов полезен при железодефицитной анемии и длительных кровотечениях. Если по результатам анализов у ребенка обнаруживается снижение гемоглобина, врач может рекомендовать введение свиного языка с двухлетнего возраста.
Свиной язык – один из немногих продуктов, содержащих повышенное количество лецитина. Это вещество, содержащее целый комплекс фосфолипидов, положительно влияющих на состояние печени и функционирование почечной системы. Регулярное употребление продуктов с лецитином позволяет:
- улучшить состояние нервной системы, снизить выраженность нервозно-психических проявлений;
- очистить клетки от токсинов и ядовитых веществ;
- замедлить образование свободных радикалов, которые увеличивают риск развития онкологических заболеваний в несколько раз;
- стимулировать обновление поврежденных клеток головного мозга;
- затормозить процессы старения.
Витамины E и PP, содержащиеся в свином языке, положительно влияют на здоровье кожи и увеличивают ее регенеративные способности. Доказано, что восстановление целостности кожных покровов при различных повреждениях (ранах, ожогах, порезах) происходит быстрее у людей, употребляющих 50-100 свиного языка ежедневно на протяжении реабилитационного периода. При обморожениях данный продукт также будет полезен из-за большого количества белка, лецитина и аминокислот, позволяющих ускорить заживление поврежденного эпидермиса.
Вред и противопоказания
Несмотря на то, что свиной язык считается диетическим продуктом, употреблять его в больших количествах нельзя, так как субпродукт содержит много жира и имеет достаточно высокую калорийность. Противопоказан свиной язык людям с атеросклерозом и другими сосудистыми патологиями из-за высокого содержания холестерина. При склонности к образованию тромбов от включения продукта в меню также лучше отказаться.
При заболеваниях пищеварительной системы, гастрите, энтероколите и других патологиях желудочно-кишечного тракта употреблять свиной язык следует с осторожностью, внимательно следя за самочувствием и возможными реакциями. При возникновении диспепсии, пищеварительных расстройств, разжижения стула, изжоги или метеоризма субпродукт лучше убрать из рациона.
В свином языке содержится много гистамина – вещества, провоцирующего развитие аллергических реакций. По этой причине его нельзя вводить в меню людей с бронхиальной астмой, всеми видами дерматита и другими заболеваниями с аллергической природой.
Можно ли беременным и кормящим?
Мнения относительно безопасности употребления языка свиньи во время лактации и беременности расходятся. С одной стороны, субпродукт содержит много полезных элементов, витаминов, кальция и железа, что благоприятной сказывается на здоровье костной системы матери и плода, а также препятствует развитию железодефицитных форм анемии.
С другой стороны, свиной язык относится к высокоаллергенным продуктам и может вызвать нежелательные реакции со стороны женского организма или плода. Чтобы обогатить свой рацион полезными веществами и не навредить малышу, будущей маме рекомендуется включать продукт в меню не чаще 1 раза в 2 недели и готовить его без добавления специй и приправ.
Кормящим женщинам врачи дают такие же рекомендации, что и будущим мамам.
Состав и калорийность
Калорийность 100 г свиного языка составляет 200-210 калорий. Количество жира и белка примерно одинаковое – по 16 г на 100 г съедобной части.
Витаминный состав:
| Витамин | Количество |
| E | 1 мг |
| PP | 7,6 мг |
| B1 | 0,15 мг |
| B2 | 0,37 мг |
| B3 | 4,5 мг |
| B6 | 0,31 мг |
| B9 | 3 мкг |
| B12 | 0,79 мкг |
Минеральный состав:
| Минерал | Количество |
| Фосфор | 165 мг |
| Магний | 21,9 мг |
| Калий | 180 мг |
| Железо | 3,3 мг |
| Кобальт | 3 мкг |
| Кальций | 10 мг |
| Марганец | 0,02 мг |
| Натрий | 94 мг |
Как готовить?
Чаще всего свиной язык употребляется в отварном виде. Готовить его нужно на медленном огне под плотно закрытой крышкой примерно 3 часа. Перед закладкой продукта, воду нужно довести до состояния кипения. Чтобы убрать характерный свиной запах, перед приготовлением можно замариновать язык в лимонном соке или натереть его лимоном. Совсем простой вариант – просто положить несколько долек лимона в кастрюлю, в которой готовится язык.
Для улучшения вкусовых качеств можно добавить в воду немного петрушки, лавровый лист, черный перец. Периодически нужно убирать с воды пенку, чтобы бульон был прозрачным. Чтобы язык получился мягким и сочным, можно воспользоваться секретами опытных хозяек.
- Сразу после того, как язык будет готов, нужно переложить его в холодную кипяченую воду на 10-15 минут. После этого положить продукт обратно в кастрюлю и варить около 7-10 минут.
- Добавлять соль нужно после вымачивания языка в холодной воде (на завершающей стадии готовки).
- Размораживать свиной язык нужно при температуре от +2 до +5 градусов, то есть в холодильной камере.
Готовый язык можно использовать в качестве самостоятельного блюда или ингредиента для салатов и других закусок.
Как выбрать?
При выборе свиного языка следует обращать внимание на его структуру и цвет. Продукт должен быть плотным и упругим. Проверить свежесть языка можно, слегка надавив на него. Свежий субпродукт быстро примет свою форму – если язык испорчен, на его поверхности останется выемка.
Не меньшее значение имеет цвет. Он должен быть темным и насыщенным от ярко-алого до бордово-лилового оттенка. Если язык имеет фиолетовый окрас, это значит, что в нем содержится много железа.
Нельзя употреблять в пищу свиной язык, имеющий серый цвет. При выделении капелек мутной жидкости от покупки также стоит отказаться.
Хранение
Перед хранением язык необходимо помыть и обернуть пищевой пленкой. Использовать его нужно в течение 24 часов. Чтобы продлить срок хранения, продукт можно заморозить. Отварной субпродукт можно держать в холодильнике в плотно закрытом контейнере не более 72 часов.
С чем сочетается?
Свиной язык отлично подходит для мясных рулетов, овощных салатов и заливного. Его можно использовать для бутербродов, дополнив закуску свежим редисом, огурцами или помидорами. Из трав к данному продукту хорошо подойдут кинза, петрушка, базилик и розмарин.
Свиной язык – полезный деликатес, содержащий много минералов и витаминов. При разумном употреблении он приносит организму только пользу, восстанавливая работу нервной системы и укрепляя костно-мышечные ткани. Даже при наличии противопоказаний небольшое количество отварного языка можно включать в меню людям любого возраста. Единственным абсолютным ограничением для включения продукта в рацион является непереносимость и аллергические реакции на данный вид субпродуктов.