Альгиновая икра вред и польза и вред

Искусственная красная икра у некоторых людей вызывает устойчивую ассоциацию со слухами о «вредной подделке из нефти». Эти представления ложны, поскольку в действительности красную икру имитируют из морских водорослей, которые так ценятся в японской кухне своей пользой для здоровья, однако все же трудно поверить, что заменитель известного деликатеса может быть не просто дешевым, но и полезным. Настало время разоблачить мифы и открыть правду, в чем проявляется польза и вред икры из морских водорослей.

История создания имитированной икры

Производство заменителя натуральной красной икры началось еще в 60-х годах XX века в СССР с разработок академика А. Н. Несмеянова в Институте Элементорганических соединений Российской академии наук.

Основой деликатеса, который вместе с шампанским должен был занять почетное место на новогоднем столе советского гражданина, послужил полезный куриный белок.

Первая технология, помимо яичного белка, использовала такие ингредиенты, как растительное масло и пищевые добавки. Белковые шарики будущих икринок формировались в процессе нагревания масла. Пробная партия получила название «Искра» — из соединения слов «искусственная икра». Она была далека от совершенства: икринки трудно жевались и мало походили на свой прообраз. Вот тогда и потянулись слухи о «нефтяном» происхождении продукта и его вреде, в результате чего сформировался живучий стереотип, в ответ на который производители были вынуждены усовершенствовать технологию.

На новом этапе в производство продукта включили желатиновый компонент: теперь для формирования шариков не нужна была денатурация белка в разогретом масле. Желатиновый аналог был более удачным, поскольку приближал структуру к оригиналу, а заодно и позволил увеличить срок хранения, чем удешевил производство. Именно в желатиновую икру, помимо молочных и белковых добавок, стали впервые вводить рыбный продукт, а затем и экстракты водорослей.

Третий, «небелковый» этап развития технологии производства имитированной икры полностью отказался от яичных ингредиентов в пользу полезных водорослей и включений продуктов рыбы ценных видов.

Из чего производят красную имитированную икру

Сегодня полезную икру делают из состава, включающего гелеобразователи с вытяжками морских водорослей: бурых -альгината натрия и красных — агара.

Источником сырья выступает ламинария, или «морская капуста», которая настолько полезна по своим свойствам, что нашла свое место на прилавках аптек и в рецептах народной медицины.

В новой технологии уникальный по пользе компонент ламинарии не только выступает органичным морским по происхождению ингредиентом, но и выполняют роль загустителя, помогающего достичь консистенцию настоящей красной икры. Еще один плюс в копилку полезных особенностей продукта – его низкая калорийность.

Красный цвет придают натуральные красящие компоненты: экстракт паприки — для аналога красной икры и растительный уголь – для черной версии. Дешевые варианты продукта могут включать синтетические красящие добавки.

В качестве формирующего вкус ингредиента используют полезное мясо морской рыбы, бульон со специями и жир, которые и придают продукту вкусовой объем и аромат. Добавлением последних штрихов: натуральных регуляторов — сорбата и бензоата натрия, растительного масла, а также молочной и лимонной кислоты, завершают процесс изготовления икры из морских водорослей.

Как производят имитированную икру

Существуют три основные технологии производства имитированной красной и черной икры из морепродуктов:

Белковая. В белковую смесь вводят водянистую масляную эмульсию, из которой дальше в горячем цехе формируют в икринки, после чего пастеризуют продукт в таре.

Желатиновая. Здесь белковую смесь уже соединяют с желатином, а затем впрыскивают в охлажденное до температуры 5 – 15 оС растительное масло в колоннообразной установке. Вкусовые качества формируются измельченной рыбой. Готовый продукт фасуют по банкам, герметизируют и пастеризуют.

На основе морских водорослей. Сухие ламинарии перетирают в порошок, пропускают через сито и погружают в воду с добавлением лимонной кислоты, вкусовых и ароматических добавок, выдерживают все до образования желирующей субстанции. Затем ее направляют в похожий на головку душа пресс, выдавливающий через отверстия икринки, которые скатываются в обволакивающий раствор. Далее проводят цикл процедур высушивания, промывания и фильтрации до получения одинаковых по размеру икорных жемчужин. Заканчивают процесс добавлением стабилизатора, контролем рН и пастеризацией.

