Бульон из семги польза и вред

Секреты и изюминки вкуса Сёмга является одним из деликатесов в нашем рационе. Богатая полезными элементами (калием, фосфором, жирными кислотами, витаминами), она гармонично дополняет другие продукты и является неотъемлемым ингредиентом для приготовления ухи из головы сёмги. Для следящих за фигурой и интересующихся, сколько калорий в сёмге и ухе из неё, не о чем переживать. Калорийность ухи из сёмги на 100 грамм составляет — всего 55 кКал, а в продукте — 140 кКал.

Став счастливым обладателем целой тушки, чтобы максимально использовать ценный продукт, выбор в пользу ухи очевиден. Если же нет желания или времени возиться с целой рыбкой, в магазинах, есть готовые суповые наборы. Уха из сёмги (головы, хвоста) прекрасное, сытное блюдо. Выбор конкретного рецепта зависит от настроения повара и приятно радует разнообразием вариантов. Нюансы приготовления

Секреты и изюминки вкуса

Технология процесса Чтобы получить вкусный, наваристый и ароматный рыбный бульон, стоит воспользоваться несколькими секретами. В самую простую уху идёт минимум ингредиентов (рыба, картофель, лавровый лист и чёрный перец). Дальнейшие вариации зависят от вкусовых пристрастий. Выбирая ёмкость, в которой будет вариться уха, предпочтение стоит отдать кастрюле с широким отверстием. Это облегчит удаление пены, а процесс кипения будет более равномерным.

Чтобы придать домашней ухе изюминку, потребуется небольшая берёзовая веточка. В момент полной готовности супа веточку поджигают и тушат в кастрюле. Уха с ароматом костра готова.

Внести разнообразие можно экспериментируя с укропом, петрушкой, эстрагоном, розмарином, зелёным луком, лимоном. Но увлекаться ими чрезмерно не стоит, чтобы не потерять характерный вкус самой рыбы.

Технология процесса

Рецепты приготовления Важным этапом является подготовка рыбы. Целая рыбка предварительно разделывается. Филе или стейки солятся, жарятся, тушатся или замораживаются для приготовления в другой раз. Голову, хвост и обрезки желательно использовать сразу, ведь чем свежее рыба, тем вкуснее и прозрачнее будет суп. Рыбу ополаскивают, из головы удаляют жабры. В кастрюлю набирается холодная вода, и укладываются подготовленные кусочки.

Уха из головы семги На большом огне доводят до кипения и дальше варят при умеренном нагреве, так чтобы уха чуть-чуть булькала. Для получения бульона 1 час, а для супа достаточно 20−30 минут (до готовности всех ингредиентов). Закрывать кастрюлю крышкой не нужно, так будет проще поймать момент образования пены, и в целом положительно скажется на прозрачности бульона. Заметив пену начинаем её снимать. После того как закончится выделение хлопьев пены, бульон солят.

А также не стоит усердствовать в перемешивании содержимого кастрюли, чтобы не нанести вред целостности ингредиентов и не превратить все в кашу. Базовые составляющие вкусной ухи — голова, хвостовая часть, также для навара прекрасно подходят плавники, брюшко и хребет.

Остальные ингредиенты зависят от выбранного рецепта. Это могут быть: морковь, помидоры, яйца, зажарка, морепродукты, пшено, сливки, водка и другие продукты.

Рецепты приготовления

Для приготовления ухи из головы и хвоста сёмги, существуют различные рецепты. От простых и бюджетных супчиков — из нескольких составляющих до изысканных блюд, ингредиенты для которых, есть далеко не в каждом магазине. Рецепт ухи по-домашнему придётся по вкусу не всем, так как совсем не используются дополнительные специи и приправы. Ингредиенты:

Суповой набор — 1 шт.
Картофель средний — 4 шт.
Луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль.

Уха из головы и хвоста семги, вкусные рецепты, польза Кастрюлю с холодной водой (3 литра) и рыбой помещаем на плиту и варим 1 час. Пока готовиться бульон, подготавливаем остальные ингредиенты. Картофель режем на средние сегменты, морковку тонкими кольцами (полукольцами), лук как можно мельче. Сваренный бульон аккуратно процеживаем сквозь мелкое сито (марлю). Возвращаем бульон в кастрюлю вместе с овощами, солим по вкусу. Варим примерно полчаса, до готовности.

