Балык кеты холодного копчения польза

• Кета гораздо крупнее горбуши, средний вес которой составляет 2-3 кг.
• Качественное, свежее мясо имеет ярко-розовую окраску.
• Глаза должны быть чистыми, без помутнений.
• Свежий запах указывает на то, что рыбу выловили не слишком давно.
• Отборные тушки не имеют пятен и кровоподтеков.
• После нажатия на кожу не должно оставаться вмятин.

• Белки — 22 г;
• Жиры — 5,6 г;
• Углеводы — 0 г;
• Калорийность — 138 ккал;
• Гликемический индекс — 0 г.

• Белки — 21 г;
• Жиры — 8 г;
• Углеводы — 0 г;
• Калорийность — 156 ккал.

• Белки — 24,3 г.=;
• Жиры — 9,6 г;
• Углеводы — 0 г;
• Калорийность — 184 ккал.

• Белки — 25 г;
• Жиры — 9 г;
• Углеводы — 0 г;
• Калорийность вареной рыбы — 181 ккал.

• Белки — 25 г;
• Жиры — 9 г;
• Углеводы — 0 г;
• Калорийность на 100 грамм — 181 ккал.

• Белки — 20 г;
• Жиры — 4 г;
• Углеводы — 0 г;
• Калорийность — 116 ккал.

• Белки — 25 г;
• Жиры — 9 г;
• Углеводы — 0 г;
• Калорийность копченой рыбы — 181 ккал.

• Белки — 15,9 г;
• Жиры — 4 г;
• Углеводы — 1 г;
• Калорийность — 103 ккал.

• Белки — 20,71 г;
• Жиры — 13,48 г;
• Углеводы — 3,8 г;
• Калорийность — 221 ккал.

• Белки — 21,5 г;
• Жиры — 4,8 г;
• Углеводы — 0 г;
• Калорийность — 129 ккал.

• Препятствует старению.
• Не позволяет развиваться заболеваниям, поражающим сердечную мышцу.
• Оказывает противовоспалительное действие.
• Снижает уровень холестерина.
• Укрепляет сосудистые стенки, улучшает кровообращение.
• Повышает иммунитет.
• Предотвращает тромбоз.
• Повышает гемоглобин.

• Очистить рыбу и сделать разрез на брюшке.
• Натереть тушку специями и солью, положить в холодильник на ночь.
• Грибы нарезать, смешать с рисом, отваренным до полуготовности.
• Положить в брюшко подготовленную начинку, поместить тушку в рукав для запекания.
• Готовить блюдо в духовке около 40 минут.
• Подавать с паровыми овощами.

• Тушку разморозить, помыть, срезать плавники, снять кожу.
• Разрезать на большие куски.
• Смешать соль и сахар в равном количестве, добавить лавровый лист, мускатный орех, кориандр по желанию.
• Обвалять каждый кусок в подготовленной смеси, сложить в стеклянную или эмалированную емкость, плотно утрамбовать.
• Поставить в холодильник на сутки.

• Чайную ложку раздавленной икры и такое же количество оливкового масла смешать с яичным желтком.
• Нанести состав на лицо.
• Смыть через 20 минут.

• Чайную ложку раздавленной икры трески смешать с половиной ложки жирных сливок.
• Размять половинку авокадо, смешать с икрой и сливками.
• Нанести средство на лицо.
• Смыть через полчаса.

В народе копченая кета пользуется огромной популярностью. Объяснить это можно прекрасными вкусовыми качествами в сочетании с довольно невысокой ценой. Мясо просто идеально для регулярного включения в рацион. Но кета со светло-розовой мякотью при тепловой обработке может стать сухой, поэтому самостоятельно коптить ее берется далеко не каждый.

Структура копченого мяса очень рыхлая, кусочки практически рассыпаются в руках, поэтому при приготовлении тушки перевязываются пищевыми нитями.

Химический состав и калорийность

Эту рыбу принять считать лидером по содержанию белков – до 20% от общей массы. Данный показатель несколько больше только у кальмаров. В мясе содержатся витамины группы В, а также А, С, D. Кета горячего копчения ценится за богатый состав микроэлементов – цинка, фтора, хрома, натрия, магния, никеля. При этом жиров в волокнах не больше 5-6%, большая часть из которых – Омега-3. Калорийность копченостей составляет всего 184 ккал на 100 г продукта.

