Брусничный соус польза и вред

Уже давно доказано, что пользу такой ягоды, как брусника, переоценить довольно сложно: она в больших количествах содержит витамины С и В2, каротин, органические кислоты, минеральные соли, дубильные вещества. Кончено, кто-то скажет, что вкус у ягоды немного горьковатый, но заправка из нее идеально подходит к любому мясному или овощному блюду. К слову, любой рецепт приготовления соусов из брусники изначально родился в Швеции и сегодня такая заправка подается во многих ресторанах по всему миру.

Секреты приготовления

У каждого повара, готовящего соус из брусники, наверняка существуют свои собственные хитрости и секреты. К примеру, опытные кулинары знают, что если рецепт подразумевает использование замороженного продукта, перед тем, как приступить к приготовлению подливы, его в обязательном порядке необходимо полностью разморозить. В обратном случае вкус окажется менее насыщенным.
Также стоит отметить, что для устранения горечи в брусничный соус добавляют сахар или жидкий мед. Некоторые повара в свой рецепт зачастую включают даже небольшое количество винного или яблочного уксуса. Нередко для того, чтобы создать такое творение используют много разнообразных специй и пряностей.
Традиционно в Швеции в соус из брусники добавляют совсем немного алкоголя. Как правило, шведские кулинары отдают предпочтение белому сухому вину и коньяку. Наши соотечественники изобрели свой рецепт, включив в него вместо вина и коньяка водку. Правда, используя водку, необходимо добавлять только качественный алкоголь.

Несколько слов о преимуществах

Стоит отметить, что во многих странах брусничный соус неспроста стал таким популярным:

• в отличие от многих других заправок он обладает естественными вкусовыми качествами;
• его яркий насыщенный цвет заметно выигрывает перед окраской многих других соусов;
• брусничный соус к мясу отлично сочетается и с птицей, и с говядиной, и со свининой и даже с рыбой;
• ягода содержит достаточно много полезных для организма человека веществ.

Любой кулинар вполне может приготовить подливку из брусники и в домашних условиях – для этого нужно иметь под рукой свежие или же замороженные ягоды. Остальные ингредиенты, необходимые для готовки, как правило, у хозяйки уже должны присутствовать на кухне. Изначально стоит порекомендовать несколько необычный рецепт приготовления этого блюда: подлива с айвой или зеленым яблоком
Запеченная на праздник утка станет еще вкуснее, если к ней приготовить соус из ягод брусники, в который была добавлена айва. Если айвы нет, вполне можно использовать яблоко. Кулинару потребуются такие ингредиенты, как:

• примерно 500 миллиграмм брусники;
• 1 айва или яблоко;
• сухое вино (около 100 миллиграмм);
• 1 столовая ложка растительного масла (желательно оливкового);
• 1 столовая ложка жидкого меда;
• по 1 щепотке корицы и черного перца;
• 2-3 звездочки гвоздики;
• 1 столовая ложка сахара.

Сначала ягоды необходимо тщательно размять. Для того чтобы приготовить более насыщенный, в плане цвета, соус из брусники, желательно использовать свежую бруснику, однако для придания ему вкуса вполне подойдут и замороженные ягоды. Следом растолченную бруснику заливают сухим вином и примерно на час дают ей настояться.
В это время яблоко или айву следует тщательно промыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Далее необходимо разогреть сковороду и добавить туда оливковое масло, а после этого выложить на нее нарезанную айву (яблоки). Тушить смесь нужно на небольшом огне до тех пор, пока фрукты не приобретут необходимую мягкость. Для большего эффекта рецепт подразумевает периодически подливать на сковороду сухое вино, но без ягод.
Когда кубики айвы или яблока стали мягкими их нужно соединить с гвоздикой, перцем и корицей, а также добавить мед. Должно пройти всего 10 минут, как смесь начнет приобретать темный цвет – значит, пришла пора отправить в нее растолченную бруснику. При этом рецепт предполагает, что ягоду со всеми другими ингредиентами достаточно лишь довести до кипения, а затем снять с огня. К слову, такой рецепт заправки подойдет не только к мясу утки, но и к баранине, свинине, а также рыбе.

Нескончаемое число рецептов

В принципе, приготовить соус с брусничными ягодами можно, используя и другие ингредиенты – сегодня довольно часто ягоду добавляют даже в маринад для шашлыка. Опытные повара в качестве дополнительных ингредиентов к подобным заправкам используют цедру лимона, апельсиновый сок, орехи, курагу, чеснок и тому подобные продукты. Во многих ресторанах сегодня подается изысканный брусничный соус к мясу, овощам, а иногда им поливают и фрукты. Наверняка, использовать любой рецепт брусничного соуса на какой-либо праздник, он станет не только основной заправкой, но и настоящим украшением стола. Тем более что никаких редких продуктов для готовки не потребуется.

О пользе

Недавно ученые выяснили, что брусничные соусы, подливы, варенья обладают следующими свойствами, полезными для организма человека:

• понижают температуру;
• оказывают противовоспалительное действие;
• снижают артериальное давление;
• благотворно влияют на зрение;
• обладают мочегонным действием.

