Армянский сыр чечил польза и вред
Фото из: dary-prirody.su
Чечил или сыр-косичка — оригинальный рассольный сыр. Он начинался с армянских пастухов — те делали его, чтобы сохранить молоко зимой.
Настоящий сыр-косичку до сих пор можно попробовать только в Армении. Современные же производители по всему миру приблизили чечил по вкусу к домашнему сыру — дань потребительским предпочтениям.
Способы изготовления сыра-косички
С армянского «чечил» переводится как «запутанный». А называется сыр так — понятно — потому что состоит из длинных волокон, стянутых в отдельные, туго заплетенные жгуты. Делают сыр обычно вручную, только на больших производствах используют формовочную машину.
По рецепту заквашивают свежее обезжиренное коровье молоко, иногда козье или овечье. Сычужный фермент пепсин, добавляемый в подогретое молоко, способствует створаживанию и формированию хлопьев. Затем смесь тщательно вымешивают, нагревают до плавления и вытягивают ленты. Залог правильного сыра — специальная температура.
Тонкие нити, нарезанные из лент, по 5 штук формуют в жгуты, которые уже заплетают косичками опытные сыроделы. Созревает чечил в специальном рассоле почти месяц. Главное — не пересолить, иначе сыр получится жестким. После чечил коптят из-за чего приобретает специфические вкус и аромат.
Волокна заплетают уже на первом этапе изготовления, чтобы в утолщениях сохранить полезные микроэлементы, улучшить свойства сыра и задать особенный, только чечилу присущий вкус: солоноватый, острый и копченый. У него запах кисломолочных продуктов, может быть белый, кремовый или желтоватый цвет. Игнорируйте косичку темно-желтого или оранжевого цвета — это признак некачественного сыра.
Плотное плетение не позволяет чечилу быстро портиться. Тем не менее, срок его хранения — 3 месяца.
Полезные свойства чечила
Как и любой продукт, плетеный сыр не безгрешен.
Но начнем с положительных сторон:
• повышенная питательная ценность;
• низкое содержание углеводов;
• много фосфора, кальция, витаминов группы В;
• вариант как самостоятельная закуска;
• применение в кулинарии.
Энергетическая ценность чечила высокая — 320 кКал, его рекомендуют истощенным людям, хотя по углеводам он считается диетическим продуктом. А из-за высокого содержания белка — компонентом белковой диеты.
Этот сыр особенно показан людям с недостатком кальция и фосфора: с выпадением волос, ломкостью ногтей и проблемами костей. Чечил полезен и как профилактика остеопороза, алопеции, болезней ногтей.
Витамины группы В необходимы для восстановления нервной системы.
Высоко ценится чечил как самостоятельная еда: отличный перекус или составляющее блюд. Например, необычный вкус приобретают тарталетки, фаршированные сыром-косичкой. Из него выходит отличная начинка для пирожков. Особенными нотками отличается вымоченный сыр в молоке как ингредиент для салата.
Вред чечила
В плетеном сыре выделяют следующие недостатки:
• высокое содержание соли;
• большое количество жиров;
• пальмовое масло в составе для удешевления;
• изготовление из вторичного сырья;
• для длительного хранения используют вредные консерванты и жидкий дым при копчении.
Из-за повышенного содержания поваренной соли (до 8%) чечил противопоказан людям с варикозным расширением вен, сердечно-сосудистыми заболеваниями и почечной недостаточностью.
Жирность сыра — 78%, поэтому его не рекомендуют людям с избыточным весом и худеющим.
Производители, стремясь удешевить производство, нередко добавляют пальмовое масло. Оно очень вредно для кровеносных сосудов на ногах, которые «стекленеют» и разрываются, а вернуть их прежнее состояние невозможно.
Чечил изготовлен из вторичного сырья. А плавленые сыры усваиваются организмом полностью — прибавление веса неизбежно.
Чтобы плетенка хранилась долго, недобросовестные производители добавляют консерванты, многие из них вредны: вызывают аллергии различной этиологии, отравление и развитие раковых опухолей.
Нехорошо влияет и жидкий дым. Большое содержание отравляющих веществ в составе может привести к плохому самочувствию. Дым придает чечиле яркий цвет: от оранжевого до коричневого — это и есть показатель химии. Также чечил должен быть не влажным, упругим.
Чтобы не переживать за качество чечила, сделайте выбор в пользу производителей в домашних коптильнях — кушайте только свежий и полезный сыр.