Такой ценный состав обусловливает и благотворное влияние на организм человека. Так, было доказано, что полезные вещества позволяют:

• снизить холестерин;
• увеличить гемоглобин;
• улучшить память;
• укрепить иммунитет;
• ускорить метаболизм;
• предотвратить образование тромбов.

Регулярное включение этой рыбы в свое питание – это действенное средство против заболеваний сердца и сосудов. Жирные кислоты предотвращают старение организма и спасают от переутомления.

Для приготовления берется свежая или охлажденная тушка. Подвергшееся заморозке мясо размораживается при комнатной температуре и насухо вытирается бумажными полотенцами или салфетками.

Для маринования понадобится:

• сама рыба;
• крупная соль и специи по вкусу.

Готовится кета горячего копчения на ольховой щепе. Чтобы кусочки не прилипали к решетке, можно выстлать ее малиновыми или яблоневыми листьями. Мясо закапчивается очень быстро, в зависимости от температуры и размера кусочков, на это уходит 30-40 минут.

Промысел этой рыбы в России крайне мал. Почти все, что вы видите на прилавках – это импортные поставки. Взрослые особи могут достигать одного метра в длину и весить 15 кг. В среднем на 100 грамм рыбы приходится 34% белков и 10% жиров. Средняя калорийность, которая зависит от сезона, составляет 162 ккал в свежем виде.

Уникальность кеты в том, что человеческий организм усваивает почти полностью весь ее белковый запас, каждая калория идет на пользу. Мясо содержит незаменимые аминокислоты. А еще эта рыба является рекордсменом по содержанию фтора.

Мясо кеты содержит:

• витамины: Е, В1, В2, PP, С;
• микроэлементы: фтор, молибден, цинк, магний, железо, кальций, никель, кальций, натрий, фосфор, фтор.

Обработка дымом добавляет рыбе калорий. Поэтому кета холодного копчения имеет калорийность примерно 184 ккал на 100 г продукта.

Кета – крупная рыба. Если вы хотите закоптить ее целиком, вспорите брюхо и вычистите внутренности. Опытные специалисты никогда не моют рыбу изнутри, только протирают от крови сухой салфеткой. Если вы хотите оставить голову, удалите из нее жабры.

Перед копчением кету надо просолить. Делается это несколькими способами.

Семужный посол

Этот способ придумали рыбаки севера России. Все вредные личинки, живущие в рыбе, выкукливаются максимум через 21 день. Поэтому, если вы собираетесь коптить свежую рыбу, именно столько надо будет просаливать ее на льду!

1. Каменную крупную соль просейте. Вам понадобятся только крупные кристаллы. Обильно просыпьте внутреннюю полость, натрите внешнюю.
2. В леднике положите мешковину, на нее – чистый холст.
3. Насыпьте слой соли и выложите на него рыбу.
4. Сверху посыпьте соль и накройте холстом.

Через 21 день рыбу можно не только коптить, но и есть. Она получается малосольная и плотная.

Обычная засолка

Если вы покупаете рыбу глубокой заморозки (-25 о), наличие микроорганизмов может вас не волновать. Поэтому после того, как вы выпотрошите кету, просаливать ее можно всего двое суток при комнатной температуре.

Шприцевание

Этот способ используют при быстрой засолке непотрошеной рыбы, после которой можно сразу проводить копчение кеты.

Сварите рассол. На 1 кг рыбы надо взять:

• соль 20 г;
• 80 мл воды;
• сок лимона 1 ч.л.;
• мелко нарезанный репчатый лук ½ луковицы;
• черный перец, лавровый лист.

Смешайте ингредиенты, доведите до кипения и процедите. Введите с помощью шприца охлажденный рассол в рыбу. Как правило, после такой засолке можно сразу переходить к копчению.

