Белая мука вред или польза и вред
Привет, дорогие мои читатели!
Я думаю, что многие заметили, как я часто пишу о том, что пытаюсь перейти полностью на здоровое питание.
А это невозможно без отказа от большинства привычных, но бесполезных или даже вредных продуктов.
К сожалению, одним из них является белая пшеничная мука.
Давайте разберемся подробнее в чем вред белой муки и какая самая полезная мука существует и где ее купить.
Самая полезная мука и самая вредная мука
Чем вредна белая пшеничная мука?
Начнем с вредной белой пшеничной муки.
Абсолютно бесполезный рафинированный продукт, который приносит огромный вред, особенно тем, кто страдает непереносимостью глютена -белковый компонент клейковины, склеивающей составной части некоторых злаков (пшеницы, ржи, ячменя).
Многие люди даже не подозревают, что причиной большинства их заболеваний является этот ужасный глютен.
Он способен запускать патологические процессы в организме, вызывать различные аутоимунные заболевания, последствия которых отражаются на всех органах и системах организма.
Чем выше сорт муки, чем она белее, чем дольше срок ее хранения, тем меньше в ней пользы, тем более сильной и агрессивной обработке было подвержено зерно из которого ее изготовили.
Такая мука провоцирует механизмы набора лишнего веса, заболевания желудочно-кишечного тракта, развитие преддиабетических состояний, самого диабета.
В этой муке, в процессе ее получения, измельчения и просеивания, не остается ничего живого и полезного, один крахмал.
Это вредная высокоуглеводная пустышка, которая насыщает нас пустыми калориями и даже вредной химией, которая в ней может присутствовать.
Да, да, не удивляйтесь!
Современные технологии производства белой пшеничной муки включают в себя методы ее химического отбеливания, добавления в нее разрыхлителей, стабилизаторов, консервантов и даже антибиотиков.
Поэтому некоторая мука может храниться несколько лет, что абсолютно невозможно для этого продукта.
И самое главное, качество этой муки никто не контролирует.
Увы, но это не мои выдумки и не моя больная фантазия, об этом твердят все книги по здоровому и экологичному питанию, про это снимают передачи и делают документальные фильмы, подтверждая все реальными и достоверными фактами.
Чем заменить белую пшеничную муку?
Конечно, лучше всего вообще отказаться от всего мучного, всего, что содержит глютен.
Но, далеко не все это могут сделать, для некоторых просто невероятный подвиг отказаться от хлеба и не каждый пойдет на это.
Но, если вы стремитесь к здоровому питанию, вам придется научится печь хлеб самостоятельно на закваске, используя для этого полезную муку.
Я нашла несколько вариантов такой муки.
Давайте рассмотрим их подробнее.
Самая полезная мука — виды другой муки
Для выпечки хлеба лучше всего использовать следующие виды муки:
- Спельта или полба
Самая экологически чистая цельнозерновая мука.
Ее производят из дикой пшеницы, она содержит и белки, и минералы, и клетчатку, но быстро портится и мало хранится.
Белок спельты отличается по своей структуре от глютена пшеницы и воздействует на организм иначе.
Последние исследования выявили, что клейковина спельты в половине случаев не вызывала аллергию у тех, кто страдал непереносимостью глютена обычной пшеницы.
- Ржаная ободранная или обойная мука
Это мука самого крупного помола. Она содержит в себе все частички цельного зерна, включая его оболочки.
Это более ценный продукт, который богат на витамины, минералы, клетчатку. Идеально подходит для выпечки ржаного хлеба.
- Пшеничная обойная грубого помола
Эту муку в России выпускают три компании: «Беловодье», «Диамарт» и агрокомплекс «Солнечный.
Как утверждают производители, эта муку получают из экологически чистых зерен, без химикатов и синтетики.
Из нее можно печь все тоже самое, что и из белой пшеничной муки.
Если очень хочется выпечки, попробуйте использовать следующие виды муки, но делайте это как можно реже и используйте только сложные рецепты выпечки на закваске:
- Гречневая мука
Это мука, которую получают из гречневых зерен. Из нее можно готовить оладьи, блинчки, и другую выпечку. Добавлять в хлеб
- Овсяная мука
Моя самая любимая мука.
Я полностью заменила ей белую пшеничную муку, добавляю ее в блины, оладьи, пеку овсяное печенье, но делаю это очень редко.
Существует также много других видов муки, я покупаю льняную, нутовую, гороховую, кунжутную, кукурузную, рисовую муку, толокно и даже муку из пророщенных и измельченных проростков.
