Чахохбили что это такое польза

В летний сезон, когда полным-полно спелых томатов и ароматных трав со своего огорода или с рынка, ХозОбоз предлагает приготовить чахохбили из курицы. Конечно, никто не запрещает готовить это замечательное блюдо грузинской кухни и зимой, но все же, чахохбили из магазинных помидоров не получится столь ароматным и насыщенным. Летом каждый помидорчик хранит в себе частичку солнышка, под которым созрел, а потому не упустите шанс насладиться столь изумительным блюдом!

Немного истории чахохбили

Как было уже отмечено, чахохбили пришло к нам из Западной Грузии. Грузинская кухня известна по всему миру благодаря гармоничным ярким вкусам, использованию пряностей, специй, и сравнительно несложной технологией приготовления. Это блюдо представляет собой овощное рагу, в котором тушится курица. В Западной Грузии вообще большую часть мясного рациона составляет именно птица. Изначально овощная смесь готовилась с дичью, например, с использованием мяса фазана. Но на сегодняшний момент чахохбили готовят из любого мяса птицы, а дичь – это уже все-таки из области экзотики.

О пользе чахохбили

Чахохбили из кур – вкусное, ароматное, полезное блюдо. Птица, овощи, травы – просто замечательный набор! Специи обладают умеренными антибактериальными свойствами (их лучше покупать на развес на рынке), травы (кинза, петрушка, укроп, базилик и др.) – положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Мясо курицы известно своими диетическими свойствами, кроме того, по содержанию в нем белка оно опережает любое другое мясо, будь то говядина, свинина или баранина. ХозОбоз рекомендует использовать именно домашнюю курицу.

Томаты же – это просто кладезь витаминов и минеральных составляющих! Витамины A, B6, B2, B, K, E, PP, железо, йод, магний – вот далеко не полный перечень полезных веществ. Кроме того, томаты обладают антиоксидантными свойствами, которые препятствуют старению нашего организма и образованию раковых клеток. Энергетическая ценность блюда 91 ккал, жиры 5,5 г., белки 6,2 г., углеводы 3,4 г. Если вы задались вопросом, как приготовить чахохбили, то знайте, что набор продуктов для него самый минимальный. Для приготовления этого блюда на 2 персоны потребуется следующий список продуктов.

Ингредиенты для чахохбили

Ингредиенты

Курица: около 0,8 кг. Для чахохбили используются разные части курицы: бедра, крылья, голени, грудка и т.д. ХозОбоз советует использовать одновременно несколько частей птицы.
Томаты – достаточно 5-6 спелых плодов. Вообще, помидоров должно быть ровно столько, сколько необходимо для полного покрытия их массой кусочков курицы.
Перец болгарский – 1 шт.
Лук – 2 больших луковицы. Можно и больше, чахохбили – это как раз то блюдо, которое луком не испортишь.
Чеснок – 3 дольки.
Травы – по вкусу. Мы рекомендуем обязательно использовать такие травы, как укроп, петрушку, кинзу и базилик.
Хмели-сунели, соль – по вкусу.
Сливочное масло – 2 ст. ложки.

Как приготовить чахохбили

Курицу разделываем на средние части. Курица чахохбили не должна быть нарезана слишком мелкими кусочками.
Курица нарезаем кусками средних размеров
Нагреваем казан или толстостенную сковороду с глубоким дном на огне и обжариваем в нем мясо птицы в течение 15 минут. Внимание! Никакой жир и масло при этом не используется! Не забываем постоянно переворачивать курицу, не давая ей пригореть.
Нарезаем лук полукольцами, добавляем в казан сливочное масло.
Нарезаем лук полукольцами
Когда масло растает, засыпаем туда лук, обжариваем его до золотистой корочки.
Добавляем лук к мясу и обжариваем до золотистой корочки
Томаты необходимо нарезать мелкими кубиками. ХозОбоз советует предварительно очистить их от кожицы. Для этого помидоры вначале надрезаем.
Делаем на помидорах надрезы
Обдаем помидоры кипятком.
Обдаем помидоры кипятком
После чего снимаем кожицу.
Снимаем кожуру с помидоров
Нарезаем очищенные помидоры небольшими кусочками.
Нарезаем помидоры
Отправляем их к курице с луком. Томаты должны полностью покрывать куски птицы! Если помидоры оказались совсем не сочными, недоспелыми, можно добавить ложку томатной пасты и чуть-чуть (!) воды. Накрываем крышкой и оставляем на 30 минут.
Добавляем помидоры к курице и накрываем казан крышкой
В это время нарезаем мелко травы.
Мелко нарезаем травы
Режем чеснок.
Измельчаем чеснок
Теперь болгарский перец. Любители острого могут добавить один острый перчик.
Чистим и режем мелкими кубиками болгарский перец
Измельченные травы и овощи, а также соль, специи отправляем в казан и тушим еще 7 минут. Можно оставить немного свежих трав для украшения блюда.
Все травы и овощи отправляем в казан с чахохбили
Чахохбили готово! Это блюдо подают как самостоятельное, с лавашем или белым хлебом, либо с гарниром. В качестве гарнира используют рис, отварной картофель, и картофель-пюре, но это уже скорее, предпочтения россиян. Грузины часто едят чахохбили просто вымакивая в соусе белый хлеб. Неплохо подать к этому блюду красное полусухое вино.
Чахохбили от ХозОбоза готов 🙂

Варианты приготовления чахохбили

Если вы готовите это блюдо для торжества, добавьте в него вино. Для этого традиционно используются крепкие красные сорта вин: «Мадера», «Портвейн» либо хорошо выдержанное домашнее вино. 100 г вина вливают на этапе добавления томатов к курице, после чего происходит стандартный процесс приготовления.
Любители пикантных острых вкусов могут использовать красный молотый перец или смесь перцев.
Для разнообразия можно попробовать использовать такие овощи, как баклажаны, красную и стручковую фасоль, даже морковь. Вместо курицы используют говядину или баранину, но имейте в виду, что во втором варианте получится достаточно жирное блюдо.