Виды и внешний вид имитированной икры

Многообразие видов полезной имитированной морской икры отличают особенности сырья, рецептур и способов изготовления.

Явные различия имеют 2 ее вида:

• на основе рыбьего жира;
• из морских водорослей.

Характерный признак первой в том, что она максимально точно имитирует натуральную: и по вкусу, и по присутствию «глазок зародышей», которые держатся нераздробленной капелькой. Единственное, что может выдать искусственное происхождение – это отсутствие водянистого следа при долгом лежании на тарелке, который обычно оставляет оригинальный лососевый продукт.

Имитированная икра с морскими водорослями имеет специфический вкус ламинарии и рыбы. Искусственный продукт обладает равномерно окрашенной структурой с шариками желтоватого оттенка, что явно отличает их от оригинала. Икринки на ощупь более жесткие, пружинящие по свойствам, напоминающие желатиновую консистенцию и ускользающие при сдавливании их пальцами. Характерных для настоящей икры «глазок» они не имеют.

Полезна ли икра из водорослей

Морские водоросли в составе имитированной красной икры дают уникальное богатство полезных элементов: прежде всего, йода и брома, а также железа, фосфора, калия, магния, кальция.

Все свойства в комплексе ценны, поскольку способствуют:

• повышению иммунитета;
• нормализации глюкозы и холестерина в крови;
• очищению организма от токсинов и тяжелых металлов;
• нормализации работы щитовидной железы;
• и даже противостоянию раковым поражениям клеток.

Высокое содержание рыбьего жира помогает насыщать организм пользой витаминов A и D:

• укреплять зубы, волосы и ногти;
• улучшать состояние кожи;
• способствовать нормализации работы нервной системы.

Кроме того, рыбий жир в составе искусственной красной икры как источник жирной кислоты Омега-3 приносит пользу:

• для укрепления сосудов;
• нормализации гормонального фона на фоне стимуляции вырабатывания серотонина;
• в качестве мощного антиоксиданта, способного работать с воспалительными процессами и участвовать в лечении онкозаболеваний.

Благодаря желесодержащим свойствам и низкой калорийности икру из морских водорослей с пользой можно применять:

• при ожирении;
• на диете и разгрузочных днях.

Альгиновая кислота в составе продукта оказывает положительное влияние на работу ЖКТ.

Вред икры из водорослей

Вся польза красной икры из водорослей при чрезмерном увлечении морским продуктом способна превратиться во вред, который может проявиться:

• расстройствами пищеварительной системы: газообразованием или диареей;
• нарушением водно-солевого баланса – из-за повышенного содержания соли в составе продукта;
• аллергией на продукт, проявляющейся сыпью, раздражением и зудом кожи — из-за действия лимонной и молочной кислот.

Внимание! В зависимости от вида заболевания щитовидной железы, может наблюдаться двоякий эффект от употребления икры: польза содержания йода может вступать в противоречие с риском вреда от содержания альгината натрия: консультация эндокринолога здесь обязательна.

Суточная норма употребления

Специалисты рекомендуют в качестве нормы 50 — 60 г продукта в сутки, что соответствует 1 чайной ложке. Питательные свойства такой порции будут приятно радовать — только 7 ккал, которые не нужно будет специально «сжигать».

Как отличить красную икру от имитированной

Лососевый оригинал от искусственного аналога отличить несложно, и прежде всего, по внешнему виду: икра из морских водорослей имеет более светлый оттенок. Вкус ее также отличается от оригинального продукта из лосося.

Этого нельзя сказать об икре на основе рыбьего жира: по свойствам она практически идентична натуральной, даже обладает пластичностью, которая позволяет почувствовать лопающиеся во рту икринки.

На видео предложены основные способы различения оригинальной икры от искусственной белковой, один из которых состоит в использовании горячей воды.

В кружку с кипятком опускают несколько шариков: оригинальный лососевый продукт посветлеет, но не потеряет структуру.

Применение красной икры из водорослей в кулинарии

К преимуществам морской красной икры из водорослей относят и ее свойства не окрашивать рядом лежащие продукты, а также не терять свою форму: благодаря этому она применяется в ансамблях холодных закусок.