Источник: dary-prirody.su
Сыры являются достаточно известной закуской. Копченая косичка любима многими, однако не все подробно знакомы с особенностями данного лакомства.
Общая информация
Сыр Чечил — это продукт, который изготавливается в Армении. По своему виду Чечил не похож на обычные сыры, он имеет форму нитей, которые заплетены в косичку или пучок. Заготовка продукта происходит в рассоле, нередко Чечил смешивают с творогом или другими молочными продуктами.
Копченый сыр считается традиционным блюдом Армении, но популярен продукт и на территории России. Изготавливается он из волокон, по вкусу напоминающих сулугуни. Известно, что такой сыр чаще всего производят вручную. Секрет продукта в том, что при изготовлении плавление изделия происходит в самом начале, а все остальные действия проволятся потом. Сначала сквашивают молочный продукт. А затем в очередной раз подогревают смесь и получают хлопья, из которых формируют полоски и заплетают их в косички. Полученный результат отправляют в специальный раствор, а потом в камеры для копчения.
Копченая косичка отличается особой сочностью и интересным вкусом. Цвет изделия обычно имеет бежевые или желтые тона, зависит от работы производителя.
Продукт достаточно калориен (330 ккал/100 г). Жирность составляет около 10 %. Известно, что изделие имеет множество полезных свойств, которые благоприятно сказываются на организме человека.
Полезные свойства
Сыр Чечил, как и любой другой молочный продукт, не обделен витаминами и минералами по своему составу. Изделие оказывает ряд благоприятных свойств на организм:
- Копченый сыр — молочный продукт. А значит в его составе достаточно кальция, а также фосфора. Эти элементы влияют на здоровье костей, ногтей, волос. Ведь, по мнению специалистов, проблемы с выпадением волос и ослаблением ногтевой пластины нередко связаны с дефицитом кальция в организме. Употребление копченого сыра помогает восстановить баланс кальция в организме.
- Из-за достаточного содержания витамина B продукт оказывает положительное влияние на нервную систему. Его компоненты помогают бороться с депрессией и частой переменой настроения, а также помогают снять усталость.
- Витамин B также помогает стабилизировать сон. Витамины данной группы устраняют бессонницу и прочие расстройства, снимают раздражительность и возбудимость.
- Продукт имеет вполне средний процент жирности, поэтому разрешен в употреблении людям, которые борются с лишним весом. Естественно, в умеренных количествах. Кроме того, Чечил обогащен питательными веществами, которые помогают поддержать баланс в организме во время обильной потери веса.
- Благодаря своему необычному способу приготовления, сыр лучше сохраняет свои полезные свойства. Копченое изделие содержит в себе большое количество минералов: железо, цинк, селен. Данные элементы остаются в готовом продукте практически в неизменных количествах.
- Как любой вид сыров, Чечил благоприятно воздействует на иммунитет человека, что помогает защитить организм от частых вирусных болезней и инфекций.
- Изделие считается источником белка, поэтому положительно активное действует на работу мышц. Белок помогает держать их в тонусе. Кроме того, Чечил входит в состав рациона многих белковых диет.
- Копченый сыр принято считать достаточно сытным и питательным. Употребление его в пищу помогает быстро насытиться и утолить чувство голода.
Возможный вред сыра
Достаточное количество полезных элементов не отменяет и вредного воздействия изделия на здоровье человека.
- Сыр может принести вред организму, если у человека имеется непереносимость некоторых компонентов продукта. Отразиться это может в виде аллергических реакций. Такие случаи требуют незамедлительной помощи специалиста.
- Магазинные изделия, которые содержат различные добавки и консерванты могут негативно влиять на развитие плода у беременных женщин. Поэтому предпочтение лучше отдавать натуральным продуктам домашнего приготовления.
- Копченые изделия плохо влияют на качество молока кормящей матери, поэтому в период лактации употребление данных изделий лучше ограничить или убрать полностью.
- Этот сыр содержит достаточное количество соли, что пагубно влияет на организм. Из-за нее могут появляться отеки, поэтому продукт не рекомендуется употреблять на ночь. Кроме того, может нарушиться работа почек.
- Людям, у которых имеется аллергия на белок, лакомство может нанести также достаточный вред.
- Во время обострения гастрита обильное употребление соленой и копченой пищи, в частности сыра, может только усугубить ситуацию.