Какая самая полезная мука — выводы
Сегодня можно найти очень много вариантов замены белой пшеничной муки.
Конечно, ваша выпечка не будет настолько красивой, но ее качество и полезность для вашего организма несомненно усилится.
Но здесь огромную роль также будет играть техника приготовления этой выпечки, она должна быть без дрожжей, на молочно-кислой закваске, но это уже другая тема для разговора.
О том, что такое безглютеновая мука и как ей пользоваться, читайте здесь
Посмотрите это видео, какой должен быть настоящий хлеб и почему хлеб в магазинах может быть опасен.
В общем, решайте сами, мои дорогие читатели, как вы будете дальше относится к белой пшеничной муке, я для себя выбор сделала.
Огромный выбор другой полезно муки можно найти здесь, кликайте на банер, выбирайте и покупайте!
Поделитесь этими знаниями с друзьями, нажав на кнопочки социальных сетей!
С вами была Алена Яснева, до новых встреч !!!
Фото на обложке поста @ zoeytoja https://depositphotos.com
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
— Не могу поверить, неужели это хлеб из пшеничной муки? — спросила я свою подругу, которая разрезала душистый каравай.
Настенька улыбнулась.
— Когда мы решили покупать у ребят в экопоселении зерно и впервые смололи его самостоятельно, то сами были поражены насколько хлеб получается ДРУГОЙ. Ароматный, вкусный, живой…
Но самое интересное, на вид он больше напоминает РЖАНУЮ буханку. И сколько мы муку НЕ просеивали — она все равно оставалась серого цвета.
Я держала в руках ломоть душистого хлеба, испеченного на своей закваске. На вид — темноватый ржаной хлеб… Ни за что бы не поверила, что он из пшеничной муки, если б не мешок с пшеничным зерном, который стоял рядом.
Тогда у меня возник вопрос — как мука, которую мы покупаем в магазине, получается такой белой? Благодаря чему? Могу я сама ее сделать?
Оказывается — нет. В домашних условиях это не возможно. А все потому, что привычная всем «магазинная» мука проходит процесс отбеливания.
Казалось бы, нет ничего проще, пропустили зерно через жернова — вот тебе и мука.
Но, как оказалось, такая мука не долго может хранится.
К тому же, из-за полезных свойств в ней часто заводятся разные «малявки», они-то понимают толк в натуральной еде в отличие от человека!))
Кому из производителей это выгодно? Поэтому они её тщательно очищают… от полезных веществ.
Огромное количество оболочки вместе с зародышем (а так же витаминами, микроэлементами и необходимой нам клетчатки) идет в отходы.
Остается (упс!) один крахмал, который образует в организме слизь — источник наших болезней.
Но это еще не все. Чтобы мука стала достаточно белой и привлекательной для покупателя (нас с вами), её ОТБЕЛИВАЮТ. Чем? Химическими веществами. Причем теми же, которые применяют при производстве стирального порошка.
«Да быть такого не может!» — восклицает наивный потребитель, — «Ведь есть же утвержденные нормы, службы контроля за качеством и безопасностью продукции».
Я поначалу тоже так думала. Но, увы… Это не мои выдумки или больная фантазия)
Сегодня достаточно достоверных материалов: множество документальных фильмов, статей, книг, которые подтверждают эти факты.
Поэтому сегодня, поглощая в большом количестве выпечку, которая состоит из белой муки, дрожжей, сахара и маргарина (согласитесь, гремучая смесь!) у людей началась целая эпидемия заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, развитие преддиабетических состояний, пошли массовые проблемы с лишним весом.
ТАК ЧЕМ ЖЕ ОТБЕЛИВАЮТ МУКУ?
Давайте разберёмся в этом подробнее.
ДВУОКИСЬ ХЛОРА (Е926)
Неорганическое соединение хлора и кислорода, мощное антимикробное вещество.
После обработки муки двуокисью хлора полностью удаляются токоферолы (витамин Е), незаменимые жирные кислоты.
Исследования на мышах показали, что при питании хлебом из муки, обработанной двуокисью хлора, животные чувствовали Е-авитаминоз.
Добавка Е926 РАЗРЕШЕНА в Украине, России, используется так же для обеззараживания и очистки питьевой воды.
БЕНЗОИЛ ПЕРОКСИД (Е928)
Белое порошкообразное вещество, которое используют для отбеливания муки, и как улучшитель хлебопекарных свойств.