Классическим решением являются бутербродные варианты, а также тарталетки с творогом и плавленым сыром, которые можно укладывать слоями и посыпать зеленью.

Свойства агара — сохранять структуру при высокой температуре — позволяют даже добавлять полезную икру из морских водорослей в тесто для выпечки закусок.

Стоит также добавить, что в свете современных кулинарных трендов альгиновая икра перестала быть просто имитацией красной икры ценных рыб: развивающаяся моллекулярная гастрономия вывела технологию производства имитированной икры из водорослей на новый, самостоятельный уровень, на котором она постепенно разотождествляется с лососевым продуктом. Так, уникальные свойства альгината натрия позволяют даже создавать «икру» из алкоголя, чего нельзя получить с помощью желатина из-за разрушения его молекул спиртом.

Технологии на основе вытяжек из морских водорослей, созданных поначалу для того, чтобы сделать дорогие продукты более доступными, уверенно вошли в рецептуру высокой кухни, которую продвигают модные фешенебельные рестораны.

Рецепт красной икры из водорослей в домашних условиях

Приготовить полезную имитированную икру из морских водорослей поможет несложный рецепт.

Необходимо взять:

• листьев водорослей Нори — 7 шт.;
• моркови — 1 шт.;
• свеклы — 1 шт.;
• агара – 1 г;
• растительного, без запаха, масла – 2 стакана;
• соли – 1 ч. л.;
• воды питьевой – ½ стакана.

Процесс приготовления:

1. Из овощей извлекают сок, который затем процеживают сквозь мелкое сито или слои марли.
2. Охлаждают масло.
3. Смешивают агар с 2 ст. л. воды выдерживают смесь 15 минут.
4. Заливают Нори водой (0,5 л), добавляют оставшийся после выжимания сока морковный и свекольный жмых. Подогревают примерно 5 мин. Смесь процеживают.
5. Затем добавляют сок овощей до получения натурального красного оттенка.
6. Вводят агар, соль и кипятят. Остужают раствор и наливают в целлофановый пакет с отверстием на уголке или в кулинарный шприц.
7. По очереди выдавливают шприцем шарики будущих икринок в охлажденное масло в удобной для этого процесса емкости.
8. После того, как первые шарики затвердевают в масле, их перекладывают в контейнер из пластика и отправляют в морозилку, чтобы икринки «прихватились». Затем повторяют процесс до окончания смеси.

Как выбрать икру из водорослей

Имитированная морская красная икра из водорослей поступает в розницу в стеклянных банках или в мягких пластиковых упаковках.

Основные правила, которые стоит учитывать при выборе полезного морского продукта:

• Банка или упаковка должна быть без внешних дефектов;
• Тара должна стоять на полке холодильника, иметь маркировку ТУ или ГОСТ, информацию о сроке годности.
• Следует проверить данные о составе на этикетке: продукт не должен содержать искусственных красителей;
• Лучше, если тара будет прозрачной – так можно подсмотреть, как выглядит содержимое и какая у него консистенция. В идеале, икринки должны иметь быть правильной формы и не «плавать» в жидкости. Верно, однако, и то, что имитированная икра из морских водорослей отлично хранится и в полиэтилене, поэтому при соблюдении срока годности и хорошем состоянии мягкой упаковки (без вздутий и пустот) на банке можно сэкономить.
• Не стоит покупать икру в так называемом сливочном креме: технология производства такого продукта включает искусственные добавки и грозит вредом обострений при заболеваниях ЖКТ.

Хранение икры из морских водорослей

Икру из морских водорослей в герметичном состоянии нужно хранить только в холодильнике, ориентируясь на срок, указанный на упаковке. Открытый морской продукт необходимо быстро употребить: полезные свойства будут сохраняться до 12 часов.

Заключение

Подводя итог экскурсии в мир производства имитации ценного деликатеса, можно заключить, что польза и вред икры из морских водорослей определяется, в основном, соответствием продукта технологическим нормам. По задумке технологов, имитированная икра должна быть качественной подделкой натуральной: в результате в ней будут отсутствовать приносящие вред синтетические красители и наоборот, максимально раскрыты все полезные свойства ламинарии.

