Баранина и говядина польза и вред
За века эволюции человек привык разводить домашних животных и есть их мясо. Оно стало частью обычного рациона сбалансированного питания. Но в последние годы распространяется много противоречивой информации о пользе и рисках употребления мясной пищи. Депутаты и министры, например, говорят о том, что при скудных доходах или пенсиях его вполне можно заменить кефиром, местными овощами и макаронами.
Особенности потребления баранины и говядины
Особенности потребления мяса связаны с религией, возрастом, спецификой культуры, личными предпочтениями, уровнем дохода, социальным статусом. Исследователи утверждают, что в Европе меньше всего в год его съедают греки и гречанки. Женщины употребляют меньше животных белков, чем мужчины:
По мнению АБ-Центра, среднегодовое потребление мяса в России с 2015 года выросло на 4,4 кг, составив в конце 2019-го 76,8 кг на 1 человека. Это на 5,2 % превышает рациональные нормы, предписанные Министерством здравоохранения РФ. Наибольшие доли в производстве (после птицы и свинины) приходятся на говядину и баранину. Например, в 2018 году они составляли соответственно 15 % и 2 %.
На первый взгляд, российские потребители обеспечены этими продуктами лучше зарубежных. Но данные несопоставимы, поскольку отечественные статисты не раскрывают, какими методами пользовались при сборе данных. Вызывает сомнения оценка доли субпродуктов и немясных компонентов при получении итогов расчета.
Бараниной называют мясо овец и баранов, наиболее ценны тушки кастрированных самцов до 18 месяцев и овечек до 3-х лет. К говядине относятся туши коров и быков.
Хорошими считаются куски, которые на разрезе имеют свело-красный оттенок с белыми упругими полосками жира. Мяско более старых животных темнее и жестче, с желтоватыми прожилками, дольше варится.
Несмотря на пропаганду вегетарианства, многие люди не хотят расстаться с мясоедством, особенно мужчины. Часто увлекаться жирными сортами не рекомендуют врачи. Поэтому приходится покупать мясцо, где жирка меньше, а белка больше. Обычно выбирают между бараниной или говядиной.
Баранина и говядина
Польза баранины
Содержит белки, жиры, минералы, витамины, жирные кислоты. Суточная рациональная норма баранины полностью покрывает потребность организма в кобальте и В12 и в большей части потребности в витамине PP. Баранина богата элементами: калием, серой, железом, медью, молибденом, хромом, Омега-3. Кроме того, в составе имеются:
- В4. Содержится в лецитине, участвующем в производстве и обмене фосфолипидами в печени. Лецитин является профилактическим средством против диабета.
- В5. Участвует в различных обменах, синтезе гемоглобина и гормонов, помогает работать надпочечникам и всасывать аминокислоты и сахара при движении пищи по кишечнику.
- В6. Содействует функционированию нервной системы, поддерживает гомоцистеин в крови и образование эритроцитов.
- В12. Поддерживает нервную систему и состояние кожи, а также позволяет победить депрессию.
- РР. Стимулирует обмен белков, углеводов, липидов и после переработки печенью выводится. Поддерживает уровень сахара, работу мозга, полноценное зрение и здоровье ногтей, кожи, волос, слизистой рта. Предотвращает превращение клеток в раковые. Улучшает кровоснабжение и подвижность суставов. Снижает давление, а также содержание холестерина.
- Глутатион. Связывает свободные радикалы.
- Аминокислоты. Уменьшают утомляемость и усиливают физическую производительность.
- Цинк. Способствует заживлению и уменьшает площадь рубцевания.
- Кальций и фосфор. Полезны костям и зубам, регенерации тканей, снижают риск остеопороза, нормализуют уровень рН.
Баранина отличается низким холестерином, поэтому менее вредна, чем другие мясные сорта. Бульон из нее полезен при анемии.
Польза говядины
Говядина богаче баранины по содержанию белков, витаминов B2, В6, В9, PP, калия, серы, магния, фосфора, железа, кобальта, йода, молибдена, цинка, жирных кислот. Она является наиболее покупаемым видом мяса в целом по миру, содержащим все нужные человеку вещества. Польза говядины:
- Обогащает ткани кислородом.
- Нейтрализует кислотность желудка.
- Помогает при беременности, после болезней и родов поднять гемоглобин.