Как выбрать изделие
Для того чтобы купить качественный продукт, нужно обращать на цвет изделия. Насыщенные желтые оттенки сыра свидетельствуют о добавлении большого количества химических средств, которые пагубно влияют на здоровье. Стоит также смотреть и на состав. Здесь работает простое правило: чем меньше список ингредиентов, тем больше вероятность, что сыр натуральный.
Как применять
Сыр Чечил чаще всего используется в качестве закуски, многие используют его в сочетании с хмельными напитками. Кроме того, его можно добавлять в салаты и прочие закуски.
- Жареный Чечил. Отличная добавка к пиву. Копченую косичку нужно разделить на отдельные пряди. Поставить сковороду на огонь и налить немного масла. Положить сыр в сковороду и прожарить до золотистой корочки. Подавать с соком лайма.
- Салат с косичкой. Понадобится 4 помидора, петрушка, 300 г сыра Чечил и банка горошка. Все ингредиенты нарезать и выложить в салатницу, добавить горох. Перед подачей полученный салат заправить подсолнечным маслом и добавить специи на свой вкус.
Подводя итог, можно сделать вывод, что сыр Чечил является довольно сытным и полезным продуктом, который применяется как самостоятельная закуска, так и добавка к различным блюдам. Однако его стоит употреблять с осторожностью и в умеренных количествах, так как большое содержание соли в составе может принести вред организму.
Чечил — это вытяжной рассольный сыр из национальной армянской кухни, при приготовлении которого объединены технологии кисломолочных и сычужных сортов. Форма выпуска — плетеные косички, клубки и мотки из нитей разной толщины. Цвет — от белого и светло-желтого до оранжеватого или коричневого; текстура — упругая, расслаивающаяся. Запах — слабый, дымный; вкус — яркий, с копченым привкусом, соленость — от умеренной до интенсивной. Изготавливается из надоев коров, овец, коз или смеси исходного сырья.
Как делают сыр Чечил?
В производственных условиях при подготовке исходного сырья для изготовления сыра Чечил оценивают параметры — жирность и кислотность. Для отделения сливок используют сепаратор. Затем по молокопроводу подготовленный исходный продукт подают в сыроизготовитель, добавляя кислое молоко и пепсин, где смесь нагревают до 40°С. Как только отдельные сгустки начинают слипаться, температуру повышают до 50°С и вливают сычужный фермент.
Чтобы приготовить Чечил, ждут формирования калье около 30 минут, нарезают сырные зерна специальным приспособлением, прогревают до 65°С и вымешивают мешалкой. В котле происходит отстой, частичное отделение сыворотки, первичная просушка и промывание. Затем творожная масса подается шлангом на пресс-тележку, где и продолжается ферментация для повышения кислотности.
Через 1 час сырный пласт нарезают и переносят в пластификатор, где и достигается нужная консистенция промежуточного продукта. Вытяжка проводится так же, как при изготовлении сыра Чечил в домашних условиях, то есть вручную. Расслаивающийся монолит разрезают ножами, вытягивают, сматывают волокна в мотки или заплетают в косички.
Чтобы полоски больше не тянулись, их погружают в ванну с прохладной проточной водой, просушивают 30-40 минут на дренажном столе и помещают в 20% рассол. Производительность технологической линии — 4 тонны/1 сутки.
Для изготовления Чечила в домашних условиях рецептов не так уж много. Вариации: закислить исходное сырье самостоятельно, кефиром, добавить пепсин или лимонную кислоту. Нужно обратить внимание, что хлористый кальций не добавляют, так как молоко не кипятят.
Как сделать Чечил в домашних условиях:
- Исходное сырье обезжиривают, отстаивая. Сливки снимают приблизительно на 1/3.
- Нагревают молоко (4 л) до 38°С, не переставая перемешивать, чтобы молочный жир распределялся равномерно. Лучше использовать водяную баню.
- Вмешивают лимонную кислоту (1 ч. л.) и вливают сычужный фермент (1 г).
- Для формирования калье необходимо поддерживать постоянную температуру. В домашних условиях для этого используют такой способ: закрывают кастрюлю и укутывают полотенцем. Калье формируется 40-60 минут.
- Вновь прогревают 5 минут на водяной бане до 65°С, энергично перемешивая. В это время сгусток измельчается на мелкие кусочки. Когда варят Чечил в домашних условиях, нарезанием сырных зерен можно пренебречь. Однако крупные сгустки требуется разбивать.
- Вымешивают, дают полчаса отстояться, вновь вымешивают и опять оставляют, поддерживая постоянную температуру.