Уха со сливками. В этом рецепте используются довольно дорогие продукты. Такая необычная уха, по праву может занимать место, среди праздничных угощений. Ингредиенты:

Суповой набор — 1 шт.
Картофель — 1 шт.
Сельдерей корневой — 50 гр.
Сельдерей черешковый — 2 стебля.
Луковица красная — 1 шт.
Креветки замороженные — 70 гр.
Мидии (кальмары) замороженные — 70 гр.
Сливки (10−20%) — 200 мл.
Карри — 1 ч. л.

Уха из головы семги в домашних условиях Доводим до кипения воду в кастрюле, кладём сёмгу и карри. Провариваем 30 минут и вынимаем рыбу. За это время подготавливаем картофель и корневой сельдерей, разрезав их на аккуратные кубики. Луковицу нарезаем тонкими кольцами. Помещаем данные продукты в рыбный бульон. Рыбу освобождаем от несъедобных частей, возвращаем в суп и провариваем ещё четверть часа. За 10 минут до готовности добавляем креветки и мелко нарезанные черешки сельдерея.

При постоянном помешивании, тонкой струйкой вливаем сливки. За 5 минут до готовности — мидии и приправы, соль. При использовании кальмаров, дополнительной красоты готовому блюду придаст нанесённая, на поверхность кальмара, острым ножом, сеточка.

Затем тушку нужно порезать полосками по 3 см и добавить в суп, перед самым выключением газа. Интересным акцентом при подаче станет натёртый сыр.

Загрузка…

Источник

Секреты и изюминки вкуса

Внести разнообразие можно экспериментируя с укропом, петрушкой, эстрагоном, розмарином, зелёным луком, лимоном. Но увлекаться ими чрезмерно не стоит, чтобы не потерять характерный вкус самой рыбы.

Технология процесса

Остальные ингредиенты зависят от выбранного рецепта. Это могут быть: морковь, помидоры, яйца, зажарка, морепродукты, пшено, сливки, водка и другие продукты.

Рецепты приготовления

Суповой набор — 1 шт.
Картофель средний — 4 шт.
Луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль.

Суповой набор — 1 шт.
Картофель — 1 шт.
Сельдерей корневой — 50 гр.
Сельдерей черешковый — 2 стебля.
Луковица красная — 1 шт.
Креветки замороженные — 70 гр.
Мидии (кальмары) замороженные — 70 гр.
Сливки (10−20%) — 200 мл.
Карри — 1 ч. л.

Затем тушку нужно порезать полосками по 3 см и добавить в суп, перед самым выключением газа. Интересным акцентом при подаче станет натёртый сыр.

Источник

Рассмотрим полезные и вредные свойства брюшек, головы, молоки семги.

Польза и вред брюшек семги

Брюшки атлантического лосося семги можно смело отнести к самой вкусной, но и самой жирной части этой рыбы. В 100 г брюшков содержится 24 г белка и 23 г жира. В белках семги присутствуют все необходимые для здоровья незаменимые аминокислоты. Они являются строительным материалом для организма, положительно влияют на работу мозга и нервной системы.

Читать: Польза семги для похудения

Жиры, которыми богаты брюшки, очень важны как для усвоения некоторых витаминов, так и для работы всего организма. Они очищают сосуды и снижают уровень плохого холестерина. Жиры из брюшков семги участвуют в построении оболочек нервных клеток и клеток мозга, участвуют в передаче нервных импульсов.

Мясо семги является источником витаминов группы В, РР, Е, Д. Эти витамины помогают укрепить иммунитет и замедлить процессы старения организма.

Вредно употреблять слишком большое количество соленых или копченых брюшков семги. Ограничить употребление данного продукта придется людям с ожирением. Совсем отказаться от них необходимо при аллергической реакции на лосось.

Видео по теме:

Польза и вред молоки семги

Молоки лосося совершенно обоснованно относятся к вкусным и полезным продуктам питания, так как они содержат полноценный белок и необходимые человеку жирные кислоты. По полезному воздействию на организм человека молоки семги сравнимы с пользой красной и черной икры.