Любой из нас может без труда приготовить подливку, используя бруснику, причем опытные повара настаивают на подобных экспериментах. Действительно, стоит попробовать преподнести подобную подливу своим близким и друзьям на праздничный ужин, а они в свою очередь обязательно ответят благодарностью.

Дикая лесная ягода пользовалась популярностью на Руси и носила название “молодор” или “ягода бессмертия”. Этими прозвищами брусника обязана той пользе, что несёт здоровью, и малому количеству вреда.

Как появилась чудо-ягода

Вокруг брусники существует ореол загадочности, так как точных исторических справок о первой встрече с ягодой не существует. Зато есть красивые легенды.

Одна из которых говорит о том, что на острове Кипр на горе Ида жила богиня плодородия Кибела. Она разъезжала по горе на своей колеснице, голову её украшал венок из разных ягодных растений. Основными же веточками были как раз брусничные.

В пользу этой легенды говорит латинское название брусники — Vaccínium vítis-idaéa, вторая часть которого означает «виноградная лоза с горы Ида» (остров Крит).

Мадрид (Испания) — Кибела

Где найти чудодейственную ягоду

Распространена по северной части Евразии. Встречается в Средней Азии, Казахстане и Закавказье, севере США, некоторых странах Европы.
«Брусничные» регионы России:

• Сибирь;
• Дальний Восток;
• Северный Кавказ;
• Урал;
• Алтай;
• Карелия.

Растет в хвойных или смешанных лесах. Ягода встречается на торфяных болотах, в зарослях кустарников и тундре.

Первые попытки культивировать бруснику были предприняты в России в 1745 году, когда по указу Елизаветы Петровны нужно было найти средства выращивать ягоду в Петергофе по причине её устойчивости к морозам.

Описание растения

Брусника — небольшой кустарник семейства Вересковых, высотой не более 20 см. Плоды обладают малым размером — не более 8 мм, характеризуются специфическим кисло-сладким вкусом. Листья плотные, кожистые.

Ягода славится своим долгожительством, некоторые кустарники живут до 300 лет.

Цветение и плодоношение

Вечнозелёное растение имеет небольшие, но очень красивые цветки, которые издают нежный аромат. Цветение занимает всего 15 дней.

Светло-красные ягоды смогут доспеть уже после срыва. Главное, чтобы они находились в сухом, затемненном месте.

Особенности строения корневой системы

Брусника интересна тем, что её корневище может протягиваться на несколько метров. Сами корни покрыты мицелием гриба, который вытягивает из почвы минеральные вещества и передаёт их растению.

Гербарий заповедника «Таймырский»

Свойства бессмертной ягоды

Польза боровики обусловлена её богатым химическим составом.
В 100 граммах содержится:

Употребив всего 100 г брусники, можно получить 95% от суточной нормы органических кислот, 32,5% – марганца и 16,7% витамина С.

Благодаря низкой калорийности, всего 46 ккал на 100г, отлично подходит в качестве диетического питания.

Целебными можно назвать не только плоды, но и листья. Свойства, которыми обладает брусника из-за большого количества кислот в составе:

• бактерицидные;
• антибактериальные;
• антимикробные;
• противосклеротические;
• противораковые;
• противогрибковые;
• противовоспалительные;
• ранозаживляющие.

Брусничный сок успокоит кожный зуд и псориаз.

Характеристики ягод брусники

Красные, сочные плоды с кисло-сладким вкусом известны положительным влиянием на работу сердца, укреплением иммунитета, нормализацией обмена веществ и зрения.

Биологически активное вещество бетаин, содержащееся в плодах, способствует снижению содержания холестерина в крови.

Отвары из ягод помогают избавиться от цистита, от простудных заболеваний, при болях в суставах.

Листья брусники — польза и вред

Зачастую листья высушивают и делают из них отвары, которые обладают антисептическими свойствами. Нередки случаи использования для дегельминтизации. Популярны отвары при лечении онкологических заболеваний.

Сильны мочегонные свойства, поэтому стоит аккуратно использовать при заболеваниях почек.

Для женского и мужского здоровья

Брусника несет пользу на протяжении всей жизни женщины:

1. Во время планирования беременности нормализует гормональный фон и менструальный цикл.
2. В течение беременности употребляется для борьбы с отёками. Полезна для костной ткани как беременной, так и малыша.
3. Для кормящих грудью женщин незаменима при простудных заболеваниях. В период лактации нужно следить за реакцией ребенка, принимать осторожно.
4. При климаксе популярна для предотвращения потливости и застоя крови.

Для мужчин — используется в лекарствах от простатита, так как обладает мочегонным и дезинфицирующим свойствами.

Противопоказания употребления

Вводить ягоду лучше постепенно, начиная с малых доз, внимательно отслеживая реакции организма.
Не рекомендовано при:

• язве желудка;
• гастрите;
• гипотонии;
• повышенной кислотности;
• а также после операций или при внутреннем кровотечении.