- Поддерживает кислотность в норме.
- Содействует росту мышц.
- Повышает уровень тестостерона.
- Белки ее быстро усваиваются.
- Избавляет от шлаков.
Противопоказания
Некоторые исследователи улавливают связь питания красным мясом с некоторыми хроническими заболеваниями потребителей. Даже с возможностью появления рака толстой кишки, хотя достоверной корреляции не обнаружено. Продвинутые ученые считают, что факторы риска обусловлены загрязнением кормов гербицидами, применением гормонов роста и антибиотиков при выращивании рогатого скота, вероятным возникновением канцерогенных веществ при приготовлении с использованием высоких температур.
Баранье мясо врачи не рекомендуют употреблять в случаях:
- Артрит.
- Заболевания почек.
- Болезни печени.
- Проблемы желчного пузыря.
- Подагра.
- Повышенная кислотность желудка.
Чрезмерное потребление чревато приобретением склероза и ожирения.
Частое употребление говядины провоцирует синтез мочевой кислоты. Могут возникнуть:
- Остеохондроз.
- Подагру.
- Заболевания почек.
При высоком холестерине имеется риск приобретения болезней сердца и атеросклероза.
Вывод и рекомендации
Невозможно получить из растительной пищи полезные вещества, содержащиеся в красном мясе. С другой стороны, при проблемах со здоровьем оно не всегда бывает полезно.
Нет доказательств полного отсутствия влияния употребления красного мяса на возникновение рака толстой кишки. При рациональных количествах съедаемого продукта не будет вреда для здоровья. Поэтому медики рекомендуют:
- Кушать еженедельно не более полкило красного мяса.
- Максимально сократить в рационе полуфабрикаты, колбасы и подобные переработанные изделия.
- Не увлекаться жаркой при слишком высоких температурах, чтобы избежать образование мутагенных соединений и других опасных веществ.
- Жарку во фритюрницах, на сковороде, решетках полезнее заменять тушением и отвариванием.
- При необходимости диеты не злоупотреблять добавлением специй.
- Меню помимо любимого мясца должно содержать молочные и морепродукты, яйца, растительное масло, овощи и фрукты.
Мясные блюда прочно вошли в рацион всех народов мира. Это питательно и вкусно. У каждого вида мяса есть свои свойства и особенности. Баранина, свинина и говядина по-разному может воздействовать на организм человека. Чего больше, пользы или вреда? Чтобы ответить на данный вопрос следует познакомиться с каждой разновидностью продукта подробно. Рассмотрим баранину. В чем ее польза для организма и может ли продукт принести вред здоровью?
Баранина, что это за продукт?
Продукт очень популярен в странах Средней Азии и на Кавказе. Но и в Европе, и в Америке, и в России мясо барана ценится, но далеко не всеми. Для многих продукт кажется чрезмерно жирным, а значит и высококалорийным. Эта «версия» верна только отчасти. Если выбрать молодого ягненка, то калорийность будет низкой, некоторые части туши животного по жирам и белкам уступают говядине. Средняя энергетическая ценность мяса равна 190-210 Ккал на 100 граммов.
Но баранина может быть полезна не только в качестве диетического продукта. Мясо богато витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами. По некоторым из них употребление даже ста граммов продукта способно заменить потребность. В первую очередь речь идет о витамине В12. В ста грамма баранины содержится чуть больше суточной нормы данного вещества.
Полезные качества
Баранина богата некоторыми витаминами и полезными веществами. Благодаря своему составу продукт способен помочь организму решить большой список проблем:
- Улучшает состояние зубов. Это происходит за счет содержания фтора в мясе.
- Помогает решить проблему анемии. Уровень железа не ниже чем в говядине.
- В продукте содержится большое количество витаминов группы В. Эти вещества благотворно влияют на работу центральной нервной системы.
- Помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта. В этих целях используют бульон из баранины, в котором содержится высокий уровень лецитина.
- Продукт содержит довольно большое количество фолиевой кислоты. Вещество влияет на работу более десяти систем в организме. Особенно полезно фолиевая кислота женщинам в период вынашивания ребенка.
- В баранине большое количество витамина Е. Вещество считается лучшим помощником в деле поддержания женской красоты. Регулярное употребление продукта способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей.
- Высокий уровень витамина К благотворно влияет на работу системы кроветворения.
Также врачами замечено полезное воздействие баранины на функционирование сердечно-сосудистой системы, здесь содержится низкий уровень «вредного» холестерина.
Вред для организма
Давно известно, что любой продукт, употребляемый в пищу может не только приносить пользу для организма. В ряде случаев от приема наступает вред для здоровья. В случае с бараниной врачи выделяют следующие ситуации, когда употреблять продукт необходимо с осторожностью:
- Необходимо обращать внимание на возраст. Детям до трех лет и людям старшего поколения от мяса данного вида лучше отказаться. Это связано с трудностями усвоения продукта, процесс происходит сложно и долго.
- По тем же причинам употреблять баранину не следует при наличии серьезных заболеваний желудочно-кишечного тракта. К таки недугам врачи относят язвы всех видов, гастрит и так далее. Также употребление не желательно при болезнях печени и почек.
- Баранина нежелательна и людям, у которых наблюдается повышенная кислотность в желудке.
- К противопоказаниям относят атеросклероз и другие заболевания суставов.
Все перечисленные предосторожности не связаны напрямую с составом или свойством мяса. Противопоказания исходят из общего состояние больного. В перечисленных случаях от употребления любых мясных продуктов лучше воздержаться.
Советы по приготовлению
Рецептов из баранины большое количество. Продукт варят, жарят, вялят, коптят и тушат. Используют как самостоятельный продукт, так и как компонент других блюд. Легко подобрать рецепт соответствующий вкусу и предпочтениям любого человека. Но необходимо помнить, что от способа приготовления зависит, чего будет больше от употребления, вреда или пользы.
Специалисты рекомендуют использовать продукт в варенном или тушеном виде. Также больше пользы будет от вяленых блюд. В последнем случае следует быть осторожными. При вялении используется большое количество соли, что противопоказано людям с проблемами в работе почек и сердечно-сосудистой системы.
При приготовлении любым способом важно правильно выбрать продукт. Здесь можно воспользоваться некоторыми советами:
- Самое диетическое мясо у молодых ягнят. Их начинают забивать с возраста в 1-2 месяца. Диетическим и наиболее полезным продукт получают у барашков до одного года.
- Возраст легко определить по костям и ребрам. Чем моложе ягненок, тем они тоньше.
- Мясо легко спутать с козлятиной. Главное отличие – розовый оттенок и наличие белого жирка в небольшом количестве.
- Выбирать необходимо свежее мясо. Для этого достаточно слегка надавить пальцем. После того как отпустить, поверхность должна вернуться к прежнему состоянию. Если осталась вмятина, то продукт несвежий.
Важно делая выбор знать о качестве. Животное должно правильно питаться и не быть больным. Определить качество на взгляд невозможно. Поэтому у продавца необходимо спросить сертификат или искать клеймо, которое говорит о том, что мясо прошло проверку на соответствие санитарно-эпидемиологическим нормам.
Выводы
Чего же больше от баранины, вреда или пользы. Продукт можно считать диетическим, его калорийность на уровне говядины. Но малой энергетической ценностью может похвастаться только мясо ягнят. В продукте содержится немалый перечень полезных веществ, особенно витаминов группы В. Такой состав помогает улучшить работу центральной нервной системы, процессов кроветворения и функционирование других органов.
Но употреблять баранину можно не всем. Продукт тяжело усваивается, поэтому от его приема следует отказаться детям и пожилым людям. Также к противопоказаниям относят и серьезные проблемы с желудком, почками и печенью.
Баранина – мясо взрослых домашних баранов (овец). Мясо молодых ягнят (до 1 года) называется ягнятина. Блюда на основе баранины и ягнятины популярны в странах Средней Азии, Монголии, а также на Кавказе.
Мясо отличается высоким содержанием незаменимых белков, витаминов, минералов и прочих важных для здоровья веществ.
Баранина обладает рядом полезных свойств и при регулярном употреблении способствует улучшению физической производительности и набору мышечной массы. Также реже встречаются заболевания со стороны крови, головного мозга и щитовидной железы.
6 полезных свойств
Ниже представлены 6 тезисов о пользе баранины с опорой на доказательную базу.