Издавна икра считалась деликатесом. Поэтому подавали ее исключительно на царских приемах и на больших праздниках в богатых домах. Икра всегда была продуктом, который подчеркивал статус человека, предлагавшего ее в качестве угощения. Раньше далеко не каждый мог позволить себе ее купить.

Описание продукта

В настоящее время магазины и продуктовые сети предлагают широкий выбор разнообразной икры. Среди товаров есть и совершенно новый вид икры – альгиновая. Это синтетическая икра, которую делают из водорослей. Простой человек с первого взгляда не сможет отличить ее от настоящего продукта.

Определить различие можно, только попробовав это изделие на вкус. На вкус она немного отличается от настоящей, и подмену легко заметить. Сейчас эта икра получила огромную популярность. Ведь альгиновую икру может позволить себе каждый, к тому же она имеет неплохие вкусовые качества.

На сегодняшний день не все свойства этой икры изучены. Поэтому до сих пор идут споры о пользе и вреде данного продукта. Некоторые ученые склонны говорить о том, что эта икра вредит организму. Другие же, наоборот, говорят о ее пользе. Разобраться в этом вопросе поможет состав продукта.

Состав альгиновой икры

Один из важных на сегодняшний день вопросов: включать ли подобный продукт в свой рацион или нет?

Давайте поближе познакомимся с этой икрой. Почему же она называется альгиновой? Тут все просто. Основой для получения икры служит альгин. Если говорить точнее, то альгин — это альгинат натрия. Отсюда и пошло такое название продукта. Может показаться, что это какая-то химия. Однако это утверждение ошибочно. Поскольку это вещество имеет природное происхождение и содержится в водорослях.

Когда известен состав продукта, самое время поговорить о пользе и вреде альгиновой икры. Итак, этот продукт:

• Защищает организм от токсичных продуктов распада и воздействия радиации.
• Является профилактическим средством от возникновения раковых опухолей.
• Замедляет процессы старения организма.
• Повышает и укрепляет иммунную систему организма.
• Укрепляет стенки сосудов сердца.
• Восстанавливает силы организма после курса химиотерапии.
• Очищает пищеварительный тракт, улучшает его работу.
• Является источником мужской силы.
• Обладает некоторыми противовирусными свойствами.
• Улучшает работу нервной системы
• Уменьшает количество вредного холестерина в организме.

В состав продукта также входит йод. Помимо этого, содержится бром. Наличие двух этих элементов обеспечивает нормализацию работы щитовидной железы. Также в продукте отмечается наличие альгиновой кислоты, вещество имеет свойство выводить токсины и смягчает воздействие радиации на организм.

По мнению японских ученых, чтобы альгиновая икра начала благотворно воздействовать на организм, необходимо съедать по одной чайной ложке ее 2-3 раза в неделю. При этом употреблять необходимо продолжительное количество времени.

Подводя итог, можно сделать вывод, что икра из морских водорослей — весьма ценный продукт. Если употреблять ее на постоянной основе, то можно улучшить свой иммунитет, а также наладить работу щитовидной железы.

Сколько икры можно употреблять в день?

Рассказав о пользе продукта, нельзя умалчивать о возможном вреде, который он может нанести организму. Какой бы полезной эта икра ни была, кушать ее нужно в умеренных количествах. Переедание икры из водорослей может привести к неприятным последствиям. В основном это может выразиться со стороны кишечного тракта. Возможно появление диареи и рвоты. Также есть вероятность появления аллергической реакции.

Данный продукт очень богат питательными элементами, необходимыми организму человека. Дневная норма для взрослого человека не должна превышать 50 г. В связи с тем что калорийность продукта невелика, его можно не бояться употреблять людям, находящимся на диете. Ведь на 100 г продукта приходится всего 10 калорий.

Где покупать?

Некоторые нечистые на руку продавцы могут выдавать альгиновую икру за дорогостоящий рыбный продукт. Здоровью подобная уловка не принесет вреда, однако может сильно ударить по вашему кошельку. Хотелось бы посоветовать читателям обратить внимание на состав на упаковке и покупать продукт только в проверенных и надежных местах.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться