Бульон из говяжьего языка польза и вред
Анонимный вопрос · 30 декабря 2018
4,5 K
Человек широкого круга интересов. Сосиске в тарелке предпочитаю алмазы в небе.
Использовать бульон от говяжьего языка (и от свиного тоже можно), встречаются рецепты борща, рассольника, крупяных, овощных, грибных супов на основе этого бульона. Добавьте в остуженный бульон от говяжьего языка желатин, а также по вкусу зелень, специи, чесночок, залейте нарезанный кусочками язык – и получите замечательное заливное,
Как отварить говядину для салата?
Человек широкого круга интересов. Сосиске в тарелке предпочитаю алмазы в небе.
- Купите кусок хорошего мяса, с молодого животного, темно-красного цвета, без посторонних запахов. Идеально, если мясо парное, как минимум – заморожено сразу после убоя и не размораживалось.
- Промойте мясо. Вскипятите воду в кастрюле, опустите в нее говядину, дайте закипеть, убавьте на средний огонь. Если Вы будете тщательно убирать пену несколько раз, то получите чудесный прозрачный бульон для супчиков, соусов, тушеных блюд…
- После того как вся пена выйдет, добавьте в бульон пол-луковички и специи по вкусу (гвоздика, тмин, кориандр, семя или сушеные ветки укропа, душистый перец горошком…). Лавровый лист и соль лучше положить в самом конце варки.
- Убавьте огонь на медленный, накройте мясо крышкой и варите около 50 минут.
- В конце, за 10-15 минут до готовки, добавьте лавровый лист и соль. Лаврушку сразу, как отключите огонь, надо убрать из бульона.
- А теперь самое важное – дайте мясу остыть в бульоне, так оно будет сочным.
- Достаем остывшее мясо, убираем жилки, хрящи, режем на нужные по рецепту кусочки.
Приятного аппетита! 🙂
Прочитать ещё 1 ответ
Обязательно ли есть суп, чтобы быть здоровым?
Вообще суп – это наиболее простая и привычная для нашей кухни палочка-выручалочка: он и согревает, и восполняет объем жидкости в организме, и улучшает пищеварение и кровоснабжение, и дарит нашему организму заряд бодрости, благодаря витаминам из вареных овощей.
Полезен ли суп? Да, безусловно. Обязательно ли его есть, чтобы быть здоровым? Конечно, нет. Я знаю десятки человек, которые никогда не едят суп и при этом прекрасно себя чувствуют. Более того, во многих странах вообще отсутствует культура первого блюда. Американцы, например, очень редко едят супы, а заболеваемость желудочными болезнями у них приблизительно такая же, как и у нас.
Так что давиться супом не надо: пейте иногда что-нибудь теплое и ешьте побольше фруктов и овощей.
Прочитать ещё 3 ответа
Как долго варить свиной язык, и каким образом его чистить?
Имею психологическое образование. Интересуюсь устройством мира.
Я обычно варю часа три, а то и больше. Нужно смотреть по мягкости. Зависит от самого языка, чем старше было животное, тем дольше придется варить. После закипания я всегда бросаю лук, приправы и соль. Чтобы почистить свиной язык, достаточно ножом поддеть кожицу. Делать это надо когда язык остынет, или залить его холодной водой. Если язык варился достаточно, то кожица отделяется очень легко.
Прочитать ещё 2 ответа
Надо ли сливать первый бульон на курице? или мыть курицу перед бульоном?
Киножурналист, кинокритик интернет-портала Film.ru
Это зависит от качества курицы. Если она была выращена с помощью стимуляторов роста, то в первом бульоне будут химические остатки от усвоения этих препаратов. Их лучше не есть, так что первый бульон от такой курицы лучше слить. Также первый бульон стоит сливать при приготовлении блюд для детей до двух лет, пожилых людей и людей с больным желудком. Всем им не рекомендуется наваристый бульон. После слития первого бульона курицу нужно промыть под проточной холодной водой и лишь после этого варить второй раз.
Как готовить суп из говядины?
Свободный художник: люблю и умею готовить вкусную еду, растить цветы и отвечать…
Предлагаю сварить суп на говяжьем бульоне с помидорами и рисом.
Ингредиенты
Говяжья кость – 1-2 шт
Говядина – 700 г
Помидоры – 4 шт
Рис – 1/2 стакана
Базилик – 2-3 веточки
Петрушка – 4 веточки
Лук – 1 шт
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль, перец, специи – по вкусу
Приготовление
Говяжью кость и 200 г мяса положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, посолить, снять пену и варить 1 час на огне ниже среднего. Выключить огонь, положить лавровый лист и 5-6 горошин черного и душистого перцев.
Приготовить фрикадельки: 500 г говядины очистить от пленок, прокрутить фарш, посолить, поперчить, добавить сушеного базилика и орегано по вкусу. Отбить фарш – с силой кидаем о дно миски 5-6 раз. Сформировать фрикадельки.
Лук и чеснок мелко порубить и пассеровать на оливковом масле до полупрозрачности. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками, добавить к луку и чесноку. Добавить соль, перец, специи по вкусу (например, орегано). Тушить на среднем огне около 15 минут.
Бульон процедить, довести до кипения, засыпать полстакана риса, добавить томаты с луком. Варить суп на среднем огне до готовности риса. За 5-7 минут до окончания готовки добавить фрикадельки и рубленую зелень – петрушку, базилик.
Подавать с чесночным хлебом.
Приятного аппетита!
Прочитать ещё 2 ответа
Анонимный вопрос · 30 декабря 2018
2,1 K
Отчаянная домохозяйка)))
Люблю готовить, общаться с друзьями и своих кошечек.
Да, бульон из говяжьего языка используется для варки супов, детских супчиков, подливов и вторых блюд. Все точно так же, как при варке обычного мяса и костей, процеживаем бульон и варим привычный супчик.
Как приготовить суп Фо?
Свободный художник: люблю и умею готовить вкусную еду, растить цветы и отвечать…
Вариаций этого азиатского супа очень много, попробуем приготовить простой классический суп Фо Бо.
Ингредиенты:
Рисовая лапша – 2 пучка
Говядина – 200 г
Кости говяжьи – 500 г
Имбирь – кусочек
Зеленый лук, кинза – 1-2 побега
Соль – по вкусу
Сварить бульон из говяжьих костей (не менее полутора часов на огне ниже среднего). В конце посолить. Процедить.
Говядину нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон, посолить, посыпать тертым имбирем и перемешать.
Лапшу сварить по инструкции, затем собрат суп. Лапшу разложить по мискам, добавить мелко нарубленную зелень, кусочки мяса и залить горячим бульоном.
В наших условиях все же рекомендуется мясо предварительно подварить в кипящем бульоне, если вы не уверены в его качестве абсолютно.
Прочитать ещё 1 ответ
Как правильно: “Суп сварить” или “Суп приготовить”?
Ветеринарный врач – психоневролог, зоопсихолог
Правильно – котлеты поджарить.
========================================
А приготовление супа обычно и сводится к тому, что его варят.
Можно, конечно, посвятить себя выяснению того, что варят при приготовлении супа, Но, если это не “суп из письма”, то варят все вместе или по очереди, но в составе супа. В итоге – варят суп.
Надо ли сливать первый бульон на курице? или мыть курицу перед бульоном?
Киножурналист, кинокритик интернет-портала Film.ru
Это зависит от качества курицы. Если она была выращена с помощью стимуляторов роста, то в первом бульоне будут химические остатки от усвоения этих препаратов. Их лучше не есть, так что первый бульон от такой курицы лучше слить. Также первый бульон стоит сливать при приготовлении блюд для детей до двух лет, пожилых людей и людей с больным желудком. Всем им не рекомендуется наваристый бульон. После слития первого бульона курицу нужно промыть под проточной холодной водой и лишь после этого варить второй раз.
Как варится говяжий бульон?
Говяжий бульон лучше всего готовить из костей с небольшим количеством мяса и минимальным количеством жира. Вкусным и ароматным бульон будет за счет экстрактивных веществ, содержащихся в костях.
При варке говяжьего супа можно использовать для бульона только мясо, но учтите: говядина отдаст весь вкус в бульон, и сама будет практически безвкусной, а бульон получится легким и ненасыщенным.
Чтобы получить насыщенный говяжий бульон, смело используйте те части туши, где много соединительной ткани. Отлично подходят для бульона: нижняя часть бедра, узкие части лопатки, шея, реберная часть.
Соединительная ткань содержит мало белков и много коллагена, который при долгой готовке превращается в желатин, а он придает насыщенный вкус бульону. При покупке мясного набора или костей на бульон, попросите продавца разбить кости пополам – навар получится более густым и ароматным.
Мясо на https://primemeat.ru/ присматривайте.
Прочитать ещё 1 ответ
– Åì óñòðèö, ïüþ øàáëè, ïîòîìñòâåííûì íèùåáðîäàì íå ïîíÿòü. Ìåëüêíóëà ïîäïèñü ê êàêîé-òî ôîòîãðàôèè â Èíñòàãðàì. Èíñòàãðàì ñåé÷àñ çîíà ñâîáîäíîãî âåäåíèÿ îãíÿ, îáðàçíî âûðàæàÿñü. Íèêîãäà íå çíàåøü, ïîêàæåò îí òåáå ñíèìêè äðóçåé, íà êîòîðûõ ïîäïèñàí, èëè ðåøèò, ÷òî îáîéäåøüñÿ. À âîò ïîäñóíóòü ÷òî-òî íîâåíüêîå, èíòåðåñíåíüêîå, òèïà àêêàóíòà î÷åðåäíîé àäåïòêè ñåêòû ðûáîòðàâîê ýòî âñåãäà ïîæàëóéñòà
Çíàòîêàì êóëèíàðèè, äà è íå òîëüêî êóëèíàðèè, òàêèå àêêàóíòû ìîãóò äîñòàâèòü ìíîãî ëóëçîâ.
Âîò êàê ñ óñòðèöàìè, íàïðèìåð. Èíòåðåñíî, ÷òîáû ñêàçàëà äåâèöà, åñëè áû óçíàëà óñòðèöû íà ïðîòÿæåíèè ìíîãèõ ëåò áûëè åäîé áåäíÿêîâ?
Åùå ×àðëüç Äèêêåíñ ïèñàë: «Áåäíîñòü è óñòðèöû âñåãäà èäóò áóäòî ðóêà îá ðóêó». Äî XIX âåêà óñòðèöû ñ÷èòàëèñü ñàìîé äåøåâîé åäîé. Äþæèíà óñòðèö ñòîèëà ìåíüøå ÷åì áóõàíêà õëåáà, à èñòî÷íèê áåëêà, ñèë è âèòàìèíîâ ýòî áûë õîðîøèé. Äåëèêàòåñîì îíè ñòàëè ìíîãî ïîçæå, êîãäà âûëîâ èõ êàòàñòðîôè÷åñêè ñîêðàòèë ïîïóëÿöèþ.
Êñòàòè – ñ îìàðàìè (ëîáñòåðàìè) òà æå èñòîðèÿ. Àìåðèêàíñêèå ðûáàêè ïðîêëèíàëè òå äíè, êîãäà ýòèõ âêóñíûõ òâàðåé â èõ ñåòè ïîïàäàëîñü î÷åíü ìíîãî. Èõ ÷àùå âñåãî âûáðàñûâàëè, ïîýòîìó îìàðû áûëè åäîé òåõ, êòî íå ìîã ïîçâîëèòü ñåáå ðûáó. Íà ñòîëû àðèñòîêðàòîâ îíè ñòàëè ïîïàäàòü òîëüêî ñ ðàçâèòèåì èñêóññòâà ïîâàðîâ.
Ôóà-ãðà áûëà äåëèêàòåñîì åùå âî âðåìåíà äðåâíåãî Åãèïòà è Ðèìñêîé èìïåðèè, íî âîò ñ èõ ïàäåíèåì ñåêðåò èçãîòîâëåíèÿ ñîõðàíèëñÿ â áåäíåéøèõ åâðåéñêèõ ñåìüÿõ. Äà è òî, òîëüêî ïîòîìó, ÷òî òàì âñå â äåëî øëî (âñïîìíèì äðóãèå áëþäà åâðåéñêîé êóõíè, â êîòîðûõ íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ôàðøà ðàçáàâëÿåòñÿ îãðîìíûì îáúåìîì íàïîëíèòåëåé). Òîëüêî ìíîãèå ñòîëåòèÿ ñïóñòÿ ôóà-ãðà âíîâü ñòàëà äåëèêàòåñîì.
À èòàëüÿíñêèå ïèööà è ïàñòà? Ïîíà÷àëó îíè áûëè èçîáðåòåíû ñ åäèíñòâåííîé öåëüþ ÷åì-òî áðþõî íàáèòü! Òåñòî ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì áîëåå-ìåíåå ïèòàòåëüíî öåííûõ äîáàâîê.
Çíàìåíèòûé áóéàáåñ äîëãèå âåêà áûë åäîé ðûáàêîâ. Åäà ðàç â äåíü è íà öåëûé äåíü Äåëèêàòåñîì åãî ñäåëàë ìåíåäæìåíò è ìàðêåòèíã: òåïåðü áóéàáåñ ìîæíî âàðèòü òîëüêî èç ñòðîãî îïðåäåëåííûõ ñîðòîâ ðûáû è ìîðåïðîäóêòîâ, âîäÿùèõñÿ â âîäàõ íåïîäàëåêó îò ìàðñåëÿ (äâàäöàòü ñîðòîâ è âèäîì ïî ìîåìó), è òîëüêî â ÷óãóííîì êîòëå. Çà ýòèì ñòðîãî ñëåäèò ñïåöèàëüíàÿ àññîöèàöèÿ.
Êñòàòè âèíîãðàäíûå óëèòêè ðàñïðîáîâàëè ôðàíöóçñêèå êðåñòüÿíå âî âðåìåíà ñòîëåòíåé âîéíû, ÷òîáû íå ïîìåðåòü ñ ãîëîäó. Ëîñîñü æå áûë îäíèì èç ñàìûõ äåøåâûõ ñîðòîâ ðûáû, êîòîðîé ïèòàëèñü íèùèå øîòëàíäñêèå ðûáàêè. Äà è èêðà ÷åðíàÿ, èêðà êðàñíàÿ êîãäà-òî íå ïîëüçîâàëàñü íèêàêèì óâàæåíèåì Òàê, ðûáüè ïîòðîõà
À ôîíäþ, êîòîðîìó ñåé÷àñ ïîþò îäû êàê ñàìîìó âîñõèòèòåëüíîìó äåëèêàòåñó, áûë åäîé àëüïèéñêèõ ïàñòóõîâ.
Íåëüçÿ çàáûâàòü è î ïàýëüå. Îñíîâíîé åå èäååé áûëî ñîáðàòü âñå, ÷òî åñòü, è ïðèãîòîâèòü îáåä íà âñþ ñåìüþ ðàçîì, íà öåëûé äåíü. À ñåé÷àñ? Ðåñòîðàííîå áëþäî.
Äàæå íàøè ðóññêèå ïåëüìåíè, ñîáñòâåííî, è òî áûëè ïðèäóìàíû ñ öåëüþ íàêîðìèòü áîëüøîå êîëè÷åñòâî ëþäåé ìàëûì êîëè÷åñòâîì ìÿñà.
 îáùåì-òî âñÿ èñòîðèÿ ðàçâèòèÿ êóëèíàðèè ãîâîðèò òîëêàëè åå âïåðåä òå ñàìûå íèùåáðîäû, î êîòîðûõ òàê ïðåçðèòåëüíî îòîçâàëàñü èíñòàãðàìíàÿ äåâèöà Íàäåþñü, óñòðèö îíà íàó÷èëàñü íå òîëüêî ôîòîãðàôèðîâàòü, íî è ïðàâèëüíî åñòü. Ýòî âåäü ðàíüøå èõ ìîæíî áûëî ëîïàòü áåç âñÿêèõ ðåâåðàíñîâ è ïðÿìî íà óëèöå À ñåé÷àñ íàäîáíî áîíòîííî óïîòðåáëÿòü â ïîíòîâîì çàâåäåíèè Êàê è ìíîãîå äðóãîå
Çàáàâíî, íå ïðàâäà ëè?
https://demkristo.livejournal.com/2516563.html
10 ответов
я на нем потом суп гороховый варю,такая вкуснотища получается
я гороховый только с копченостями признаю)
Я очень люблю такой бульон, варю с целой луковицей, лавровым листом и перцем горошком, ну и солью соответственно. Потом процеживаю, и надо просто перекипятить бульон ( на 1 января он не заментм), отвариваю яйца, мелко режу всю зелень которая есть дома, и делаю сухарики, в тарелку бульон, яйцо на 2 части режу и в тарелку, посыпаю обильно зеленью, и добавляю сухарики. Легкий и сытный бульончик получается.
