Брусника моченая на зиму польза
Моченая брусника — одна из самых популярных заготовок на зиму для русских хозяек. Эта маленькая ягода содержит огромное количество полезных веществ, именно поэтому в холодное время года брусника является незаменимым лекарством. Помимо целебных свойств, она обладает приятным запахом и вкусом, что позволяет поварам украшать ею десерты и гарниры, варить морсы, а также просто подавать моченую бруснику круглый год.
Особенности
Брусника — это маленький, вечнозеленый, ягодный кустарник, который произрастает на северных широтах. Цветет в конце мая – начале июня, а плоды поспевают к началу сентября. Ягоды брусники красного цвета, а на вкус сладковатые с небольшой горечью, хранятся долгое время. Листья темно-зеленого цвета, как и плоды, содержат много витаминов и микроэлементов. Самой благоприятной почвой для произрастания данного кустарника является торфяная.
Брусника является растением-медоносом. Мед из нее янтарного цвета, с ароматным запахом и очень нежный на вкус. В народной медицине, косметологии, фармации используют как плоды, так и листья растения. А вот в кулинарной промышленности изыском считаются только сочные ягоды брусники. В состав брусники входят: группа витамина В (тиамин, никотиновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, цианокобаламин), витамин С, А, Е, марганец, хлор, калий, магний, хром, медь, дубильные вещества, органические кислоты, антиоксиданты, флавиниды, кателины и др.
Полезные свойства
Их множество:
- Противовоспалительное действие эта маленькая ягода оказывает благодаря большому содержанию аскорбиновой кислоты.
- Обезболивающий эффект возникает из-за флавинов и кателинов.
- Антибактериальное действие возникает из-за разнообразия органических кислот (щавелевой, яблочной, лимонной).
- Является мощным антиоксидантом за счет содержания в ягодах и листьях витамина А и Е.
- Улучшение метаболизма происходит за счет восстановления в организме обмена холестерина и белков.
- Гипотензивное действие (снижение артериального давления) оказывают микроэлементы, которые входят в состав плодов брусники.
- Антисептический эффект возникает из-за наличия бензойной кислоты.
- Противоопухолевым свойством ягоды обладают благодаря большому количеству антиоксидантов.
- Жаропонижающему действию способствуют танины.
- Это сильный иммуностимулятор из-за витаминного состава ягоды.
- Восстановление зрительных функций осуществляется за счет уникального вещества бета-каротина.
Противопоказания
Брусника собой настолько хороша, что список противопоказаний не столь велик.
- Нельзя принимать бруснику, если ваш организм обладает повышенной чувствительностью к компонентам ягоды.
- Бруснику не следует принимать людям с желчнокаменной и мочекаменной болезнями. В связи с тем, что вещества брусники разрушают каменные образования в желчном пузыре и почках, не стоит ее применять, чтобы не вызвать острое состояние в виде почечной колики.
- В состав брусники входят такие компоненты, которые усиливают секрецию желудочного и кишечного сока, именно поэтому запрещается ее применение при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно в период обострения, так как можно нанести вред.
- Острая сердечная недостаточность.
- Заболевания печени в период обострения.
- Беременность является относительным противопоказанием, так как умеренное употребление ягод брусники не навредит ни будущей маме, ни плоду, а принесет только пользу.
О том, какие полезные свойства и противопоказания имеет брусника, смотрите в следующем видео.
Рецепты приготовления моченой брусники
Моченая брусника в собственном соку
Для начала подготовьте емкость, в которую вы планируете замачивать ягоды. Ее необходимо тщательно вымыть и высушить. Можно воспользоваться стеклянной банкой, металлическим ведром, тазом. Вам понадобится 1 литровая банка брусники и 2.5 л воды. Данные ингридиенты переместите в емкость и запечатайте пергаментной бумагой или картоном так, чтобы можно было прорезать дырку. После чего поставьте в холодное темное место.
Брусника с медом
Для этого рецепта вам понадобятся стерилизованные банки, килограмм плодов, соль, мед, корица, гвоздика. Заполните банку до верха ягодами, после чего положите специи (кто не любит пряности, тогда их можно вообще не добавлять), залейте в емкость кипяченую теплую воду, дайте настояться, а после слейте. В этой воде растворите мед. Если жидкость успела остыть и мед в ней не растворяется, тогда подогрейте ее на водяной бане.
Для усиления вкуса необходимо добавить щепотку соли. Образовавшимся сиропом нужно залить бруснику и закрыть банки пластиковыми крышками. Храните в темном прохладном месте. Ягоды будут спустя месяц после приготовления.