Молоки лосося желательно включать в рацион:

онкологических больных как до, так и после облучения и химиотерапии;
больных гриппом, вирусными гепатитами;
страдающих нарушениями мозгового кровообращения после инсультов.

Употребление молок помогает справиться с хронической усталостью, умственным и физическим переутомлением. Своевременная профилактика заболеваний всегда желательнее лечения. Молоки нужно есть не менее двух раз в неделю для профилактики:

инсульта; инфаркта;
старческого слабоумия и болезни Альцгеймера;
анемии;
сахарного диабета и других нарушений обмена веществ.

Читать: Польза жареной горбуши

Молоки можно рекомендовать к употреблению в период экзаменов. Они стимулируют мозговые процессы, улучшают внимание и память.

На лососевые молоки стоит обратить внимание в период зачатия ребенка. Они улучшают качество спермы у мужчин и положительно влияют на гормональный фон у женщины, повышая вероятность зачатия ребенка.

Не желательно злоупотреблять жаренными на масле и копчеными молоками, рекомендуется готовить их на пару или есть в отварном виде. Отказаться от употребления в пищу молок семги следует людям с индивидуальной непереносимостью этого продукта.

Видео по теме:

Польза и вред головы семги для организма

Как и весь лосось, голова семги содержит полноценный белок и полезный рыбный жир. Кроме этого, в ней много соединительной и хрящевой ткани, которая является источником коллагена и глюкозамина. Регулярное употребление в пищу отварных лососевых голов является отличной профилактикой многих заболеваний опорно-двигательной системы:

артрита;
артроза;
остеохондроза.

Для поддержания суставного аппарата и связок в хорошем состоянии желательно есть вареные или запеченные головы без добавления соли: так они принесут больше пользы.

Рыбный жир, которым богаты мозг и глазные яблоки рыбы семги, полезен для общего обмена веществ, правильной работы сердца и кровеносных сосудов.

Читать: Польза вареной мойвы

Вред от употребления отварных голов семги в пищу учеными и диетологами не доказан, за исключением аллергии на лосось. Во всех остальных случаях головы семги приносят пользу организму человека при регулярном и умеренном потреблении.

Видео по теме:

Польза и вред ухи из семги

Уха из семги является не только вкусным первым блюдом, но и приносит ощутимую пользу здоровью. Прежде всего, это связано с быстрым и легким усвоением рыбного бульона по сравнению с мясным и куриным бульоном. Уху из лосося можно вводить в рацион больных, которые проходят реабилитацию после тяжелых операций и травм. Уха из семги способствует регенерации поврежденных тканей, устранению воспалений и укреплению иммунитета.

Уху полезно есть при простудных заболеваниях, она устраняет воспалительные процессы в органах дыхания, разжижает мокроту и облегчает сухой кашель.

Читать: Польза тунца в собственном соку

Для ухи чаще всего используют головы, брюшки и плавники семги. Полезные вещества из этих частей рыбы частично переходят в бульон и лучше усваиваются организмом человека.

Видео по теме:

Однако уха из семги может принести и вред. Это связано с тем, что в свободной продаже большая часть рыбы выращена в рыбных хозяйствах. Она откармливается не всегда полезными кормами, содержащими добавки, стимулирующие быстрый рост лосося до товарных размеров.

Кроме того, в воде, где содержат семгу, могут присутствовать вредные соединения и антибиотики, которые используют для профилактики болезней. Поэтому выбирая семгу, можно спросить у продавца сертификаты, подтверждающие безопасность продукции и срок ее годности. Также вредна уха из семги людям с аллергией на лосося.

Источник

Лосось атлантический (семга)	700 г
Вода	3000 г
Соль поваренная пищевая	3 г
Укроп	50 г
Лавровый лист	2 г

Рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, зелень, лавровый лист, и варить при слабом кипении 30-40 минут;

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении “Мой здоровый рацион”.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав “бульон из семги”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	29.2 кКал	1684 кКал	1.7%	5.8%	5767 г
Белки	3.8 г	76 г	5%	17.1%	2000 г
Жиры	1.5 г	56 г	2.7%	9.2%	3733 г
Углеводы	0.1 г	219 г	219000 г
Пищевые волокна	0.1 г	20 г	0.5%	1.7%	20000 г
Вода	94.2 г	2273 г	4.1%	14%	2413 г
Зола	0.355 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	17.6 мкг	900 мкг	2%	6.8%	5114 г
Ретинол	0.007 мг	~
бета Каротин	0.06 мг	5 мг	1.2%	4.1%	8333 г
Витамин В1, тиамин	0.043 мг	1.5 мг	2.9%	9.9%	3488 г
Витамин В2, рибофлавин	0.048 мг	1.8 мг	2.7%	9.2%	3750 г
Витамин В4, холин	9.01 мг	500 мг	1.8%	6.2%	5549 г
Витамин В5, пантотеновая	0.302 мг	5 мг	6%	20.5%	1656 г
Витамин В6, пиридоксин	0.152 мг	2 мг	7.6%	26%	1316 г
Витамин В9, фолаты	5.116 мкг	400 мкг	1.3%	4.5%	7819 г
Витамин В12, кобаламин	0.559 мкг	3 мкг	18.6%	63.7%	537 г
Витамин C, аскорбиновая	1.54 мг	90 мг	1.7%	5.8%	5844 г
Витамин D, кальциферол	1.238 мкг	10 мкг	12.4%	42.5%	808 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.358 мг	15 мг	2.4%	8.2%	4190 г
Витамин Н, биотин	0.005 мкг	50 мкг	1000000 г
Витамин К, филлохинон	0.9 мкг	120 мкг	0.8%	2.7%	13333 г
Витамин РР, НЭ	1.772 мг	20 мг	8.9%	30.5%	1129 г
Ниацин	1.126 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	83.05 мг	2500 мг	3.3%	11.3%	3010 г
Кальций, Ca	10.1 мг	1000 мг	1%	3.4%	9901 г
Кремний, Si	0.021 мг	30 мг	0.1%	0.3%	142857 г
Магний, Mg	6.47 мг	400 мг	1.6%	5.5%	6182 г
Натрий, Na	40.62 мг	1300 мг	3.1%	10.6%	3200 г
Сера, S	38.39 мг	1000 мг	3.8%	13%	2605 г
Фосфор, Ph	40.5 мг	800 мг	5.1%	17.5%	1975 г
Хлор, Cl	49.47 мг	2300 мг	2.2%	7.5%	4649 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	1.3 мкг	~
Бор, B	0.1 мкг	~
Ванадий, V	0.12 мкг	~
Железо, Fe	0.197 мг	18 мг	1.1%	3.8%	9137 г
Йод, I	9.35 мкг	150 мкг	6.2%	21.2%	1604 г
Кобальт, Co	3.786 мкг	10 мкг	37.9%	129.8%	264 г
Литий, Li	0.027 мкг	~
Марганец, Mn	0.0256 мг	2 мг	1.3%	4.5%	7813 г
Медь, Cu	49.47 мкг	1000 мкг	4.9%	16.8%	2021 г
Молибден, Mo	2.136 мкг	70 мкг	3.1%	10.6%	3277 г
Никель, Ni	1.194 мкг	~
Рубидий, Rb	0.1 мкг	~
Селен, Se	6.842 мкг	55 мкг	12.4%	42.5%	804 г
Стронций, Sr	1.07 мкг	~
Фтор, F	160.29 мкг	4000 мкг	4%	13.7%	2495 г
Хром, Cr	10.52 мкг	50 мкг	21%	71.9%	475 г
Цинк, Zn	0.1339 мг	12 мг	1.1%	3.8%	8962 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.001 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.1 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	13.05 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.3 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.502 г	min 16.8 г	3%	10.3%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.618 г	от 11.2 до 20.6 г	5.5%	18.8%
18:2 Линолевая	0.001 г	~
18:3 Линоленовая	0.001 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.5 г	от 0.9 до 3.7 г	55.6%	190.4%
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	7.2%

Энергетическая ценность бульон из семги составляет 29,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
Калории	29.2 кКал	-%
Белки	3.8 г	-%
Жиры	1.5 г	-%
Углеводы	0.1 г	-%
Пищевые волокна	0.1 г	-%
Вода	94.2 г	-%

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

бульон из семги богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B12 – 18,6 %, витамином D – 12,4 %, кобальтом – 37,9 %, селеном – 12,4 %, хромом – 21 %

Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Селен – эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуном?