Безе польза и вред для организма

Безе — весьма аппетитное и невесомое пирожное. С французского языка это слово переводится как «поцелуй». Это связано, прежде всего, с аналогичными ассоциациями. И безе, и поцелуй оставляют после себя сладкое и нежное послевкусие. Его обожают не только дети, но и старшее поколение. Оно может быть дополнением к оформлению тортов или просто отдельным блюдом. Но противопоказан ли этот невесомый десерт при диете, какова его калорийность и полезен ли он?

Описание безе

Выпекают такой десерт обычно в течение долгого времени при низкой температуре. Таким образом, его подсушивают, а не выпекают. Приготовленное пирожное должно быть хрустящим и сухим. При применении пирожного в качестве декорирования сложных десертов, можно его выпекать при гораздо высоких температурах в течение меньшего времени. Оно имеет запечённые кончики и становится более нежным. В компании торты Бишкек идеальные безе и большой ассортимент вкусных и полезных тортов.

Данный десерт нельзя держать в холодильнике по причине того, что он отсыреет, размякнет и будет уже непригоден в пищу. Хранят его не больше недели в герметичном пакете.

Состав безе

Десерт имеет довольно простой состав, а именно:

• сахарный песок;
• яичный белок.

Помимо этого, большинство кондитеров добавляют ванилин или ванильный сахар для придания нежного вкуса и аромата. Бывает, что рецепт приготовления пирожного предусматривает применение горячего сахарного сиропа, а не обычного сахара. Это способствует завариванию яичного белка при взбивании.

Особенности состава и энергетическая ценность

Любая опытная хозяйка хорошо знакома с классическим рецептом безе. Пирожное очень популярно, так как его приготовление элементарно, не требует специализированных умений и навыков, невысоко по цене и занимает минимум времени. Зачастую для того чтобы приготовить десерт следует лишь смешать компоненты, а следом взбить миксером.

При учёте калорийности следует учитывать все компоненты продукта, которые входят в его состав. Должны учитываться следующие подсчёты калории на 100 гр:

• сахар-песок- 398 ккал;
• яйцо- 70 ккал;
• масло сливочное 1 гр- 7,3 ккал.

Польза и вред безе

Польза от употребления данного десерта есть. Пирожное содержит в себе:

• витамин Н;
• никотиновую кислоту;
• холин;
• витамин В.

Перечисленные элементы понижают холестерин, избавляют от депрессии, поддерживают организм. А это оказывает хорошее влияние на работу сердца и сосудов, а также позитивно отражается на работе нервной системы и улучшении памяти.

Вред связан с содержанием большого количества сахара. Данное обстоятельство может привести к нарушению углеводного обмена и сбою в работе поджелудочной железы, что вызывает сахарный диабет. Поэтому стоит следить за количеством потребляемого продукта.

Калорийность безе

Желающих похудеть очень интересует вопрос сколько калорий в безе? Калорийность 100 грамм безе составляет 285 ккал. Зачастую такие пирожные являются элементом декора и состава сложных десертов. Его вкусовые свойства дают возможность совмещать с разнообразными кремами, шоколадом, сливками или просто фруктами. Крем на основе масла применяется, когда два безе нужно соединить между собой. Таким образом, калорийность растёт в 2 раза и будет уже составлять на 100 грамм- 505 ккал.

Людям, сидящим на диете, диетологи советуют употреблять безе без крема, следить за содержанием сахара в рецепте. При таких условиях калорийность значительно снизится, пирожное не помешает диете и не испортит талию.

Можно ли поправиться от безе при таком составе? Потолстеть можно лишь в случае чрезмерного употребления этого пирожного. Не зря данный продукт входит в топ-10 десертов, которые не вредят фигуре. Это идеальный вариант лёгкого десерта. Каждое пирожное весит не более четырёх гр, а его калорийность минимальна при употреблении не более двух безе в день. Если вы хотите худеть, необходимо следить за калориями, которые содержит десерт.

Безе пищевая ценность

На 100 грамм продукта пищевая ценность имеет следующие показатели:

• белки- 4,8;
• жиры- 2,3;
• углеводы- 78,7;
• холестерин- 0,0;
• вода- 15,6;
• жирные кислоты- 0,0.

Несмотря на калорийность десерта, такой десерт полезен для организма. Употребление небольшого числа пирожных может активизировать работу головного мозга, улучшить память, очистить органы пищеварения от вредных веществ. Однако чрезмерное употребление этого десерта вредно из-за содержания в нём сахара. При неумеренном потреблении может развиться сахарный диабет, кариес или ожирение. При повышенном холестерине и аллергии также с осторожностью нужно употреблять такое пирожное.

Немногие продукты включают в себя полезные вещества и витамины, особенно сладкие десерты. Тем не менее при использовании в ежедневном рационе подобного угощения, как низкокалорийное безе, можно регулярно принимать нужную для организма дозу полезных витаминов и элементов.

Меренги — это французский десерт, который готовят из яичных белков, взбитых с сахаром. Его употребляют в пищу в качестве полноценного продукта, также меренги можно использовать для приготовления других десертов и их украшения. Продукт богат на витамины, минералы и микроэлементы, полезные для человеческого организма.

Состав и калорийность меренги

В стандартный состав меренги входит ограниченное количество ингредиентов — белки и сахар. Перечисленные продукты взбивают (на этом этапе их можно назвать безе) и помещают в духовку для запекания до полной готовности. Такое лакомство приобретает хрустящую структуру и белоснежный цвет. Сладость любят как взрослые, так и дети.

Многие производители предпочитают вносить корректировки в стандартный рецепт меренги, заменяя некоторые ингредиенты продукта либо расширяя их список. Так, в тесто могут добавлять соль, пищевые красители, ванилин, а сахарный песок заменять сахарным сиропом.

Калорийность меренги на 100 г составляет 440 ккал, из них:

• Белки — 2,6 г;
• Жиры — 20,8 г;
• Углеводы — 60,5 г;
• Зола — 0,3 г;
• Вода — 15,8 г.

Витамины в 100 г продукта:

• Витамин РР — 0,5 мг;
• Витамин В2 — 0,14 мг;
• Витамин В1 — 0,01 мг;
• Витамин Е — 0,3 мг;
• Бета каротин — 77 мг;
• Витамин А — 123 мг.

Микро- и макроэлементы в 100 г продукта:

• Железо, Fe — 0,4 мг;
• Фосфор, P — 29 мг;
• Натрий, Na — 44 мг;
• Магний, Mg — 4 мг;
• Кальций, Ca — 25 мг;
• Калий, К — 55 мг.

Полезные свойства меренги

Большинство сладких десертов, которые можно купить в продуктовом или кондитерском магазине, приносят человеческому здоровью вред, засоряют организм токсинами, холестерином и способствуют неконтролируемому набору веса. В случае с меренгами всё в точности наоборот — сладость благоприятно влияет как на физическое, так и на эмоциональное состояние человека.

Польза меренги:

1. Стимулирует активность мозга благодаря наличию в яичном белке огромного количества ниацина.
2. Способствует выведению ядов и токсинов из печени, улучшает память — такой эффект на организм человека оказывает холин, которого в хрустящем десерте содержится с лихвой.
3. Улучшает настроение — в состав десерта входит много сахарного песка, способствующего выработке в организме серотонина, гормона радости и счастья.
4. Понижает уровень холестерина в крови и тем самым оптимизирует работу сердечно-сосудистой системы — в этом процессе участвуют многочисленные нутриенты продукта (витамины, аминокислоты, минералы).

Противопоказания и вред меренги

Во многих источниках, посвящённых теме здоровья, говорится о том, что меренги вредны для фигуры. На первый взгляд может показаться, что сладость содержит много холестерина и жира, ведь она готовится из калорийных яиц. Но специалисты уверяют потребителей в обратном: холестерин и прочие вещества, способствующие набору веса, содержатся в желтке, а для приготовления меренги используется только белок. Именно поэтому диетологи не спешат запрещать хрустящий десерт людям, которые борются с лишним весом. Достаточно употреблять лакомство в меру, и оно не превратится в лишние килограммы.

О вреде меренги говорят стоматологи, специалисты не рекомендуют увлекаться поеданием десерта детям, у которых ещё не окрепла зубная эмаль. Употребление сладости, состоящей из большого количества сахара, может привести к появлению кариеса на зубах.

Как приготовить меренги?

Вам интересно узнать о том, как приготовить меренги у себя дома? Процесс приготовления сладости довольно прост и не требует от повара наличия специальных навыков. Всё, что вам потребуется: 15-20 минут свободного времени, венчик и вдохновение на готовку!

Простой пошаговый рецепт меренги:

• Взбейте до получения плотной пены 4 охлаждённых белка с добавлением щепотки соли и 1 ч. л. ванильного экстракта.
• Добавьте в полученную массу 240 г сахарной пудры и 2 ч. л. белого винного уксуса. Важно добавлять перечисленные ингредиенты к белкам постепенно, без остановки процесса взбивания. Вместо винного уксуса можете использовать ванильный или малиновый эквивалент.
• Готовую массу выложите на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Для выкладывания меренг используйте столовую ложку.
• Поставьте противень в заранее разогретую духовку.
• Выпекайте десерт не менее 1,5-2 часов.

Для приготовления лакомства используйте исключительно свежую сахарную пудру. Если вы воспользуетесь залежавшимся продуктом, меренги могут не получиться, ведь сахарной пудре свойственно впитывать влагу.

Готовые меренги следует хранить в плотно закрытой упаковке, но не в холодильнике. В противном случае десерт отсыреет и не будет хрустеть.

Рецепты блюд с меренгой

Если у вас есть желание порадовать себя и близких оригинальным десертом, сделайте его из меренг в домашних условиях. Приготовьтесь к тому, что приготовление изысканных десертов займёт у вас немало времени, однако результат в полной мере оправдает потраченные усилия!

Представляем вашему вниманию ТОП-3 самых оригинальных десертов из меренги:

1. Десерт с ягодами, маскарпоне и меренгами. Промойте, просушите и нарежьте на четыре части 300 г клубники и по 200 г черники с малиной. Добавьте к ингредиентам 2 ст. л. сахара и 2 ч. л. лимонного сока. Полученную смесь оставьте настаиваться на полчаса. Взбейте в отдельной посудине 120 г сыра маскарпоне. В другой тарелке взбейте полстакана нежирных сливок с 2 ст. л. сахарного песка и щепоткой корицы. Затем соедините маскарпоне со сливками и перемешайте. Выложите настоявшиеся ягоды по десертным тарелочкам. Для этого лучше использовать большую ложку с дырочками, чтобы в десерт не попала лишняя жидкость. Поверх ягод выложите маскарпоне и украсьте его раскрошенными меренгами (4 штуки будет достаточно).
2. Упрощённый Монблан. Приготовьтесь к тому, что для приготовления этого десерта вам понадобятся кольца для запекания. В объёмной посудине смешайте 250 г пшеничной муки, 125 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры и щепотку соли. К полученной массе добавьте 2 яичных желтка и замесите тесто. Оставьте его остывать в холодильнике на 45 минут. Охлаждённое тесто раскатайте так, чтобы получить корж толщиной 3 мм. Вырежьте из теста кружочки с диаметром 10 см. Разместите их в кольцах для выпекания, аккуратно отрезая оставшиеся края теста. В отдельной миске начните приготовление ванильного крема. Для этого смешайте 50 г миндальной муки, 50 г сахарной пудры, 35 г мягкого сливочного масла, 3 г кукурузного крахмала, щепотку ванили и половинку 1 куриного яйца. Перечисленные ингредиенты взбейте с помощью венчика и выложите на подготовленные пласты теста. Выпекайте десерт 14-16 минут, пока не приготовится тесто. Украсьте остывшее лакомство апельсиновым конфитюром и меренгами.
3. Диетическое мороженое. В отдельной кастрюле смешайте 200 мл молока и 450 г сливок (желательно выбирать продукт с жирностью 20%). Нагрейте молочную смесь до закипания и сразу же снимите с плиты. В отдельной посуде взбейте до появления пены 3/4 ст. сахарного песка с 1 ч. л. ванильного экстракта. Добавьте к яйцам горячее молоко. Во время этого процесса не забывайте постоянно помешивать яйца, держа венчик именно в вертикальном положении. Если изменить траекторию взбивания, в десерте могут появиться пузырьки воздуха. Полученную смесь нагрейте на плите и удерживайте на огне без закипания, пока масса не загустеет. Постоянно помешивайте будущий десерт деревянной лопаткой. Когда крем по консистенции будет похож на жидкую сметану, снимайте его с плиты и, постоянно помешивая, охладите на водяной бане (40 минут). После водной бани кастрюлю с лакомством следует накрыть плотной крышкой и поместить в холодильник на 4-5 часов. Тем временем займитесь приготовлением ягодных соусов — малинового и ежевичного. Пропустите через сито 90 г малины, потолчённой с 10 г сахара и 1 ч. л. лимонного сока. Аналогичные действия проделайте с 90 г ежевики. Остудите полученные соусы. Подготовьте 2 шт. меренги — размельчите их руками и подогрейте в духовом шкафу (не дольше 5 минут). Самое время доставать мороженое из холодильника. Прокрутите его в фризере для мороженого на протяжении 40 минут и разлейте по контейнерам так, чтобы каждая форма была заполнена на половину. На мороженое выльете соусы из клубники и ежевики и смешайте все ингредиенты с помощью тонкой деревянной палочки, вырисовывая знак бесконечности (можно использовать обратный конец деревянной лопатки). Посыпьте полученную массу меренгами и любыми свежими ягодами, которые вы любите. Заполните контейнеры оставшимся мороженым. Поместите формы в морозильную камеру на 4 часа.