Моченая брусника с сахаром
Для начала нужно сварить сироп из 1 л воды, 150 гр. сахара и 2 гр. соли. Пока готовится сироп, разложите ягоды по банкам, а сверху можно положить пару долек яблока. Остудите сироп, а после залейте его в банки. Не стоит заливать горячую жидкость, так как она повредит кожицу ягод. Затем нужно обмотать горлышко банки марлей и закрыть крышкой, в которой заранее следует проделать дырки. Готовый сироп нужно хранить первые 3 недели в темном и холодном месте, а после переложить в холодильник.
Моченая брусника с солью
Для данного рецепта требуется заранее приготовить рассол из 1 л воды, 20 гр. соли, 3 гр. сахара и 1 гвоздики. Банки требуется наполнить плодами, а после залить рассолом. Плотно закрыть крышками и отложить на 10 дней в темное прохладное место, а после переместить в холодильник.
Пряная брусника
Из пряностей необходимо взять 6 шт. гвоздики, 7 шт. душистого перца горошком и палочку корицы. Все это нужно положить в кастрюлю, после чего залить 1 л воды и добавить 50 гр. сахара. Варить на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится. Получившийся сироп должен остыть и настояться. Банки простерилизуйте и засыпьте ягодами, после чего залейте сиропом и плотно закройте картонными крышками.
Хранить можно при комнатной температуре, но лучше всего в холодильнике.
Моченая брусника из замороженных ягод
Этим рецептом вы можете воспользоваться в том случае, если в вашем регионе невозможно приобрести свежие ягоды. Для этого вам понадобятся 1 кг замороженных ягод, которые предварительно нужно разморозить. Жидкость, которая стечет после оттаивания брусники, 0.5 л воды и доведите ее до кипения. После остудите получившийся сок и залейте ягоды. Накройте крышкой и поставьте в темное место, а через 3 недели переместите емкость в холодильник.
Брусника с грушами
На 10 кг груш вам понадобится всего 1,5 кг ягод брусники. В ведро поместите груши и засыпьте их брусникой с листьями. Для сиропа нужно 10 л воды, 1 ст. л. сухой горчицы, 1 сл. л. соли и 10 ч. л. простокваши. Затем залейте этой смесью фрукты и ягоды, держите при комнатной температуре 10 дней, а после перенесите в холодное место.
Употреблять можно спустя 1,5 месяца после приготовления.
Моченая брусника для соусов (экспресс-рецепт)
Для начала нужно сварить сироп из 1 л воды, специй (1 палочка корицы, 7 шт. гвоздики) и 1 ст. л. сахара. Ягоды нужно слегка придавить так, чтобы из них вышла часть сока, а после залить горячим сиропом. Дайте остыть, переложите в банке, затем на 3 дня поставьте в темное холодное место, чтобы брусника дала сок. После этого ягоды готовы к употреблению.
Брусника приносит организму человека большую пользу, но в свежем виде хранится недолго, поэтому её рекомендуется заготавливать на зиму различными способами. Одним из самых древних методов заготовки этой ягоды является её замачивание с использованием сахарного сиропа и пряностей. Такое лакомство отлично хранится на протяжении всей зимы и обладает насыщенным вкусом. Подробные пошаговые рецепты заготовок из мочёной брусники на зиму, а также рекомендации по их хранению и подготовке сырья — далее в статье.
Выбор и подготовка ингредиентов
Чтобы получить отличные домашние заготовки из брусники, нужно выбирать только спелые плоды без следов гнили или механических повреждений. Ягоды очень хрупкие, поэтому мыть их нужно аккуратно — лучше всего выложить бруснику на дуршлаг и подставить его под струю проточной воды. Чтобы ягоды не размокли и сохранили форму, перед закладкой в банки их рекомендуется слегка подсушить бумажной салфеткой.
Важно! Если на бруснике остались листья, то их можно вымыть и тоже сложить в банку вместе с ягодами — это поможет сделать заготовку ещё более полезной.
Рецепты на зиму
Из свежей брусники можно сделать большое количество различных домашних заготовок. Они сохраняют в себе все витамины ягоды, обладают приятным вкусом и насыщенным ароматом, напоминающим о солнечном лете, поэтому часто используются в качестве сладкой начинки для выпечки, а также являются основным компонентом многих десертов и ягодно-фруктовых напитков. Кроме преобладающего ингредиента, в заготовки можно добавлять специи и другие фрукты, получая полезное лакомство с различными вкусовыми нотками.
