Брага из березового сока польза
О пользе сока березы ходят легенды. Многие консервируют его на зиму, а вот любители крепких напитков оценили вкус самогона из березового сока. Польза и вред его, а также рецепты приготовления – тема нашей статьи.
Крепкий и полезный? Или вредный?
То, что березовый сок невероятно полезен, давно уже доказанный факт. В этом продукте целый кладезь витаминов В6 и 12. А главное, что сахара в нем содержится всего два процента, соответственно, его можно пить людям с диабетом. Также в соке березы можно найти больше десяти кислот органического типа.
Но это речь идет о соке, а что касается самогона на его основе, то здесь не все так просто. Мы знаем, что напитки с градусом могут нести пользу только в малом количестве. Если березовый самогон пить по чайной ложечке при простуде или гриппе, вреда не будет, а вот целительное воздействие напиток окажет. А если его потреблять безмерно, то так и до алкогольной зависимости недалеко. Поэтому к такому «лечению» многие специалисты относятся скептически.
На заметку! Самогон, изготовленный на основе сока березы, обладает изысканным мягким вкусом и приятным ароматом.
Как получить сок?
Если вы решили приготовить такой напиток, следует начать, разумеется, со сбора сырья. А получить сок можно не ранее первых дней марта. Добывать его надо днем, так как именно в это время сок будет «двигаться» более активно. Чтобы не погубить дерево, выбирайте растение с диаметром не меньше тридцати сантиметров. В сутки добывайте не больше двух литров сока с одного дерева. Если дерево уже достаточно крепкое и взрослое, можно получить с него за раз пять литров сока.
Внимание! Собирать сок следует с берез, произрастающих подальше от крупных автомобильных дорог.
Технология получения сока из березки:
- Выберите крепкое дерево.
- В коре просверливаем аккуратно отверстие глубиной в два – три сантиметра. Делать это нужно с северной стороны березы.
- В отверстие вставляем узкую трубочку и подставляем емкость, куда будет стекать сок.
- Когда дерево отдаст два – три литра сока, замажьте отверстие садовым варом либо воском. В противном случае береза заболеет.
На заметку! Если березка молодая и диаметр ее ствола не больше тридцати сантиметров, хватит одного отверстия. В большом дереве делают четыре – пять дырочек.
Необходимый инвентарь:
- Бутылки из пластика (желательно – новые).
- По 2 крышки для каждой бутылки. Одна нам нужна, чтобы закупорить бутылку с соком, а вторая понадобится для сбора сырья, ее надо будет просверлить.
- Трубочки для коктейлей.
- Веревки по пятьдесят сантиметров в длину. Одна веревка для одной бутылки.
- Саморезы.
- Шуруповерт либо отвертка с дрелью.
- Ножницы.
Традиционный рецепт
В традиционном варианте самогон на основе сока березы делают без сахарного песка, а также дрожжей. Получается он изысканным на вкус и без неприятного запаха. Чтобы получить три литра крепкого напитка, нужно тридцать литров березового сырья. Крепость его будет равна сорока градусам.
Ингредиенты:
- сок березовый – тридцать литров;
- молоко – одна стол. ложка.
На заметку! Вместо молока можно в брагу ввести кефир либо закваску.
Приготовление:
- Поскольку в соке березовом много воды, ее нам надо будет выпарить. 3 л сока отольем в кастрюльку. Они сыграют роль натуральной закваски.
- Остальной сок выльем в глубокую кастрюлю и доведем его до кипения.
- Выставим небольшой уровень конфорки и варим сок, пока у нас не останется примерно восемь – десять литров.
- Затем сок охладим до температуры в двадцать пять градусов.
- Соединим его с тремя литрами сока и добавим кисломолочный ингредиент.
- На емкость установим гидрозатвор и оставим ее в теплом помещении.
- Процесс брожения будет длиться десять – четырнадцать дней.
- Затем сольем брагу с осадка и перегоним напиток на аппарате.
- Можно дополнительно очистить самогон с помощью древесного угля, полученного из березки.
На заметку! В соке березовом содержатся дрожжи натуральные. Если через двое суток вы увидите, что они не вызвали хорошего брожения, добавьте в брагу дрожжи. Если у вас прессованные, то триста граммов, а сухих понадобится шестьдесят.
«Княжеский» самогон
Этот самогон получается мягким и нежным на вкус, не зря его именуют «Княжеским». Запасаемся соком березы и приступаем к приготовлению крепкого напитка.
Внимание! Из данного количества ингредиентов на выходе вы получите 3 л самогона с крепостью в 45 градусов.