мне такой бульон очень нравится… запаха специфического как по мне нету, так как любое мясо варю с луком, морковью, лавром, базиликом и каплей оливкового масла – все это для прозрачности… ну и аромата…
а использую практически во всех супах (кроме борща – его делаю только на ребрах и в духовке, и харчо)…
а я солянку сделала,обалденная получилась,больше никогда выливать не буду
я всегда выливаю, вот интересный пост, беру на заметку)))
о!)вот напомнили мне,язык в морозилке….а я то все хожу и думаю-чаво это мне хочется)
))) и я сделала,второю миску доедаю)…ниже написала в коментах
думаю лагман тоже клевА будет)
Выливаю. Мне он не нравится.
Выливаю ! Ну ты же повар , замути что нить )
Но по мне так у него не оч приятный запах , хотя …. может в заливное , солянка как то не оч наверное !
мать,замутила…короче весь жир сняла,процедила,часть на заливное,,а другую часть чууууть водичкой разбавила и рискнула забацать солянку(авось думаю не отравлюсь,еще и не такое прбовала;)…ты не поверишь!получилось ахренительно(извинити за мой итальянский),сижу наслаждаюсь и желею,что кастрюлька маловата)…ну вааще ни чем спицфицеским не отдает;)))
буду знать )
А язык то для чего варила?
у нас в семье его очень уважают,обычно просто варю и вместо колбасы на бутеры,а тут заливного захотелось,чтоб отдельно бульон не варить решила сварить в два этапа(ну ты поняла)и бульончик получился очень даже приятный
Понятненько ) Я думала на салатик какой )
салатик тоже делаю с ним….когда переварю;)))
была б на работе мож чо и замутила
Вот и я так же )) на работе как то думалка работает , а дома не “варит” голова ))))
Сам по себе он беден вкусом, но отваривание языка обычно совмещаю с отвариванием мяса для иных целей или изготовлением холодца, буженины, в смысле варю в одной кастрюле, тогда бульон получается более насыщенный. На мясных бульонах я редко супы варю, разве чт осолянку по итогам очередного банкета, туда бульон и уходит.
да лаааадна,беден вкусом?по мне он перенасыщен даже)
во-во… и запахом.
может рассольник…?
может собаку ко мне привезете?)))
Да ну, Вы ег опробовали без соли? Вода-водой, только жирная. Как будто из свинины сварен или или говяжьей вырезки.
я варю супы из вырезки говяжей. вкусно и не жирно какраз
Ну, жир с любого бульона надо ликвидировать сразу, мне говяжьи бульоны кажутся безвкусными, разве что из голяшки-рульки есл исварены.
я собаке отдаю.
он воняет, мне кажется…
вот у собаки праздник наверное)
ну так и у нас язык не каждый день)))) все по честному
я в этот раз варила на второй воде(тобиш закипел-слила,на второй воде доваривала) и он не такой вонючий,еще с лаврухой,перчиком,…ароматный такой,монящий…и собаки у меня нет))))….получается я себя уговариваю,прям развожу на супец)))
я обычно выливала,а тут надумала заливное забабахать и еще остался отвар,такой прозрачный,ароматный,так и мерещица надпись на дне кастрюли”СДЕЛАЙ ИЗ МЕНЯ СОЛЯНКУ”;)))
сделайте из него солянку)
раз так просит))))….подумаю еще,боюсь очень ядреная будет,бульон концентрированный +еще томат,колбасы всякие…изжога не замучает?)
нууу бульон можно водой разбавить…
изжога замучает скорее от томата и колбас чем от бульона)
можно с Ренни солянку кашть)
можно Ренни прям в солянку добавить
все,поздняк советы давать)…уже пол кастрюли осталось…знатная получилась соляночка и ни чего не мучает,ни изжога ни совесть ни диарея;)