Несколько самых простых рецептов мочёной брусники на зиму — далее в статье.
Классический вариант
3 банки по 3 л30 минут/1 неделя
Пищевая ценность на 100 г:
- Перебрать и вымыть ягоды. Поместить их в стерилизованные стеклянные банки.
- Наполнить сотейник водой, растворить в жидкости сахар. Поставить смесь на огонь, вскипятить. Варить сироп до полного растворения кристалликов сахара, а затем снять его с плиты.
- Оставить сахарную массу остывать на кухонном столе. Залить холодным сиропом банки с плодами.
- Дать банкам с заготовкой настояться при обычной комнатной температуре в течение 1 недели, а затем убрать их в холодильник.
Знаете ли вы? Высушенные и обжаренные ягоды брусники обладают тонизирующим эффектом, поэтому можно использовать их в качестве заменителя кофейного напитка, перемолов плоды и заваривая их кипятком.
Рецепт на 3-х литровую банку
1 банки на 3 л25 минут
Пищевая ценность на 100 г:
- Вымыть ягоды и лимон, дать стечь воде. С лимона снять цедру, натерев её на мелкой тёрке.
- Сложить бруснику в стерилизованную 3-х литровую банку.
- Наполнить сотейник водой и довести её до кипения на плите, добавить к кипятку сахар и лимонную цедру. Варить смесь около 5 минут, а затем снять ёмкость с огня.
- Немного остудить сахарный сироп, процедить его через сито. Залить остывшей смесью банку с ягодами.
- Накрыть ёмкость с заготовкой крышкой, убрать в холодное место.
Заготовленная по такому рецепту мочёная брусника сохраняет максимальное количество витаминов и полезных веществ.
В собственном соку
2 банки по 1 л20 минут
Пищевая ценность на 100 г:
- Вымыть ягоды, дать стечь воде. Разделить всю бруснику на 2 равные части.
- Одну часть ягод немного раздавить руками, чтобы выделился сок.
- Сложить целые и раздавленные плоды в небольшой сотейник. Поставить ёмкость на медленный огонь, довести смесь до кипения, а затем снять её с плиты.
- Разложить горячую ягодную массу в стерилизованные банки. Закупорить ёмкости, дать им остыть при комнатной температуре, а потом убрать заготовку на хранение.
Знаете ли вы? Срок жизни кустов брусники может составлять до 300 лет.
Мочёная с солью
3 л20 минут/1 неделя
Пищевая ценность на 100 г:
- Вымыть ягоды, разложить их на салфетке, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Подготовить стерилизованные банки, наполнить их брусникой.
- В небольшом сотейнике вскипятить воду, добавить соль, сахар, гвоздику. Проварить смесь 2-3 минуты на медленном огне, а затем снять ёмкость с плиты.
- Охладить полученный сироп, наполнить им банки с ягодами.
- Закрыть ёмкости с заготовкой крышками. Оставить их на 7 дней в тёмном месте с температурой около +10 С. После этого убрать банки в холод для хранения.
С цветочным мёдом
5 л25 минут/5 дней
Пищевая ценность на 100 г:
- Бруснику промыть, дать стечь воде.
- Подготовить стерилизованные банки. Поместить в них ягоды, заполняя свободное пространство ёмкостей на 3⁄4 глубины.
- В небольшом сотейнике смешать воду и мёд. Поставить ёмкость на водяную баню на 10 минут, чтобы сироп приобрёл однородную густоту.
- Добавить к медовой смеси специи. Перемешать массу, не доводя её до кипения, а затем снять с огня.
- Залить банки с ягодами медовым сиропом. Поставить ёмкости в тёмное и прохладное место на 5 дней.
- Банки с настоявшейся массой накрыть крышкой, убрать в холодильник.
Важно! В кипящей воде мёд теряет свои полезные свойства, поэтому во время термической обработки медового сиропа нельзя допускать его закипания.
С сахаром
2 банки по 1 л25 минут/3 недели
Пищевая ценность на 100 г:
- Промыть бруснику и яблоко. Очистить фрукт от кожицы, нарезать его небольшими дольками.
- Растворить в сотейнике с водой сахар и соль. Поставить смесь на плиту и вскипятить, а затем убрать ёмкость с огня. Дать сиропу остыть при комнатной температуре.
- Ягоды выложить на дно стерилизованных банок. Сверху поместить несколько долек яблока.