Ингредиенты:
- сахар-песок – 3 кг;
- сок березы – 10 л;
- кисломолочный ингредиент – одна стол. ложка;
- дрожжи: прессованные – 100 г либо сухие – 40 г.
Приготовление:
- Сок прогреем до температурной отметки в тридцать градусов.
- Введем сахар, размешаем.
- Дрожжи разведем в теплой водичке, следуя инструкции производителя.
- В емкость, где будет проходить процесс брожения, выливаем березовый сироп, вводим дрожжи. Емкость должна быть заполненной где-то на треть. Это нужно, чтобы углекислому газу, выделяемому при брожении, было место.
- Добавим кисломолочный ингредиент, размешаем.
- Ставим емкость в помещение с температурой около двадцати градусов. Не забываем установить гидрозатвор.
- Спустя десять – двенадцать суток на гидрозатворе перестанут появляться пузырьки, а жидкость станет светлее и горче.
- Снимем бражку с осадка и снова перегоним самогон классическим способом.
- Для улучшения вкусовых качеств напитка можно выполнить повторную перегонку.
Совет! Если самогон получается слишком крепким, разводить его соком березы нельзя, иначе он станет мутным. Используйте для этой цели фильтрованную воду.
Технология повторной перегонки
Чтобы качество напитка было выше (самогон станет более крепким и вкусным), выполните процесс повторной перегонки. Два – три часа вашего времени, и вы избавите напиток от вредных компонентов и масел сивушных.
Приготовление:
- Когда закончится процесс первой перегонки, оставим самогон на часик постоять.
- Потом определим его крепость.
- Затем разбавим самогон фильтрованной водичкой, чтобы его крепость стала двадцать градусов.
- Теперь нужно выполнить его очистку любым удобным способом, например, с помощью древесного угля. Марганцовку для этой цели лучше не используйте, так как она меняет вкус напитка.
- Заливаем самогон в аппарат и перегоняем его, как говорится, с разделением на фракции.
- Ставим самогон в холодильную камеру и оставляем там на три дня. Готово!
Читайте также:
- Газированная минеральная вода — вред или польза?
- Хлористый кальций: вред и польза для организма
- Энергетики: польза и вред напитков
- Самогон на грецких орехах: польза
Любое лечение алкогольными напитками чревато опасными последствиями, и в первую очередь развитием зависимости. Если вы решили подлечиться березовым самогоном, помните о допустимой дозировке, а еще лучше – получите консультацию у специалиста. Будьте здоровы!
Материал содержит информацию о товарах, употребление которых может навредить вашему здоровью.
Картинка для статьи “Самый вкусный самогон из берёзового сока” ©
Ну вот и весна, пора собирать берёзовый сок. Где-то в центре России давно пришло тепло и сбор сока уже наверное заканчивается. А у нас в Сибири, сейчас самое время для его сбора.
Вчера, один наш покупатель, из Смоленской области, интересовался, можно ли сбродить берёзовый сок сухими хлебопекарными дрожжами или лучше сделать это с помощью спиртовых.
Я ответил, что если ты хочешь получить максимум вкуса, то лучше использовать сухие спиртовые дрожжи, а ещё лучше делать это винными дрожжами.
Хотел было, дать ему ссылку, на какую либо статью или видео, не противоречащее моим представлениям об этом вопросе, но ничего интересного, кроме прошлогодней своей-же статьи я не нашёл. Поэтому пишу ещё одну версию.
Что такое берёзовый сок и его полезные свойства, а также состав, влияние на здоровье, я рассказывать не буду, на то есть много информации (хоть и противоречивой) в интернете.
Разумеется, многие из вас уже сбраживали берёзовый сок с сахаром и делали брагу на обычных хлебопекарных дрожжах. Я допускаю, что результат вам нравится и делать это как-то иначе, вы не захотите.
Но считаю, что настоящие винокуры, не стоят на месте, сама их сущность, стремится к чему-то новому и более вкусному, более качественному.
Рецепт вкусного самогона на берёзовом соке
Если мы хотим сделать вкусный самогон на берёзовом соке, то для получения 5 литров готового продукта, нам понадобится:
- 30 литров берёзового сока (не старше трёх дней после сбора),
- 4,5 кг декстрозы (не используйте сахар),
- 10 грамм зелёного чая, (необходим для работы винофлока)
- 1 пачка фруктовых винных турбо дрожжей,
- 20 капель винофлока.
Если у вас нет каких-либо ингредиентов, а сок может прокиснуть, то вы можете заморозить его, разлив по пакетам или бутылкам, до лучших времён.
Готовим сусло для браги
Сок наливаем в перегонный куб или большую кастрюлю и измеряем его плотность. Обычно, плотность сахара в соке, не бывает выше 2%, но это зависит от места произрастания, климата и других факторов роста дерева.
Далее, нам предстоит выпарить из сока лишнюю влагу, увеличивая сухой остаток. Для этого, нагреваем кастрюлю с соком и как только она закипит, убавляем нагрев до среднего. Вносим зелёный чай и даём ему завариться. Шумовкой или ситом, снимаем пену образовавшуюся на поверхности и чайный лист.
После выпаривания, примерно 10 литров влаги из сока, измерьте его плотность, и вы увидите, что она изменилась в большую сторону.
В качестве комментария
Зелёный чай, богат не только танинами необходимых для работы винофлока, он является антиоксидантом, что не даст в будущем суслу прокиснуть по каким-либо причинам.
Картинка из открытых источников – Берёзовый сок
Чем мерить плотность
Если вы используете виномер или ареометр, то сок нужно остудить до 20°С. Если у вас есть рефрактометр по сахару, то остужать не обязательно, а для измерения понадобится всего одна капля сока. Полученный результат плотности запишите, чтобы не забыть, он понадобится вам позже.
Увеличиваем плотность сусла
Всыпаем в горячий сок декстрозу, размешиваем до полного её растворения. Затем, с помощью чиллера или другим способом, сок нужно охладить, можно и естественным путём.
Во время остывания, я насыщаю будущее сусло кислородом – это даёт дрожжам дополнительный источник энергии. Лучше всего, делать это, обычным аквариумным насосом с камнем.
Картинка из открытых источников – Аэрация сусла с помощью аквариумного насоса с камнем.
Сбраживание
Далее переливаем сусло в бродильную ёмкость. Не забудьте, предварительно, обеззаразить ёмкость. Это можно сделать при помощи 6% перекиси водорода, “голов” от самогона или хлорными таблетками. Если нет ни того ни другого, тщательно вымойте с мылом.
Внесите дрожжи, рассыпав по поверхности сусла, через 10-15 минут перемешайте. Винные или фруктовые турбо дрожжи, сбраживают такой объём при комнатной температуре 24-26°С за 5-7 дней.
По окончания брожения снова измерьте плотность сахара, она должна быть в пределах 1% или меньше. Этот показатель даст вам понимание окончания процесса брожения.
Перелив на очищение
Взяв вторую, чистую бродильную ёмкость, перелейте брагу с помощью шланга не затрагивая дрожжевой осадок. В момент перелива, внесите 20 капель винофлока. Оставьте ёмкость ещё на 3-5 дней для работы винофлока.
Он не просто осветлит сусло, но сделает его более чистым, уберёт лишнее. Вы даже, можете попробовать брагу на вкус, до внесения винофлока и после его работы – это даст вам понимание того, что его применение было отнюдь не лишним.
По окончании процесса осветления, перелейте брагу в перегонный куб и перегоняйте: первый раз в режиме потстилл, второй с отделением головных фракций. Но не забудьте разбавить сырец до 25% чистой водой.
И возможно, если вы до этого ни разу не пользовались винофлоком, вас удивит отсутствие “хвостовых фракций”, вместо них будет идти ароматная вода.
Полученный дистиллят, можно разбавить чистым берёзовым соком для получения питьевой крепости. Сделать это можно по калькулятору самогонщика.
Но после разбавления, узнать точную крепость будет нельзя, так как в водно спиртовом растворе, появятся другие фракции, содержащиеся в чистом берёзовом соке: танины и микроэлементы.
Картинка из открытых источников “Сбор берёзового сока”.
Результат и доведение до конца
Я делаю напиток 42-43% крепости. Он получается очень мягким, это пожалуй его самая главная особенность.
При разбавлении натуральным, свежим берёзовым соком, он может слегка уйти в опалесценцию, но это нормально. Поскольку берёзовый самогон почти лишён каких либо явных ароматов, его можно настоять на берёзовых бруньках и даже берёзовом листе, что я и делаю.
На три литра готового, разведёного берёзового самогона я кладу 1 чайную ложку берёзовых брунек (почка берёзы) и 10-15 мелких, молодых берёзовых листьев. Настаиваю в вакууме 10 дней, если с обычной крышкой (без вакуума), то 20 дней. Затем фильтрую и ставлю на отдых.
Тогда самогон становится более понятным, ароматным, вкусным и очень мягким. В аромате прослеживаются нотки лиственного леса, нотки сладости берёзового сока. Цвет становится слегка зеленоватым, салатовым. Чем дольше такой самогон простоит на отдыхе, тем лучше. Послевкусие приятное и длительное.
