Аджика с помидорами и хреном

Аджика – популярный соус, принадлежащий грузинской и абхазской кухне. Эта острая приправа готовится из красного острого перца, чеснока и традиционных в Грузии специй и трав, которые тщательно перетираются.

Это блюдо распространилось за пределы своей родины, и появилось много его вариантов, которые включают много других ингредиентов: помидоры, хрен, болгарский перец, яблоки и другие. Такие приправы по сути не являются аджикой, однако они стали настолько популярны в России, что хозяйки с удовольствием их делают. Особенно часто заготавливают аджику из помидор с хреном и чесноком на зиму.

Остроту приправы можно регулировать по своему вкусу. Горький красный перец можно использовать вместе с семенами, тогда приправа получится более жгучей.

Сделать аджику можно двумя способами – с варкой или без варки.

Простейший рецепт

Потребуется:

  • 1 кг помидоров;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 50 г хрена;
  • 1 ст. ложка соли.

Как приготовить:

  1. Помидоры вымыть, погрузить на минуту в кипяток, затем перенести в холодную воду. Снять кожицу.
  2. Очистить чеснок, и хрен.
  3. Пропустить все ингредиенты через мясорубку, добавить соль, перемешать, дать настояться.
  4. Разложить в чистые сухие банки, закупорить и убрать в холодильник.

Без варки на зиму

Потребуется:

  • 2,5 кг помидоров;
  • 300 г чеснока;
  • 1 кг сладкого красного перца;
  • 200 г хрена (корня);
  • 4 стручка горького перца;
  • 1 стакан сахара;
  • 1,5 стакана уксуса столового (9 %);
  • 2 ст. ложки соли.
Читайте также:  Польза квашеной капусты для печени

Как приготовить:

  1. Все необходимы продукты в нужном количестве выложить на стол.
  2. Вымыть помидоры и перец, очистить чеснок и хрен. Из сладкого перца удалить семена и перегородки, острый оставить с семечками.
  3. Провернуть все подготовленные овощи в мясорубке, высыпать в полученную смесь соль и сахар, влить уксус и перемешать.
  4. Оставить на 1 час при комнатной температуре, периодически перемешивать, чтобы быстрее растворились соль и сахар.
  5. Затем отправить емкость с приправой в холодильник на сутки.
  6. После этого разложить ее в банки, который должны быть простерилизованы и просушены. Закрыть плотными чистыми крышками и поставить в холодильник.

Аджика без варки
Аджика с хреном и чесноком без тепловой обработки проста в приготовлении и хорошо сохранится в холодильнике до весны или до лета

С грецкими орехами

Потребуется:

  • 4 помидора;
  • 2 чили;
  • 1 стакан орехов грецких;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 2 корня хрена;
  • 2 пучка кинзы;
  • 1 ч. ложки сахара;
  • 12 зубчиков чеснока;
  • 1 ч. ложка соли;
  • по вкусу сухие специи.

Как приготовить:

  1. Вымыть овощи.
  2. Почистить болгарский перец и чили (удалить плодоножки и семена).
  3. Помидоры опустить в кипяток, затем в холодную воду и снять кожицу. Нарезать их кубиками.
  4. Грецкие орехи слегка подсушить на сковороде.
  5. Все подготовленные ингредиенты отправить в блендер и измельчить. Переложить в кастрюлю, добавить сахар и соль. Измельчить специи в кофемолке или ступке, высыпать в кастрюлю. Перемешать ее содержимое, поставить на плиту, готовить полчаса.
  6. Очистить хрен и чеснок, перебить их в блендере, отправить в кастрюлю, перемешать.
  7. Готовую аджику с хреном и помидорами распределить по банкам, поставить в большую емкость стерилизоваться. Кипятить примерно 20 минут.
  8. Сразу закатать горячие заготовки, перевернуть, окутать одеялом. После остывания убрать в погреб или прохладную кладовую.

С яблоками

Потребуется:

  • 1,3 кг помидоров;
  • 500 г кисло-сладких яблок;
  • 500 г болгарского перца;
  • 500 г моркови;
  • 500 г репчатого лука;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 2 перца чили;
  • 3 корня хрена;
  • 100 г сахара;
  • 70 г соли;
  • 50 мл уксуса;
  • 200 мл масла растительного.

Как приготовить:

  1. Овощи и яблоки вымыть.
  2. У болгарского перца удалить плодоножку, семена и перегородки.
  3. У яблок убрать сердцевину.
  4. Чили разрезать пополам, удалить семена.
  5. Помидоры, перец, морковь, лук, яблоки, хрен, чеснок пропустить через мясорубку, нарезав кусочками.
  6. Переложить массу в кастрюлю, поставить на плиту, варить, постоянно мешая, около 40 минут.
  7. Добавить соль, сахар, уксус, растительное масло, перемешать и готовить еще 10 минут.
  8. Банки простерилизовать вместе с крышками, разложить в них аджику, закрутить винтовыми крышками, остудить под теплым пледом, затем убрать в холодное место.

Аджика с яблоками
Яблоки придают аджике кисло-сладкий вкус и делают ее менее острой

Без острого перца

Рецепт аджики без варки

Потребуется:

  • 1 кг помидоров;
  • 200 г корня хрена;
  • 200 г чеснока;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахара.

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры, нарезать дольками, удалив место, куда прикрепляется хвостик. Кожу можно снять, опустив предварительно в кипяток, затем в холодную воду.
  2. Хрен вымыть, почистить, нарезать кусочками. Можно замочить в холодной воде на 1 час.
  3. Очистить чеснок.
  4. Пропустить все это в мясорубку, посолить, добавить сахар, перемешать. Дать постоять 2 часа, чтобы сахар и соль полностью растворились.
  5. Готовую аджику разложить в простерилизованные банки, закрыть плотными крышками. Хранить в холодильнике.

Рецепт вареной аджики

Потребуется:

  • 1,5 кг молодых кабачков;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • ½ стакана томатной пасты;
  • ½ стакана растительного масла;
  • 100 г корня хрена;
  • 30 г соли;
  • 50 мл уксуса (9 %);
  • по вкусу зелень и сухие специи.

Как приготовить:

  1. Кабачки вымыть и нарезать кубиками, не срезая кожицы (если они не молодые, их нужно очистить).
  2. Очистить чеснок и хрен.
  3. Кабачки пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль сухие специи (хмели-сунели, кориандр) и перемешать.
  4. Поставить на огонь и варить 1 час. Затем влить уксус.
  5. Провернуть в мясорубке хрен и чеснок, добавить в аджику, продолжать готовить еще минут 15.
  6. Простерилизовать банки, переложить приправу, закрыть, убрать в прохладное темное место.

Аджика с кабачками
Аджика с кабачками отличается более мягким вкусом по сравнению с классической

Без болгарского перца

Потребуется:

  • 1 кг мясистых помидоров;
  • 150 г чеснока;
  • 100 г корня хрена;
  • 500 г кисло-сладких яблок;
  • 2 острых стручковых перца;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 2 ст. ложки уксуса.

Как приготовить:

  1. Помидоры вымыть, обсушить, срезать ненужное. Очистить от сердцевины яблоко. Из острого перца убрать семена.
  2. Нарезать яблоки, перец и помидоры кусочками. Пропустить в мясорубку.
  3. Очистить хрен и чеснок и натереть на самой мелкой терке, добавить в общую массу.
  4. Добавить соль, сахар и уксус, дать немного постоять при комнатной температуре. Периодически перемешивать. Затем убрать аджику на сутки в холодильник.
  5. Простерилизовать банки и крышки, разложить приправу, укупорить. Хранить аджику в холодильнике, где она простоит всю зиму.

С зелеными помидорами

Потребуется:

  • 2 кг зеленых помидоров;
  • 500 г сладкого перца;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2 стручка острого красного перца;
  • 50 г корня хрена;
  • 50 мл уксуса;
  • 30 мл растительного масла;
  • 1 ст. ложка соли;
  • по вкусу хмели-сунели.

Аджика с зелеными помидорами
Чтобы не пропадали зеленые помидоры, из них нужно сделать аджику на зиму

Как приготовить:

  1. Помидоры и перец вымыть. Из перца сладкого и острого удалить плодоножку и семена. Прокрутить через мясорубку или перебить в блендере. Поставить на плиту, варить на небольшом огне около 1 часа.
  2. Измельчить хрен и чеснок, положить в общую массу, добавить уксус, растительное масло, соль, хмели-сунели и перемешать.
  3. Разложить аджику в простерилизованные банки, закупорить, убрать в холодное место.

Советы

В состав аджики входят жгучий перец, с которым нужно осторожно работать, чтобы не получить ожоги. На руки нужно обязательно надеть перчатки. Если контакт с перцем произошел, ни в коем случае не прикасаться к лицу, губами особенно к глазам. Руки нужно промывать холодной водой, пока не прекратится жжение. Можно подержать в слабом растворе соды с кусочками льда. Хорошо нейтрализуют действие капсаицина, который вызывает жжение, молочные продукты.

Чтобы не щипало глаза при работе с хреном, который содержит эфирные масла, используют защитные очки или помещают миску, в которую попадает корень из мясорубки, в полиэтиленовый пакет. На руки рекомендуется надевать перчатки. Некоторые хозяйки рекомендуют ставить рядом вентилятор или замочить корень на ночь в холодной воде.

Для аджики рекомендуется выбирать максимально спелые томаты, чтобы блюдо получилось более насыщенным и вкусным.

Приправа, приготовленная холодным способом, без варки, должна находиться только в холодильнике. Чем больше в ней хрена, уксуса и острого перца, тем лучше она будет храниться.

Перед подачей в аджику можно добавить мелко нарубленную свежую зелень: кинзу, укроп, петрушку.