Важно найти качественного поставщика, так как брусника должна быть собрана в экологически чистых местах.

Применение брусники

Благодаря своим разнообразным свойствам популярна в кулинарии, народной медицине, косметологии.

Кулинария

Чаще всего используют:

• в выпечке, в качестве начинки для пирогов и пирожков;
• при приготовлении соусов к мясу;
• для изготовления различных напитков;
• как основу для варенья и джемов.

Для выпечки смешивают с яблоками или грушами. В качестве основы используют слоёное, песочное и дрожжевое тесто. Благодаря специфическому горько-сладкому и немного вяжущему вкусу получаются достаточно интересные десерты. Добавление в блины или оладья придаёт интересный привкус.
Возможно приготовление настоек и ликеров

Народная медицина

Из брусники делают напитки:

• компоты,
• морсы,
• чаи.

Используются в качестве противопростудного, тонизирующего, мочегонного, противовоспалительного средств.

Флавоноиды и фитанциды, содержащиеся в ягоде, способствуют похудению, улучшению цвета кожи и состояния волос.

Косметология

Используют для ухода за лицом и волосами: кремы, маски, скрабы и отвары. Помогает избавиться от пигментации, уменьшить морщины, угревую сыпь, избавиться от перхоти, улучшить общий вид и структуру кожи.
Смотрите на видео как приготовить чай из листьев брусники:

Как выбрать бруснику

Не рекомендовано покупать вдоль трасс, так как вместо полезных свойств ягода будет наполнена вредными, токсичными веществами из-за способности накапливать радиацию.
Ягоды должны быть упругими, крепкими. Мягкие плоды говорят о перезрелости.
Отдайте предпочтение красным плодам. Розовые говорят о том, что собрана брусника была слишком рано, поэтому не успела напитаться всеми полезными свойствами.

Как сохранить свежесть

В свежем виде брусника хранится около двух месяцев.
Для более длительного хранения используются методы, которые сберегут полезные свойства ягоды. К таким способами относятся: заморозка и сушка.

Заморозка

Способ сохранить все полезные свойства брусники практически неизменными.

1. Отобрать спелые, крепкие ягоды. Перезрелые и испортившиеся удалять без малейшего сомнения.
2. Промыть и хорошо высушить.
3. Разложить по пакетам для заморозки или контейнерам.
4. Убрать в холодильник.

Таким образом ягоду можно хранить очень долго и использовать для всевозможных рецептов.

Сушка

Этот метод приготовления также способствует сохранению большей части полезных свойств.

1. Отобрать спелые плоды. Мятые не использовать.
2. Убрать веточки и листочки.
3. Промыть.
4. Разложить на противне или в сушильной машине.
5. Сушить при температуре 60°С, периодически помешивая, до готовности.
6. Готовые сушеные ягоды разложить по стеклянным банкам и убрать в темное прохладное место.

Сушеная брусника

Как правило, сушеные ягодки используют для чая.

Другие методы сохранения

Способы, которые в меньшей степени сохраняют свойства, но позволяют бруснику использовать для приготовления десертов, соусов к мясу или кашам:

• моченая ягода;
• консервированная;
• перетертая с сахаром;
• варенье.

Моченая брусника

Классическое блюдо шведской кухни — фрикадельки с брусничным соусом. Для приготовления соуса к ягоде добавляют вино, корицу, мед и различные пряности. Свежие ягоды вполне заменят моченые.

Ингредиенты:

• Брусника — 5 кг
• Вода — 2,5 л
• Сахар/мёд — 500 г
• Соль — на кончике ножа
• По желанию корица или гвоздика

Способ приготовления:

1. Ягоды хорошо промыть и высушить.
2. Переложить в трехлитровые банки по плечики.
3. В кипящую воду добавить сахар или мед.
4. Варить пока сахар полностью не раствориться.
5. Залить бруснику сиропом, накрыть марлей и оставить остужаться.
6. Закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место. В идеале — в погреб, но холодильник тоже подойдёт. Температура хранения — не более 10 °C.
7. Срок хранения — до 12 месяцев.

В процессе мочения можно добавить яблоки, груши, кусочки имбиря или перца чили.

Консервированная брусника

Ягоды в этом рецепте заливаются либо простым сиропом (вода+сахар), либо фруктовым (сок брусники+сахар).

Брусника перетертая с сахаром

Этот метод сохранения не требует термической обработки. Правда брусника получается слишком сладкая, так как готовится она в пропорциях 1:1.

Консервированная и перетертая с сахаром ягода используется в качестве начинки для булочек, пирогов или блинов.

Где купить и сколько она стоит

Свежая брусника доступна с сентября по начало ноября, а замороженный продукт можно встретить в супермаркетах круглый год.

Кроме листьев и побегов используют корни брусники. Из них готовят отвары и употребляют при простудных заболеваниях, головных болях и заболеваниях дыхательных путей.