- В отдельной кастрюле нагревают 8 л воды до 75°С. Сливают сыворотку, откидывая творожную массу на дуршлаг, и перекладывают в горячую воду. Сначала растягивают деревянными лопатками, а затем руками (следует обязательно надеть перчатки). Этот процесс требует выдержки.
- Горячую воду следует постоянно подливать, ее температура не должна опускаться ниже начальной. Чтобы не обжечься, вытягивая домашний сыр Чечил, сначала надевают нитяные перчатки, а уже потом резиновые, с высокими раструбами. Руки приходится погружать довольно глубоко, а на запястьях кожа особо нежная.
- Не нужно добиваться одинакового диаметра сырных нитей. Они могут быть очень тонкие, как леска или хлопковая нить, и сравнительно широкие. Рекомендуется заплетать волокна или сворачивать в мотки.
- Сыр сначала опускают в воду 16-18°С, чтобы нити отвердели, а затем, удалив избыток влаги, переносят в 20% рассол.
- Через сутки достают, отжимают и уплотняют.
Изготовленный по этому рецепту домашний сыр Чечил можно дегустировать уже через сутки. Чтобы он стал плотнее, убирают на полку холодильника.
Более вкусным продукт становится после копчения. В производственных условиях, как и дома, для придания золотистого цвета используется «Жидкий дым» или «холодный» метод. «Жидкий дым» — это консервант. Его разводят, погружают в него косички, после чего они приобретают характерный вкус и равномерную окраску, красивый румянец. Но нужно иметь в виду, что более полезен продукт после натуральной обработки.
Если варкой сыра не занимаешься постоянно, то вряд ли под рукой есть коптильня. Чтобы не отказываться от термической обработки и получить продукт «с дымком», можно взять плотную емкость с несколькими отверстиями в дне, установить на нее решетку, а сверху выложить плетеный сыр. Разводят костер (лучшее на фруктовых или дубовых дровах), дают им прогореть, а затем помещают коптильню так, чтобы дым попадал вовнутрь, но нагревание было незначительным. Качество продукта оценивают визуально.
При изготовлении копченого сыра Чечил в специальном устройстве обычно выставляют температуру 25-45°С и время — 15-23 минуты.
Во время копчения мотки заворачивают пищевым пергаментом или льняной тканью, чтобы не попадали частицы гари. Когда обертку разворачивают, цвет конечного продукта светлый, а характерный «румянец» появляется только через 5-7 минут. Это нужно знать, чтобы не передержать, иначе волокна станут излишне хрупкими, будут ломаться, да и вкусовые качества ухудшатся.
- Смотрите также, как делают Карс пейнир
Состав и калорийность сыра Чечил
На фото сыр Чечил
Приобретая фермерский продукт, можно быть уверенным, что в составе нет никаких химических добавок из ряда ГМО. Для того чтобы исходное сырье быстрее закисало, вливают молоко, скисшее естественным путем.
Калорийность сыра Чечил — 276 ккал на 100 г, из них:
- Белки — 19.5 г;
- Жиры — 22 г;
- Вода — 29.16 г.
Витамины на 100 г:
- Бета Каротин — 0.066 мг;
- Витамин В1, тиамин — 0.039 мг – 1.5 мг;
- Витамин В2, рибофлавин — 0.332 мг;
- Витамин В4, холин — 15.4 мг;
- Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.453 мг;
- Витамин В6, пиридоксин — 0.091 мг;
- Витамин В9, фолаты — 7 мкг;
- Витамин В12, кобаламин — 1.2 мкг;
- Витамин D, кальциферол — 0.5 мкг;
- Витамин Е, альфа токоферол — 0.22 мг;
- Витамин К, филлохинон — 1.7 мкг.
Макроэлементы на 100 г:
- Калий, K — 92 мг;
- Кальций, Ca — 1184 мг;
- Магний, Mg — 44 мг;
- Натрий, Na — 1376 мг;
- Фосфор, P — 694 мг.
Микроэлементы на 100 г:
- Железо, Fe — 0.82 мг;
- Марганец, Mn — 0.02 мг;
- Медь, Cu — 32 мкг;
- Селен, Se — 22.5 мкг;
- Цинк, Zn — 2.75 мг.
Жиры в составе сыра Чечил на 100 г:
- Холестерин — 68 мг;
- Насыщенные жирные кислоты — 16.4-18.7 мг;
- Полиненасыщенные жирные кислоты — 0.56-12 мг;
- Мононенасыщенные жирные кислоты — 7.15-24 мг.