Вымачивание

Обязательная операция после семужного посола. Рыбу надо просто промыть водой, а затем подвесить. Наденьте проволоку, шпагат или леску петлей на хвост и опустите в емкость с водой на один-два дня. Меняйте воду каждые 6-8 часов. Промытую и вымоченную рыбу подвесьте за хвост и оставьте проветриваться на 12-20 часов.

Копчение кеты

Принцип приготовления этого деликатеса ничем не отличается от любого другого. Копчение в домашних условиях подразумевает использование специального оборудования.

Холодное копчение

Подготовленная одним из описанных выше способом рыба помещается в коптильне. Щепу предварительно следует ненадолго замочить в небольшом количестве воды. Вкусная кета холодного копчения получается на ольховых щепках. Иногда ее смешивают с можжевельником или черемухой. Подойдет для этого и древесина фруктовых деревьев. Температура дыма должна быть не выше 30 о С. Весь процесс длится 2-3 суток.

Рецепт рыбака: «Разжигаю сухой древесиной ольхи, яблони, вишни, даже можжевельником можно. Потом сырой тальник и иву без коры…»

Горячее копчение

Чтобы вкусная кета горячего копчения получилась в домашних условиях, надо использовать такую же щепу, как и для холодного. Дым должен быть горячим, примерно 80-160 о С. Время копчения зависит от величины продукта. Это примерно 1-2 часа. Чтобы кета горячего копчения имела привлекательный золотистый цвет, можно посыпать на щепу сахарный песок, примерно 1-2 столовые ложки.

В брюшко кеты, если вы ее коптите целиком, можно вложить веточку базилика или пару листиков лаврового листа, или даже просто 3-4 пера зеленого лука. После этого обвяжите тушки шпагатом.

Хранение копченой кеты

Рыба горячего копчения при хранении в холодильнике не теряет своих качеств всего 4 дня. При обработке продукта холодным способом срок хранения в холодильнике может быть до 10 дней. Использование для этой цели морозильной камеры увеличивает срок до двух месяцев.

Если вы не знаете, как лучше хранить копченую кету, приобретите вакуумную тару. Она увеличит все сроки в полтора раза.

Если у вас есть неизвестные нам рецепты копчения кеты, напишите о них в комментариях к статье.

Ароматная, манящая своим видом копченая рыба – одна из самых вкусных закусок. Конечно, в большинстве случаев в наше время она появляется на столе только тогда, когда мы покупаем ее в магазине, а, между тем, существуют весьма простые и доступные способы копчения рыбы в домашних условиях.

Копчение представляет собой обработку продукта дымом, образующимся в процессе сгорания опилок или дров. Копченую рыбу отличает неповторимый аромат, особенно тающий, нежный вкус, она возбуждает аппетит всем своим видом и запахом. К сожалению, то, что мы покупаем в магазинах и на десятую долю не отражает всей гаммы вкуса свежекопченой рыбы, однако решение есть – коптить рыбку дома, своими руками готовить вкусные и ароматные рыбные закуски.

Для приготовления копченой рыбы в домашних условиях необходима коптильня, которую сегодня приобрести может любой желающий – и места она много не займет, и по цене доступна. Это устройство позволит готовить дома рыбу как горячего, так и холодного копчения.

В домашних условиях обычно выбирают именно горячее копчение – продукт готовится быстро, а сам процесс достаточно прост. Такое копчение происходит при температуре 90-100 градусов и занимает обычно немного времени. Рыба теряет мало влаги, получается сочной, мягкой, нежной. Однако долго хранить такие продукты нельзя. Холодное копчение позволяет приготовить деликатес с более длительным сроком хранения, однако занимает оно довольно много времени – до 5 суток! При холодном копчении максимальная температура составляет до 40 градусов, влага удаляется постепенно, поэтому такая копченая рыба получается более сухой, нежели при первом варианте. Тем не менее, вкусовые качества рыбы холодного копчения ничем не уступают.