1. Богатый состав
Баранина – довольно калорийный продукт (около 235 калорий на 100 грамм), состоящий на 33% из белка и на 11% — из жира. Углеводов в мясе практически нет.
Бараний белок содержит все девять незаменимых кислот.
Из числа жиров особенно ценится конъюгированная линолевая кислота. По мнению специалистов из Норвегии, линолевая кислота способствует снижению массы тела у лиц, страдающих ожирением или имеющих избыточную массу тела.
Также в составе баранины имеется ряд витаминов и минералов:
- Витамин B12. Необходим для правильной работы центральной нервной системы и обеспечения процессов кроветворения в костном мозге. Дефицит данного вещества может вызвать анемию и неврологические нарушения (фуникулярный миелоз).
- Селен. Обладает мощным противовоспалительным и антиоксидантным действием, регулирует выработку гормонов щитовидной железы.
- Цинк. Участвует в обменных процессах, а также в синтезе инсулина и тестостерона.
- Витамин B3. Способствует снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Фосфор. Является структурным компонентом костной ткани, регулирует рост и развитие организма.
- Железо. Данный минерал в бараньем мясе обладает высокой биологической доступностью. Является важным компонентом, необходимым для синтеза гемоглобина – переносчика кислорода в крови.
Также в мясе содержится креатин (необходим для роста и поддержания мышечной массы), таурин (улучшает работу сердечно-сосудистой системы), глутатион (нормализует работу печени), холестерин (важный компонент клеточных мембран).
Баранина содержит большое количество ценных веществ, необходимых для роста и развития организма, а также поддержания всех обменных процессов.
2. Сохранение и набор мышечной массы
Любое мясо (в том числе баранина) – ценный источник незаменимого белка.
Белки крайне важны для набора и поддержания мышечной массы. Они обязательно должны быть в рационе в период активных физических нагрузок, а также в пожилом возрасте, когда возрастает риск развития саркопении – атрофии тканей мышц.
Американские учёные утверждают, что ключевой способ предотвращения саркопении – употребление достаточного количества высококачественного белка (около 120-150 грамм в сутки).
Включение бараньего мяса в рацион – простой способ сохранить и предотвратить уменьшение массы мышечной ткани.
3. Улучшение спортивных показателей
Баранина не только позволяет сохранить объём мышц, но и улучшает их работу.
Британские специалисты установили, что в составе баранины (как и в говядине со свининой) имеется большое количество особой аминокислоты – бета-аланина, которая используется для синтеза карнозина.
Карнозин, согласно исследованиям, повышает качество выполнения любых физических упражнений, снижает выраженность чувства усталости после тренировок.
Бельгийские эксперты утверждают, что употребление баранины на протяжении 9 недель повышает уровень карнозина на 55%.
Регулярное употребление бараньего мяса благоприятно сказывается на эффективности выполнения физических упражнений и способствует снижению усталости после тренировок.
4. Профилактика анемии
Анемия – крайне распространённое патологическое состояние, при котором снижается количество гемоглобина и (или) эритроцитов в крови.
Наиболее частой причиной данного заболевания является дефицит железа или витамина B12 в организме ввиду различных причин (недостаточное питание, заболевания желудочно-кишечного тракта или костного мозга).
Баранина предоставляет организму большое количество витамина B12 и железа, которые участвуют в кроветворении.
По мнению работников Университета Чили, в баранине содержится гемовое железо, которое отлично всасывается из просвета желудочно-кишечного тракта. Оно также повышает биологическую доступность железа, поступающего с растительной пищей.
Не менее важен и витамин B12. При его недостатке страдает не только кроветворение, но и центральная нервная система. При этом нарушается целостность миелиновых оболочек нервных волокон и появляется многочисленная неврологическая симптоматика.
Баранина – источник железа и витамина B12, достаточный уровень потребления которых связан с низкой частотой развития анемии.
5. Укрепление зубов
По информации российских учёных, баранина содержит большое количество фтора (в 2 раза выше, чем в говядине).
Данный минерал является структурным элементом зубной эмали, следовательно, способствует поддержанию её целостности, повышает устойчивость при механическом воздействии (употребление жёсткой пищи, травмы).
Кроме этого, фтор предотвращает появление кариозных процессов и способствует снижению прогрессирования уже существующих.
Включение баранины в рацион – простой способ улучшить здоровье зубов.