Эти показатели во многом зависят от качества исходного сырья. Несмотря на то, что исходное сырье предварительно обезжиривают, молоко овцы или козы жирнее, чем коровье.
Если планируется купить Чечил, то лучше приобретать его заплетенным в косичку. Такая форма не только самая удобная — она позволяет сохранять качества продукта и требуемую влажность (до 60%). Содержание соли — от 5 до 8%, жирность относительно сухого вещества — не более 10%.
Обратите внимание! Цвет волокон сыра Чечил при естественной обработке дымом, когда расплетают косицу, меняется. В местах переплетения он белый, а на открытых местах — почти коричневый. Длина и толщина волокон зависит от дальнейшего применения.
- Смотрите также состав и калорийность сыра Лор пейнир
Польза сыра Чечил
Наиболее ценен для организма продукт без дополнительной термообработки. Так как при изготовлении используется обезжиренное молоко, то его смело можно включать в диету для снижения веса. Благодаря высокому содержанию соли снижение веса происходит не из-за потери жидкости, а из-за распада жировой прослойки. Соль связывает воду.
Польза сыра Чечил:
- Повышает выработку гемоглобина, помогает купировать анемию, быстро восстановиться после изнуряющих диет и заболеваний, при которых необходимо отказываться от продуктов некоторых видов.
- Укрепляет кости и зубы, предупреждает остеопороз, замедляет развитие кариеса.
- Ускоряет нервно-импульсную проводимость, повышает координацию.
- Замедляет старение зрительного нерва.
- Ускоряет формирование белков на клеточном уровне, повышает скорость метаболических процессов.
- Оказывает тонизирующее действие, повышает свертываемость крови.
Употребление копченого Чечила увеличивает выработку слюны. При изменении кислотности полости рта активность болезнетворных грибков и бактерий подавляется, вероятность развития кариеса снижается.
Те, кто едят вкусные продукты, получают наслаждение от еды. Уровень эндорфинов в кровотоке повышается, что позволяет расслабиться. Настроение улучшается, легче воспринимаются неприятности, депрессия отступает.
- Читайте также о полезных свойствах Кюфлю пейнира
Противопоказания и вред сыра Чечил
Аллергия чаще возникает от продукта, при обработке которого использовали «жидкий дым» или иные химические соединения. Опасно знакомиться с новым вкусом при непереносимости молочного белка — ферментация кратковременная, и полностью он не трансформируется.
Но вред сыр Чечил может вызвать и без копчения, у людей, в анамнезе которых гипертоническая болезнь, тромбофлебит или варикоз, нарушение почечной или печеночной функции, хронический артрит или дегенеративно-дистрофические изменения опорно-двигательного аппарата — артроз или остеохондроз. Повышенная соленость повышает нагрузку на мочевыделительную систему, повышает артериальное давление и увеличивает вязкость крови.
Хронические панкреатит и язвенная болезнь абсолютным противопоказанием к употреблению не являются, но лица, периодически страдающие от обострения, должны ограничиваться небольшим кусочком сыра Чечил — 30-40 г. Рекомендуемая порция для здоровых — до 80 г, иначе могут появиться отеки.
Следует полностью отказаться от сыра при повышенном холестерине, гиперкальцемии, рефлюкс эзофагите, частых приступах колита и остром пиелонефрите или цистите.
Домашний Чечил или фермерский продукт, в качестве которого можно быть уверенным, менее вреден, чем изготовленный на молочной фабрике. Чтобы ускорить процесс изготовления, не ждут, пока молоко скиснет самостоятельно, добавляют вторичное сырье, оставшееся от изготовления кисломолочных продуктов иных сортов, или компоненты искусственного происхождения.
На крупных комбинатах для производства Чечила вместо естественного копчения часто используют «Жидкий дым». Влияние этого вещества пока в стадии исследования, но уже высказаны опасения канцерогенности — при злоупотреблении продуктом повышается вероятность развития онкологических процессов. Наиболее страдает пищеварительный тракт и область толстого кишечника.
- Читайте также о вреде сыра Тулум
Рецепты блюд с сыром Чечил
Косица сама по себе является закуской, ее подают с домашними винами и к пиву. Волокна добавляют в салаты, на их основе готовят запеканки и соусы. Способ применения Чечила во многом зависит от формы. Производятся не только косицы или мотки, но и «спагетти» или толстые палочки, которые удобнее всего использовать для жарки.