Для горячего копчения следует выбирать нежную рыбу средней жирности или постную, либо очень жирную, к примеру, угорь. Прекрасно проявляют себя осетровые – севрюга и др., лосось, сига, треска, сельдь, горбуша, лещ, жерех, морской окунь, мелкую рыбу (салаку, кильку, ряпушку) нужно готовить при температуре не более 60 градусов. Идеальные варианты для холодного копчения – кефаль, вобла, тарань, омуль, лещ, балыки нельмы, белорыбицы, муксуна, дальневосточных лососей и осетровых, угорь. Многим знакома красная копченая рыба, являющаяся одним из самых популярных деликатесов, поэтому выбрав для копчения какую-либо из красных рыб (семгу, форель, горбушу, кету, нерку), вы точно не ошибетесь.

Подготовка рыбы перед копчением

Выпотрошите рыбу, удалите кровь и жабры, промойте, выложите в соленый раствор (100 г соли на 1 л воды), оставьте на 3-4 ч, достаньте, обсушите, через рот до хвоста введите палочку, обвяжите рыбу шпагатом, чтобы в процессе она не развалилась, далее рыбки нужно просто подвесить в коптильне, чтобы они стенок камеры и друг друга не касались и держать 3-4 часа в дыму при температуре от 80 до 120 градусов.

Проверить готовность рыбы при копчении просто: вокруг хребта должна отсутствовать кровь, кожа слегка отставать, а между ней и мясом должно появиться немного сока.

Конечно, существуют и другие способы подготовки рыбы перед копчением. Как правило, это засолка или маринование, при этом можно добавить любимые специи и травы по вкусу.

Если копченой рыбки после прочитанного вам ужасно захотелось, но домашней коптильни у вас еще нет, не расстраивайтесь.

Рецепт копчения рыбы в домашних условиях

Понадобится: 100 г риса, 30 г черного листового чая, 2 скумбрии (или другой рыбы), 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. корицы, соевый соус.

Как коптить рыбу. Рыбу пересыпать 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, убрать в холод, оставить на 8-10 часов, промыть, обсушить, залить соевым маринадом и оставить на час для маринования. Перемешать рис с сухой чайной заваркой, корицей и сахаром. Взять толстодонную сковороду, выложить на дно фольгу, сложив ее в 3-4 слоя, сверху высыпать смесь риса с чаем и специями. Поставить на сковороду решетку (если есть решетка подходящая по диаметру, лучше использовать ее, либо можно использовать обычную решетку от духовки), поставить сковороду на сильный огонь и нагревать 5 мин, затем снизить огонь до среднего, выложить на решетку рыбу, сверху накрыть крышкой (если используется решетка от духовки, то крышка не закроется вплотную), коптить рыбу в течение получаса, перевернув через 15 мин.

Какую выбрать . Мы подскажем.

Подписаться на автора

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Такой вид термической обработки как копчение известен давно. Копчение используют для улучшения вкуса, потребительских характеристик, также увеличивается срок годности копченого продукта. При копчении продукт принимает новый аромат, полностью меняются кулинарные свойства продукта.

Обычно коптят мясо или рыбу, при этом коптильный дым обладает свойствами консервировать потребительские и вкусовые качества продукта.

Калорийность рыбы копченой

Калорийность копченой рыбы в среднем составляет 196 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства рыбы копченой

Польза копченой рыбы прежде всего зависит от наличия в ней витаминов, минеральных веществ и других полезных составляющих, но если польза свежей рыбы неоспорима, то польза копченой рыбы вызывает сомнения. В процессе производства копченой рыбы, она подвергается различным воздействиям, химический состав её при этом меняется, уменьшается и количество полезных свойств в такой рыбе. А порой употребление копченой рыбы может нанести вред здоровью. При копчении рыбы в её составе образуются канцерогены, ядовитые соединения, что может повысить риск возникновения онкологических заболеваний.

Рыба копченая в кулинарии

Со временем люди научились готовить настоящие произведения кулинарного мастерства. В наше время некоторые виды копченой рыбы являются деликатесом, признанными во всем мире. На прилавках наших магазинов сегодня можно найти огромное количество самых разнообразных видов копченой рыбы.

Есть виды копченой рыбы, которые можно отнести к повседневному рациону, такие как, например, . Но есть и те виды копченой рыбы, которые подходят больше к праздничному столу.

Копченая рыбы может отличаться и по калорийности, это зависит от первоначального сырья и способа копчения продукта.

Похожие статьи