Интересные факты про меренги

Определение «безе» с французского дословно переводится как «поцелуй». Однако историки предполагают, что это слово было заимствовано французами из немецкого языка, в котором обозначало название небольшого города в Швейцарии — Майринген. Именно в этом городе был придуман первый рецепт десерта меренга (18 век).

Кулинары и в настоящее время любят рассказывать обстоятельства, при которых повар Гаспарини изобрёл хрустящий десерт, ведь история эта достаточно забавная. Однажды повар был обременён личными размышлениями во время готовки и не заметил, как взбил белки до крутой пены. Гаспарини удивился результату своей деятельности, но испорченные белки отправлять в мусорную корзину не стал. Профессионал своего дела любил экспериментировать, поэтому решил запечь белковую массу в духовке. Именно так жители небольшого городка, а затем и весь мир, узнали о существовании уникального лакомства.

Историки спешат заметить, что пирожное, приготовленное Гаспарини, называлось словом отличным от меренги. Своё современное название десерт получил благодаря повару Франсуа Массиало. Некоторые историки утверждают, что специалист изобрёл рецепт меренги самостоятельно, чтобы не выбрасывать понапрасну яичные белки, которые часто оставались невостребованными на его кухне после готовки. Однако скептики спешат заметить, что Массиало мог подсмотреть рецепт пирожного у швейцарского коллеги.

Ещё один интересный факт о меренге: самое большое лакомство было изготовлено в 1985 году в Швейцарии. Чтобы испечь гигантский десерт, поварам понадобилось 120 кг сахара и 2,5 тысячи куриных яиц!

Как приготовить меренги — смотрите на видео:

Меренги — это одна из немногих сладостей, которая приносит пользу человеческому здоровью. Хрустящее лакомство в разумных количествах можно поедать даже людям с избыточным весом. Продукт богат на углеводы и белки. Чтобы почувствовать на себе максимальный оздоровительный эффект от этого десерта, следует употреблять в пищу преимущественно домашние меренги, ведь так вы сможете самостоятельно контролировать пропорции сахара и других ингредиентов, входящих в состав лакомства.