Рецепты с сыром Чечил вкусных блюд:
- Блинные мешочки. Блины каждая хозяйка может сделать на свой вкус — главное, чтобы они получились тонкими. Можно посоветовать такой способ: взбить яйца с небольшим количеством соли, развести молоком (приблизительные пропорции — 2 яйца на 3 стакана), добавить муки, чтобы получилось жидкое тесто. Чтобы появились дырочки, всыпают разрыхлитель — около половины стандартной упаковки, или 0,5 ч. л. пищевой соды, гашенной уксусом. Тонкие блины обжаривают с 2 сторон. Отдельно мелко нарезают луковицу, куриное филе, грибы шампиньоны. Сначала на сковороде доводят до золотистого цвета лук, затем всыпают кусочки филе и пластинки грибов, добавляют несколько ложек сливок. Как только грибы приготовятся, можно выключать. Выкладывают по несколько ложек начинки на каждый блин, завязывают края тонкими волокнами Чечила, оборачивая в несколько оборотов. Нити предварительно немного подогревают, чтобы вернуть эластичность. Перед подачей мешочки на 2-3 минуты помещают в микроволновку.
- Сырные мешочки. Сулугуни натирают на терке. Замешивают мягкое тесто на кефире: стакан напитка, по щепотке соли и сахара, немного пищевой соды и просеянная мука, сколько возьмет замес, чтобы получилось мягкое тесто. Вмешивают 250 г сыра. Тонкие лепешки обжаривают с 2 сторон на растительном масле. Косичку Чечила измельчают, смешивают с укропом, петрушкой и зеленым луком. Начинку выкладывают в середину каждой лепешки и завязывают сырными волокнами, как в предыдущем рецепте. Подают в качестве холодной закуски. Эти 2 сорта кисломолочного продукта придают блюду пикантный вкус.
- Овощной салат с сыром Чечил. В глубокой миске смешивают по пучку нарезки рукколы, петрушки, 5 помидоров и банку зеленого горошка, добавляют 200 г измельченной косицы (лучше копченой). Заправляют оливковым маслом.
- Салат с кальмаром. Все кусочки должны быть вытянутой формы. Морковь натирают на крупной терке, разрывают волокна на такие же отрезки по длине, копченого кальмара нарезают вручную. Всыпают несколько черных оливок и заправляют майонезом.
- Жареный Чечил. Можно приобрести упаковку с толстыми палочками для обжарки и просто выложить на раскаленную сковородку. Переворачивают, как только с одной стороны появится румяная корочка. Но блюдо будет красивее, если использовать такой рецепт: от косицы отрезают кусочек, разделяют на отдельные тонкие волокна и обжаривают на медленном огне на сливочном масле так, чтобы получить красивую румяную сеточку. Перед подачей ее сбрызгивают лимонным соком.
Интересные факты про сыр Чечил
Первыми этот сорт начали изготавливать армянские пастухи, которые пасли коз и овец. Рацион наемных рабочих был очень бедным, мясных продуктов в нем практически не было. Хозяева животных из стада требовали, чтобы надой сдавали полностью. Для восполнения резерва животного белка начали делать кисломолочный продукт из сильно разбавленного молока и позаботились о его длительном хранении, подвергая копчению.
То, что на фото Чечил, а не иные сорта вытяжных сыров из группы «Паста филата», можно понять по характерной форме — косица. Но такое плетение не является национальной традицией армянской кухни. Впервые «рекламный» ход был придуман в середине ХХ века заведующим сыроваренного цеха одного из молокозаводов Еревана. Раньше на Кавказе нити сматывали в моток и хранили в керамической посуде. Толщина волокон качественного сыра должна быть такой, чтобы можно было продеть через ушко сапожной иглы.
Сейчас этот сорт выпускается не только в форме косиц, но и в виде палочек. Но они не сплошные, а сделаны из множества отдельных волокон. Если употреблять, не обжаривая, во рту они распадаются на отдельные волокна.
Отзывы о Чечиле людей, не являющихся знатоками национальной кухни Армении, в большинстве отрицательные: «Невозможно есть, настолько много соли! Его можно употреблять только с пивом, вместо воблы!». Но настоящий фермерский продукт в меру соленый, сочный, нежный и пахнет дымком костра. Те, кто его попробовал, в дальнейшем уже не откажутся.
Смотрите видео о сыре Чечил:
- Статья по теме: Польза, вред и состав сыра Гуда