Всем спасибо за внимание, делайте, не стойте на месте и у вас всё получится. Пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал!
Те кто ещё не вступил в наши ряды: “ Клуб Самогонъ-Б12” в вайбере – ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!
Инструкция для вступления в сообщество Клуб Самогонъ-Б12 в Viber
Читайте также на нашем канале:
° 4 способа приготовления смородинового самогона
° Как сделать бренди из выжимки винограда
° Мягкий сахарный самогон без дополнительной очистки
° Способы изготовления хлебного самогона
° Как состарить самогон быстро – способы быстрого созревания
С приходом весны начинается активная пора заготовки березового сока. Если «сезон охоты» удался и запасы превышают потребности, советую переработать этот ценный продукт нестандартным способом – пустить на самогон. Есть два домашних рецепта браги, которыми пользуются опытные самогонщики. В итоге получится прекрасный напиток.
Березовый сок на самогон лучше собирать как можно выше от земли, где он слаще и чище. Всё дело в глюкозе, которой дерево запасается к осени. Чем дольше расстояние проходит сок по стволу березы, поднимаясь от корней, тем больше глюкозы впитывает, становясь сладким. В березовом соке достаточно микроэлементов, нужных для нормального развития дрожжей. Благодаря этому проблемы с брожением возникают крайне редко, а сама брага не нуждается в подкормке.
Сахарная брага на березовом соке
Полученный самогон называют «Княжеским». Замена обычной воды соком делает напиток мягче на вкус. В остальном технология приготовления не меняется.
Ингредиенты:
- сахар – 3 кг;
- прессованные пекарские дрожжи — 200 грамм (или 40 грамм сухих);
- березовый сок – 12 литров;
- кефир (молоко) – 1 столовая ложа.
Рецепт
1. Нагреть березовый сок до 25-30°C (не больше), всыпать сахар, перемешать.
2. Растворить дрожжи в теплой воде согласно инструкции на этикетке.
3. Перелить в емкость для брожения сироп, добавить растворенные дрожжи. Треть емкости должна остаться незаполненной. Свободное место нужно для углекислого газа, который появится в процессе брожения.
4. Добавить ложку кефира (молока, закваски), чтобы уменьшить пенообразование.
5. Перенести емкость в темное, теплое место (18-28°C) и поставить березовую брагу под водяной затвор.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
6. Через 10-12 дней, когда гидрозавтор перестанет пускать пузыри, жидкость осветлится и станет горьковатой на вкус, пропадет сладость, брагу слить с осадка и перегнать любым способом.
На выходе получается 3-3,5 литра самогона из березового сока, крепостью 40-45 градусов. Для улучшения качества напиток можно очистить древесным углем или повторно перегнать.
Чистая брага из березового сока
Делается без дрожжей и сахара путем расщепления и естественного сбраживания натуральной глюкозы, которая содержится в березовом соке. Процесс трудоемкий, но самогон получается очень вкусным. Подобным напитком могут похвастаться очень немногие самогонщики.
Теория
В одном литре березового сока содержится 0,5-2,3% сахара. В домашних условиях из 1 кг сахара выходит 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов. Если усреднить эти значения, то для 0,5 литров готового самогона требуется минимум 30 литров березового сока.
Состав:
- березовый сок – 30 литров.
- молоко (кефир) – 1 столовая ложка.
Приготовление
1. Оптимальная пропорция воды и сахара в браге 4:1, у нас же воды (березового сока) намного больше, чем требуется. Нужно испарить лишнюю жидкость.
Сначала 3 литра сока отлить в отдельную емкость, это будет натуральная закваска, содержащая дикие дрожжи. Остальной сок перелить в большую кастрюлю и нагреть на плите до закипания. Потом огонь убавить на минимум и варить до того момента, пока не останется 3-4 литра. Далее содержимое кастрюли охладить до 20-25°C.
2. Смешать переваренный сок с отлитым ранее. Полученную жидкость перелить в емкость для брожения, добавить молоко или кефир. Установить на бутыль гидрозавтор и перенести в теплое место (18-28°C).
Внимание! В силу разных причин натуральные дрожжи могут не сработать. Если спустя 2 дня после закладки браги нет признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), тогда чтобы не испортить сок и свой труд, советую добавить 300 грамм прессованных или 60 грамм сухих дрожжей.
3. Через 9-16 дней, когда брожение закончится, слить брагу с осадка и перегнать.
Получается около 0,5 литра сорокаградусного самогона из березового сока. Для дополнительной очистки напиток можно пропустить через древесный уголь, естественно, березовый.