- Залить ёмкости с ингредиентами остывшим сиропом. Обвязать горлышко банки марлей.
- Оставить заготовку настаиваться при комнатной температуре на 3 недели. После этого поставить банку с ягодами в холодильник.
Из полученной ягодной заготовки можно готовить витаминные морсы и сладкие ягодные десерты, а также употреблять её как самостоятельное блюдо к чаю. Чтобы лакомство не нанесло вред зубам, рекомендуется соблюдать указанные в рецепте пропорции сахара.
С грушами
1 банка на 3 л40 минут
Пищевая ценность на 100 г:
- Вымыть бруснику и груши, слегка обсушить ягоды с помощью бумажной салфетки.
- Грушу почистить, нарезать тонкими дольками.
- Вскипятить в сотейнике воду, растворить в кипятке сахар. Варить смесь до тех пор, пока она не станет однородной.
- Добавить к сахарному сиропу апельсиновую цедру и грушу. Варить массу на медленном огне в течение 20 минут, а затем убрать сотейник с плиты.
- Сложить ягоды в подходящую по размерам кастрюлю, добавить к ним кипящий сахарно-фруктовый сироп.
- Поставить посуду со сладкой ягодной массой на небольшой огонь, варить смесь на протяжении 5 минут. За 1 минуту до готовности добавить гвоздику, снять ёмкость с плиты.
- Подготовить стерилизованные банки. Наполнить их горячей массой. Герметично закупорить заготовки металлическими крышками.
- Дать ёмкостям с ягодно-фруктовой массой остыть при комнатной температуре, а затем убрать их в прохладное тёмное место на хранение.
Благодаря апельсиновой цедре вкус такой заготовки получается очень насыщенным, а гвоздика добавляет ему пикантные пряные нотки.
Знаете ли вы? Русское название «брусника» происходит от слова «брусвяный», обозначающего красный цвет.
Из замороженных ягод
3 банки по 3 л20 минут/1 неделя
замороженная брусника
2 кг
Пищевая ценность на 100 г:
- Воду вскипятить, дать ей остыть при комнатной температуре. Третью часть воды можно поместить в морозилку для получения льда.
- Замороженные плоды сложить в стерилизованные банки вместе с гвоздикой и листьями мяты.
- Залить тару с ягодами холодной водой, добавить лёд.
- Поставить банку с заготовкой в холодильник, настаивать в течение 7 дней.
Из заготовленной по такому рецепту ягоды можно делать витаминные напитки, а также использовать её в качестве основного ингредиента для вкусного ягодного соуса.
Пряная заготовка
2 банки на 3 л20 минут
перец душистый горошком
1 г
Пищевая ценность на 100 г:
- Плоды помыть и откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Разложить ягоды в стерилизованные банки.
- Сотейник наполнить водой, поставить на медленный огонь. Растворить в подогретой жидкости сахар, пряности и соль. Держать сироп на плите до тех пор, пока он не приобретёт однородную структуру. После этого убрать сотейник с огня.
- Дать пряной жидкой смеси остыть при комнатной температуре. Наполнить холодным сиропом банки с ягодами.
- Закрыть ёмкости с заготовкой крышками, убрать в прохладное и тёмное место.
Особенности хранения заготовок
Заготовки из мочёных красных ягод рекомендуется хранить в прохладном и тёмном месте — холодильнике, подвале или погребе. Если банки с ягодами закрывали обычными пластиковыми крышками или слоем марли, то нужно следить, чтобы брусника всегда была покрыта жидкостью, доливая в банку чистую воду по мере необходимости.
Важно! Ягоды брусники могут хорошо храниться на протяжении всей зимы благодаря наличию в их составе бензойной кислоты. Это вещество препятствует размножению бактерий и долго сохраняет свежесть плодов.
Хранить ягодную заготовку рекомендуется в стеклянной таре, т. к. при контакте с металлической посудой происходит процесс окисления. При использовании банок с металлическими крышками, мочёную бруснику можно держать в условиях комнатной температуры, располагая её подальше от источников тепла. Если заготовка была уложена в банку с обычной пластиковой крышкой, то её держат при температуре не более +5°С в защищенном от солнечного света месте.
Самостоятельно замочить бруснику на зиму совсем несложно — для этого нужно лишь выбрать качественные ингредиенты и соблюдать технологию заготовки лакомства. А с помощью перечисленных в статье рецептов можно экспериментировать со вкусом готового блюда, выбирая тот, который понравится вам больше всего.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Да
Нет