6. Нормализация работы головного мозга
Баранье мясо содержит практически все витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), которые крайне важны для работы центральных отделов нервной системы.
Учёные обнаружили, что включение достаточных объёмов данных витаминов способствует улучшению когнитивной сферы (память, внимание, мышление) и визуально-пространственного восприятия.
Отмечается профилактическое воздействие на развитие таких дегенеративных заболеваний, как болезнь Пика и Альцгеймера. Также баранина снижает выраженность депрессивных расстройств и риск развития инсульта, улучшает переносимость стресса.
Баранина содержит большое число витаминов группы B, которые не только улучшают работу головного мозга, но и предотвращают развитие ряда заболеваний.
Вредные свойства
Безусловно, баранина – ценный и богатый нутриентами продукт питания, который имеет много доказанных лечебных свойств.
Но могут развиться и нежелательные эффекты, особенно при чрезмерном употреблении. К их числу относят:
- Повышение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые исследования выявили прямую зависимость между частотой употребления красных сортов мяса и риском манифестации патологий со стороны сердца и сосудов.
- Развитие онкологических заболеваний. В баранине имеется ряд токсических веществ (их количество особенно увеличивается при жарке), повышающих вероятность злокачественной трансформации клеток организма. Например, имеются данные в отношении рака толстой и прямой кишки, молочных желёз у женщин, предстательной железы у мужчин.
- Ожирение. Нерациональное употребление баранины неминуемо приводит к увеличению объёма жировой клетчатки в организме. Продукт противопоказан при наличии ожирения или избыточной массы тела.
- Аллергические реакции. Встречаются крайне редко, так как баранина считается гипоаллергенным сортом мяса.
А также баранину не рекомендуется употреблять в возрасте до 2-х лет и старше 90. В первом случае продукт вызовет перегрузку пищеварительного аппарата, во втором – нарушение всасывания всех питательных веществ и развитие диспепсических расстройств (диарея, вздутие живота, спастические боли).
При употреблении баранины возможно появление ряда нежелательных реакций. Следует грамотно подходить к включению мяса в рацион и учитывать противопоказания.
Применение в кулинарии
Существует несколько наиболее распространённых видов баранины:
- мясо молочных ягнят – получено от животных в возрасте до 2 месяцев (считается нежным и мягким деликатесом);
- мясо молодых барашков (животное забито в возрасте от 3 месяцев до 1 года);
- собственно баранина – мясо овец, забитых в возрасте старше 1 года (оно менее нежное и имеет жёсткую консистенцию).
При разделке получается много различных участков туши, которые имеют свои особенности приготовления:
- Корейка. Представляет собой спинную мускулатуру на рёбрах. Обычно используется для жарки.
- Шейная часть. Подлежит варке или тушению, является ингредиентом для котлет или медальонов.
- Мясо плечевой части (голяшка). Содержит большое количество сухожилий и соединительной ткани. Данный участок необходимо длительное время варить или тушить на медленном огне. Используется для приготовления холодца, наваристых бульонов.
- Окорок. Отлично подходит для запекания, жарки на гриле или сковороде, нарезки шашлыка.
- Лопатка. Так же, как и голяшка, отличается большим количеством соединительной ткани, перекручивается в фарш, служащий для приготовления котлет.
- Субпродукты (печень, сердце, почки, лёгкие). Могут потреблять в чистом виде (после жарки) или использоваться для изготовления котлет или колбас.
- Курдюк или курдючный жир. Используется в кулинарном деле для приготовления блюд восточной кухни. Данный вид сала не застывает при комнатной температуре.
В целом из баранины можно приготовить большое количество блюд: супы, плов, рагу, жаркое, кебаб, шашлык, котлеты, отбивные, колбасы, хаш, шурпа.
Баранина отличается приятным вкусом и ароматом, широко распространена во многих кухнях мира.
Заключение
- Таким образом, баранина – это не только вкусный, но и крайне питательный продукт, который содержит большое количество высококачественного белка, витаминов и минеральных веществ.
- Регулярный приём мяса способствует сохранению и набору мышечной массы, увеличению физической производительности, нормализации работы головного мозга и щитовидной железы. Значительно снижается риск развития анемии.
- Продукт имеет ряд противопоказания и побочных эффектов, которые необходимо учитывать.