Обработанная бензоил пероксидом мука более рыхлая и белая.
Е928 часто используют в производстве масел для дезодорации и в производстве сыра, а также для лечения угрей в виде кремов и мазей. В чистом виде является сильным канцерогеном (веществом, провоцирующим возникновение злокачественных опухолей).
К сожалению, эта добавка разрешена, например, в Украине для использования в хлебопекарной промышленности.
ПЕРСУЛЬФАТ АММОНИЯ (Е923)
Аммониевая соль.
Имеет третий класс опасности. При вдыхании может вызвать сильный астматический приступ, опасный для кожи и глаз.
Персульфат аммония запрещен в производстве продуктов питания во всех странах мира, в том числе и у нас. Но иногда нелегально используется как разрыхлитель для теста, для отбеливания муки, в производстве безалкогольных напитков и кондитерских изделий, как глазирующее вещество. Бытовым способом проверить наличие этого вещества в купленном муке невозможно, чем производители и пользуются.
БРОМАТ КАЛИЯ (Е924а)
Другое название — калийная соль. Хлеб с «бромированной муки» бывает пышным и неестественно белым.
При высоких температурах, которые наблюдаются при выпечке, бромат калия переходит в бромид калия, который считается безвредным.
Но исследования на животных показали, что его употребление способствует появлению онкологии щитовидной железы и почек у крыс и мышей
Разрешен в США. Запрещён странах ЕС, Китае, Бразилии, Канаде и в России, но иногда используется недобросовестными производителями.
АЛЛОКСАН
Соединение, которое получают в результате окисления мочевой кислоты.
Аллоксан подавляет действие многих ферментов. Вызывает некроз островков Лангерганса (скопление особых клеток поджелудочной железы), некроз почечных канальцев и другие, менее яркие изменения в гипофизе, тимусе, надпочечниках и щитовидной железах у подопытных животных. Его используют для получения экспериментального диабета у животных с последующим исследованием различных препаратов.
Считается все же, что аллоксан не столь сильно токсичен для людей, как для животных (интересно, правда?)
КРОМЕ ЭТОГО, в процессе выпечки в уже отбеленную муку добавляют целый ряд разрыхлителей, стабилизаторов, консервантов и даже антибиотиков, которые увеличивают срок хранения изделия.
Но ЧТО ЖЕ ДЕЛАТЬ???
Мы уже привыкли к хлебу, любим побаловать себя пирогами, плюшками и печеньками. Да и что за день рождение без тортика? К тому же в впереди ПАСХА.
Вот об этом мы с вами и поговорим 16 апреля в 19.00 https://vk.com/event180695681
КАК СДЕЛАТЬ ВЫПЕЧКУ ПОЛЕЗНОЙ, но чтоб при этом она была не менее вкусной. Можно ли делать выпечку без муки. Какая выпечка не повлияет на вашу талию. Как заменить вредные ингредиенты на полезные.
Так что буду рада видеть всех хозяюшек на нашей трансляции!
https://zenslim.ru/content/——-
ÏÎ×ÅÌÓ ÌÓÊÀ ÁÅËÀß, ÊÎÃÄÀ ÇÅÐÍÀ ÏØÅÍÈÖÛ ÆÅËÒÎÂÀÒÎ-ÊÎÐÈ×ÍÅÂÛÅ?
Áåëàÿ ìóêà ïîâûøàåò âàø óðîâåíü ñàõàðà â êðîâè ïî÷òè òàê æå, êàê ñàõàð-ðàôèíàäÏðîèçâîäèòåëè óæå äàâíî íå çàèíòåðåñîâàíû â ïîëüçå ïðîäóêòîâ. Îáðàòèìñÿ ê ñòðîåíèþ ïøåíè÷íîãî çåðíûøêà. Ñîñòàâ çåðíà: çàðîäûø èíêóáàòîð äëÿ ñàìîãî ïðîðîñòêà, êðàõìàëèñòîãî ýíäîñïåðìà ïèòàòåëüíàÿ ñðåäà äëÿ ñàìîãî ïðîðîñòêà è ìíîãîñëîéíàÿ îáîëî÷êà (îòðóáè).
Çàðîäûø ïøåíèöû ñàìûé ïîëåçíûé è öåííûé. Íåîñïîðèì ôàêò, ÷òî çåðíîâîé çàðîäûø ýòî ïðàêòè÷åñêè ÷èñòîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è íàèáîëåå öåííàÿ è áèîëîãè÷åñêè àêòèâíàÿ ÷àñòü ëþáîãî ðàñòåíèÿ. Èç çàðîäûøà äîëæíî ðàçâèòüñÿ â áóäóùåì íîâîå ðàñòåíèå, ïîýòîìó äàæå áåç êàêîãî-ëèáî õèìè÷åñêîãî àíàëèçà ïîíÿòíî: ýòà ÷àñòü çëàêà ÿâëÿåòñÿ íàèáîëåå çíà÷èìîé è îáÿçàòåëüíî äîëæíà ïðèñóòñòâîâàòü â íàøåì ðàöèîíå. Íàøè ïðåäêè äåëàëè ìóêó ïðîñòûì ïåðåòèðàíèå çåðíà â êàìåííûõ æåðíîâàõ. Ïîëó÷àëàñü ìóêà áóðîãî öâåòà è èç òàêîé ìóêè ïåêëè õëåá, ëåïåøêè è ðàçíûå âûïå÷êè. Òàêîé õëåá è åñòü ñàìûé áîãàòûé âèòàìèíàìè  è Å è ïèòàòåëüíûé äëÿ îðãàíèçìà.
Êîãäà æå â íà÷àëå XIX âåêà ôðàíöóçñêèé ìåëüíèê èçîáðåë ñòàëüíûå æåðíîâà, òîãäà òî è íà÷àëàñü ïîãîëîâíàÿ òðàâëÿ ëþäåé. Íîâûå æåðíîâà îòäåëÿëè çàðîäûø, îò ýíäîñïåðìà è îáîëî÷êè.
Ñîâðåìåííîå ïðîèçâîäñòâî ïðèâåëî ê òîìó, ÷òî áåëàÿ ìóêà ñòàëà äåéñòâèòåëüíî áåëîé, òî åñòü äëÿ ïåðåìàëûâàíèÿ èñïîëüçóþò òîëüêî òàê íàçûâàåìûé ýíäîñïåðì, à âñå îñòàëüíîå: çàðîäûø è îáîëî÷êà îòñåâàþòñÿ.
 êà÷åñòâå «áàëëàñòíûõ âåùåñòâ» (îòðóáåé) èç öåëüíîãî çåðíà óäàëÿåòñÿ è åãî öâåòî÷íàÿ îáîëî÷êà, êîòîðàÿ âñåãäà ñëóæèëà ãëàâíûì èñòî÷íèêîì â ïèòàíèè ÷åëîâåêà äèåòè÷åñêîé êëåò÷àòêè, âèòàìèíîâ ãðóïïû  è ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ.
Ñîîòâåòñòâåííî, ÷òî îñòàåòñÿ ïîñëå îòäåëåíèÿ çàðîäûøà è îáîëî÷êè? Ïî ñóòè, êðàõìàë. Òî åñòü ïóñòûøêà, ïðàêòè÷åñêè íå èìåþùàÿ ïèòàòåëüíîé öåííîñòè!  èòîãå, óïîòðåáëÿÿ õëåá, ìû ïðîñòî-íàïðîñòî íàáèâàåì æèâîòû áàëëàñòîì. Íî êòî ðåøèë, ÷òî èç âñåé ïàëèòðû áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ êîìïîíåíòîâ, çàëîæåííûõ â çëàêè ïðèðîäîé, íàì íåîáõîäèìû â ïèòàíèè ëèøü ñàìûå ëåãêîóñâîÿåìûå óãëåâîäû ÷èñòûé êðàõìàë (ýíäîñïåðì)?
Òàêæå óäàëÿåòñÿ â ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà ìóêè âûñøèõ ñîðòîâ àëåéðîíîâûé ñëîé çåðíà èñòî÷íèê òðóäíîïåðåâàðèâàåìîãî, íî î÷åíü öåííîãî äëÿ íàøåãî îðãàíèçìà áåëêà (àëüáóìèíîâ è ãëîáóëèíîâ).
Äàëåå, ÷òîáû ìóêà äîëüøå õðàíèëàñü, ñíèæàþò êðóïíîñòü ïîìîëà.  ðåçóëüòàòå, â æåëóäêå ìó÷íûå èçäåëèÿ ïðåâðàùàþòñÿ â êëåéêîå âåùåñòâî, êîòîðîå çàêóïîðèâàåò êàíàëû è çàøëàêîâûâàåò îðãàíèçì.
Íà ñàìûõ ðàííèõ ýòàïàõ ïðîìûøëåííîãî ïðîèçâîäñòâà ìóêè äëÿ å¸ îòáåëèâàíèÿ èñïîëüçîâàëè ÿäîâèòûå âåùåñòâà, êîòîðûå îòðèöàòåëüíî âëèÿëè íà ôóíêöèîíèðîâàíèå öåíòðàëüíîé íåðâíîé ñèñòåìû. Ïðàâäà, ýòî áûëî áîëüøå ïîëóâåêà íàçàä. À ñåé÷àñ äëÿ ýòèõ öåëåé ïîëüçóþòñÿ áðîìàòîì êàëèÿ, äâóîêèñü õëîðà, áåíçîèë ïåðîêñèäîì, ïåðñóëüôàòîì àììîíèÿ, àëëîêñàíîì åñëè áû ýòè íàçâàíèÿ ïèñàëè íà óïàêîâêàõ ñ ìóêîé, òî ìíîãèå ëþäè ïðîÿâëÿëè áû îñòîðîæíîñòü ïðè ïîêóïêå, òàê êàê îò íèõ ÿâíî ñòàíîâèòñÿ íå ïî ñåáå.
À âåäü áîëüøèíñòâó ïîêóïàòåëåé íåâåäîìî, ÷òî â áåëîé ìóêå èìååòñÿ íåáîëüøàÿ õèìè÷åñêàÿ äîáàâêà, íàçûâàåìàÿ “àëëîêñàí”. Àëëîêñàí äàþò â ëàáîðàòîðèÿõ ìûøàì, ÷òîáû èñêóññòâåííî âûçâàòü ó íèõ äèàáåò.
Ýòî ñîåäèíåíèå ðàçðóøàåò áåòà-êëåòêè ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçû, ÷òî ïðèâîäèò ê äèàáåòó òèïà 2.
Áåëàÿ ìóêà ïîâûøàåò âàø óðîâåíü ñàõàðà â êðîâè ïî÷òè òàê æå, êàê ñàõàð-ðàôèíàä.
Ââåäåíèå àëëîêñàíà âûçûâàåò òðåõôàçíóþ ðåàêöèþ ñî ñòîðîíû êðîâè ñ ïîñëåäóþùèì ðàçâèòèåì ñèìïòîìîâ ñàõàðíîãî äèàáåòà. Òðåõôàçíàÿ ðåàêöèÿ çàêëþ÷àåòñÿ â ïåðâîíà÷àëüíîì ïîâûøåíèè óðîâíÿ ñàõàðà êðîâè, äîñòèãàþùåãî ìàêñèìóìà ÷åðåç 24 ÷àñà. Çàòåì íàñòóïàåò ãèïîãëèêåìèÿ, äëÿùàÿñÿ 1520 ÷. Åñëè æèâîòíîå â ýòîé ñòàäèè íå ïîãèáàåò, òî ðàçâèâàåòñÿ âòîðè÷íàÿ, èëè ïåðìàíåíòíàÿ, ãèïåðãëèêåìèÿ, ñâèäåòåëüñòâóþùàÿ î äèàáåòå.
Äîáàâëÿþò è ñèíòåòè÷åñêèå âèòàìèíû, ÷òîáû õîòü êàê-òî ïîâûñèòü ïîëåçíîñòü ïðîäóêòà, îäíàêî îíà ÿâëÿåòñÿ íå òàê ïîëåçíîé äëÿ çäîðîâüÿ êàê îïèñûâàåòñÿ â íåêîòîðûõ èñòî÷íèêàõ.
Èìåííî â ýòîì è åñòü âðåä áåëîé ìóêè è ìàãàçèííîãî õëåáà, à î âðåäå ïðåäïî÷èòàþò óìàë÷èâàòü.
Êñòàòè ãîâîðÿ, âñå ýòè ìåðû ïðèíîñÿò ðåçóëüòàò: ðàôèíèðîâàííàÿ ìóêà äîëãî íå ïîðòèòñÿ è íèêàêèå âðåäèòåëè åå íå åäÿò íå çàñòàâèøü.
Ïîëó÷åííàÿ òàêèì îáðàçîì î÷èùåííàÿ áåëàÿ ìóêà âûñøèõ ñîðòîâ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé íå ÷òî èíîå, êàê ðàôèíèðîâàííûé êðàõìàë, î÷èùåííûé îò âñåõ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ è æèçíåííî âàæíûõ äëÿ íîðìàëüíîé ðàáîòû íàøåãî îðãàíèçìà êîìïîíåíòîâ öåëüíîãî çåðíà.
Ðàôèíèðîâàííàÿ áåëàÿ ìóêà âûñøèõ ñîðòîâ óâåðåííî âîçãëàâëÿåò ÒÎÏ ñàìûõ âðåäíûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.
“Íàðåçíîé áàòîí” íå ÿâëÿåòñÿ ïîëíîöåííûì õëåáîì. Ýòî “ñäîáà”! Ñî âñåìè âûòåêàþùèìè…
Õîðîøà èëè ïëîõà ðàôèíèðîâàííàÿ áåëàÿ ìóêà ñóäèòå ñàìè.
С древних времён люди дробили пшеничные зерна камнями, а затем превращали злаки в мелкий порошок. Рассказываем, какая мука полезнее, и как её правильно выбрать.
Как делают муку?
Сейчас зёрна практически полностью очищают от грубых оболочек, оставляя только их ядра. Такая технология лишает муку клетчатки и большинства витаминов. К тому же её дополнительно белят и начиняют консервантами, чтобы увеличить срок годности.
Такая мука вредна?
Учёные спорят о том, чего в ней больше — вреда или пользы. Вот что в составе привычной нам пшеничной муки:
- Глютен — благодаря этому веществу из пшеничной муки получается эластичное тесто. Однако клейковина противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью — она может спровоцировать нарушения в пищеварительной системе.
- Углеводы — они вызывают резкое повышения сахара в крови. По этой причине врачи не советуют злоупотреблять мучным больным диабетом и худеющим.
- Клетчатка — но, как мы уже сказали, в белой муке её количество минимально.
- Минералы и витамины группы В, Е, РР, а также кальций, железо, фосфор, магний, марганец, медь, калий и цинк.
В каком сорте пшеничной муки больше пользы?
В первом и втором: в них содержится около 20% грубых волокон. Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее 25 г клетчатки в день.
Однако многое зависит и от ваших предпочтений. Вот чем отличаются разные сорта муки:
- Высший — его сильнее всего очищают, лишая клетчатки и витаминов. А ещё в нём больше всего глютена — до 14%. Но зато из такой муки получается самая вкусная выпечка.
- Первый сорт делают из смеси муки твёрдых и мягких сортов. За счёт этого он содержит больше клетчатки и около 11% глютена.
- Второй сорт содержит много крахмала, но небольшое количество глютена — менее 10%.
- Обойная мука крупного помола производится из внешних оболочек зерна и содержит массу полезных веществ. Однако в чистом виде она не подходит для замешивания теста.
Полезна ли цельнозерновая мука?
Да, цельные зёрна сохраняют все полезные свойства: по количеству отрубей она почти в 2 раза превосходит продукт второго сорта. Однако такую врачи не рекомендуют употреблять людям с болезнями ЖКТ — она может раздражать желудок.
А чем можно заменить пшеничную муку?
Вот главные альтернативы со всеми их достоинствами и недостатками:
- Ржаная мука содержит на 30% больше железа и на 50% больше калия и магния, чем пшеничная. Благодаря этому врачи рекомендуют употреблять её при сердечно-сосудистых заболеваниях.
- Рисовая мука лидирует по содержанию белка и крахмала. К тому же в ней нет глютена. Однако эта мука, как и сам рис, при частом употреблении может вызывать запоры.
- Гречневая мука богата растительным белков и витаминами группы В и Е. Однако её сильно очищают от шелухи, а значит, в ней нет клетчатки.
- Овсяная мука по своей ценности не уступает овсяным хлопьям. В ней содержится много грубых волокон, витаминов и минералов. В том числе — достаточно редкий кремний, который нужен для нормального обмена веществ. Но она не подходит людям с непереносимостью глютена.
- Льняная мука — одна из самых низкокалорийных. Её часто используют для лечебной диеты при болезнях ЖКТ.
Как выбрать хорошую муку?
Существует всего 3 критерия:
- Мука должна быть однородного цвета. Чем она белее — тем выше сорт.
- Она не должна пахнуть сыростью или посторонними продуктами. Отдавайте предпочтение муке в плотно закрытых упаковках — она защищает от влажности и от насекомых.
- Если мука скрипит в руке — значит, её хорошо просушили и правильно хранили. Отсыревший продукт собьётся в комок.
Какие марки муки советует покупать Роспотребнадзор? Узнайте из сюжета программы «Жить здорово»