Важно! Готовый самогон, сделанный по первому и второму рецепту, нельзя разбавлять березовым соком, только водой. В противном случае после смешивания напиток сначала помутнеет, а потом на поверхности появится субстанция, напоминающая кисель.
Повторная перегонка самогона из березового сока
Значительно улучшает качество. Технология:
1). После первой перегонки измерить крепость напитка. Определить количество чистого спирта. Например, в 3-х литрах 55% содержится 1,65 литра чистого спирта (3*0,55=1,65).
2). Разбавить березовый самогон водой до 15-20%. По желанию очистить углем или любым другим способом.
3). Перегнать повторно. Первые 10-12% выхода от количества чистого спирта (пока сохраняется неприятный запах) собрать отдельно и применять только для технических нужд. Эта вредная фракция называется «головы», пить её опасно для здоровья.
4). Отбирать основной продукт до падения крепости в струе ниже 40%. Дальше начинаются «хвосты» — фракция, дающая муть и портящая вкус.
5). Полученный самогон разбавить водой до 40-45%, разлить в бутылки, плотно закрыть и перед употреблением оставить на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
Сок березы это натуральный напиток, который предлагает нам сама природа. Он очень полезный, в соке содержится много витаминов и различных микроэлементов. Приятный освежающий вкус березового сока, позволяет употреблять его и в чистом, только что собранном, виде и производить на его основе различные компоты и прохладительные напитки. Домашние виноделы из сока березы получают отличное вино, а при желании можно сделать из него и настоящий самогон со вкусом березового сока. Самогон из березового сока отличается мягким и приятным послевкусием, а если его потом настоять на березовых бруньках, то он ещё и обладает пользой для организма, естественно в умеренных количествах.
Приготовление самогона из березового сока, рецепт которого описан ниже, процесс довольно сложный, но в конце получается напиток который можно смело назвать “королевским”. Во первых брага делается без сахара, во вторых вместо дрожжей используется закваска на изюме. В итоге получается самогон высокого качества с малым содержанием вредных и отравляющих веществ. И несмотря на то, что продукт получается с высоким содержанием алкоголя, пьется он достаточно мягко и не вызывает болезненного похмелья.
Ингредиенты:
· Сок березовый – 30 л;
· Изюм – 200 гр;
· Кефир – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Приготовление закваски. Отлить от сока 3 литра в отдельную емкость. Всыпать изюм и поставить банку в тепло на 1-2 дня для забраживания.
2. Остальную жидкость перелить в кастрюлю, поставить на огонь и сварить. Варить сок до тех пор пока не останется в кастрюле 10-11 литров. Этот процесс вываривания делается для того чтобы повысить процент содержания сахара в сусле.
3. Сладкий концентрат остудить до температуры 20-25С. Перелить в бродильную емкость, влить закваску на изюме. Добавить кефир, для лучшего осветления браги и уменьшения пенообразования. Установить гидрозатвор или перчатку на горловину.
4. Брожение длится 2-3 недели, в зависимости от концентрации сахара в сусле и от силы диких дрожжей. Определить готовность браги можно по окончанию выделения углекислого газа, гидрозатвор перестает булькать. На вкус брага не содержит сахара, так же чувствуется приятный винный запах.
Внимание! Иногда натуральные дикие дрожжи могут не запуститься. Поэтому если по прошествии 2 дней после постановки браги отсутствуют признаки брожения (выделение газов, шипение, образование пены), тогда чтобы не скис сок,необходимо внести в сусло 50 грамм сухи дрожжей или 400 грамм прессованных.
5. Готовую брагу перелить в перегонный куб самогонного аппарата и перегнать первый раз без отбора голов и хвостов.
6. Полученный спирт сырец очистить активированным углем, шаг не обязательный, но качество напитка улучшится.
7. Произвести вторичную перегонку, которая значительно улучшит качество самогона. Для этого спирт сырец разбавить водой до 20%, залить в самогонный аппарат. На маленькой мощности отобрать головную фракцию 10% от АС. Отбор производить по капельно, примерно 100-150 мл в час. Головы это вредная фракция опасная для организма человека, поэтому её используют только в технических целях.
8. Затем увеличив мощность, отобрать «тело». Данный процесс у каждого винокура происходит по-разному, многое зависит от аппарата. Поэтому при отборе нужно ориентироваться на запах, как только в отборе почувствуется запах сивухи, так сразу нужно менять приемную емкость. И отбирать хвосты, если они в дальнейшем будут использоваться.
9. Полученный березовый самогон разбавить водой до питьевой крепости 40-45%, разлить по бутылкам и выдержать в “стекле” перед употреблением несколько дней.