Итак, в вашей копилке появилось еще одно прекрасное летнее блюдо. Оно обязательно понравится вам и вашим близким и принесет в ваш дом солнечное летнее настроение.

Пряности, специи и зелень

Состав приправы для чахохбили – кавказские специи. При приготовлении блюда повара используют следующие распространенные пряности и зелень:

хмели-сунели, кориандр;
имеретинский шафран;
аджика, красный жгучий перец;
петрушка, кинза, базилик.

Добавляют пряности в чахохбили по-разному, в одном случае все вместе, в другом – по отдельности. Их количество зависит от вкуса кулинара.

Зелень кладут, когда процесс приготовления подходит к завершению. Со специями, приправами и зеленью возможны любые вариации.

Изюминка грузинской кухни – приправы. Можно использовать разные вариации, сочетать пряные и душистые травы. Но один компонент остается неизменным – хмели-сунели.

Наиболее подходящая для чахохбили зелень – петрушка, базилик и кинза. А также вкусовых качеств не испортят укроп и мелко покрошенное перо зеленого лука.

Следует помнить, что и майонез, и сметана, не используются. Любители соуса могут подать его на стол в отдельной чаше. Подается только горячим, совместно с лепешками или лавашем.

Грузинское блюдо

Такое блюдо, как чахохбили из курицы, можно включить в меню диетического питания. Достаточно уменьшить количество приправы, а аджику и красный перец добавить по минимуму. Блюдо не будет таким острым, но, конечно, назвать его грузинским, уже нельзя.

Мастера кулинарного искусства делятся опытом и рекомендуют при приготовлении грузинского чахохбили придерживаться нескольких простых правил:

Ингредиентом чахохбили не должно быть томатного соуса или кетчупа. Их присутствие полностью меняет вкусовые качества. Поэтому блюдо получается уже не кавказским чахохбили, а его аналогом.
В случае отсутствия свежих томатов их можно заменить консервированными помидорами в собственном соку.
Изначально в рецептах был указан фазан, но стоит он дорого, поэтому произошла замена на курицу. Можно использовать мясо индейки.
Наиболее подходят для приготовления блюда крылья, бедра и голень птицы. Грузинские повара предпочитают готовить из филе.
Существует особенность приготовления – предварительное обжаривание мясных кусочков без добавления масла. Желательно использовать емкость с антипригарным покрытием.
Нельзя производить замену сливочного масла на подсолнечное. В этом случае вкус блюда испортится.

Следуя приведенным рекомендациям, чахохбили из птицы получится острым и вкусным блюдом.

Готовим вкусное блюдо

Куриная тушка предварительно разделывается на кусочки. Затем их обжаривают на сковороде без добавления масла или других жиросодержащих продуктов. Следующий шаг – добавление лука и помидор, далее все тушится.

Непосредственно перед выключением огня, чахохбили заправляют заранее подготовленными чесноком, специями и зеленью. Суть блюда – тушение ингредиентов в собственном соку.

Классический рецепт чахохбили

Для блюда потребуются:

куриная тушка, но лучше ножки и бедра 1,5кг;
3 головки репчатого лука, один перец чили, головка чеснока;
2 стручка красного болгарского перца и 2 помидора;
50 грамм сливочного масла, две ложки хмели-сунели;
немного петрушки и кинзы, соль по вкусу.

Приправа для чахохбили

Кулинарный процесс подразделяется на этапы:

Разделка курицы на части, которые перекладываются в казан или толстостенную сковородку.
Обжарка куриных кусочков без использования масла. Курица должна стать румяной с обеих сторон, но следует помнить, что долго обжаривать не надо. В противном случае продукт станет сухим и жестким, что повлияет на вкус блюда.
Подготовка перца и лука. Болгарский перец требуется почистить, промыть и нарезать полукольцами. Луковицы очищаются, режутся кольцами и полукольцами.
Обжарка овощей. Небольшое количество масла наливается в сковороду. Туда выкладываются овощи и обжариваются. После чего все перекладывается в посуду с кусочками курицы.
Очистка томатов от кожицы. Для этого помидоры обдаются горячей кипяченой водой, убирается кожа. Затем их нарезают кубиками и выкладываются в казан.
Предпоследний этап колдовства с продуктами подразумевает тушение ингредиентов в течение сорока минут. Выбирается режим среднего огня.
Казан прикрывается крышкой, составляющие блюда греются. Огонь переключается на минимальную отметку.
Подготовка и добавка зелени в чахохбили. Все травы и перец чили рубятся ножом. Чеснок выдавливается с помощью специального приспособления. Все компоненты перемешиваются с солью и хмели-сунели.
Примерно минут за пять до готовности блюда, подготовленная зелень высыпается в казан или в сковороду. Все перемешивается, тушится пять минут.

Синяя салфетка

Из перца чили семена можно не убирать. Тогда чахохбили будет более острым на вкус. Подавать к столу желательно с теплым лавашем или кавказскими лепешками.

Рецепт пряного блюда

Необходимые для приготовления продукты:

тушка курицы массой примерно один килограмм;
2 головки репчатого лука, стручок болгарского перца;
одна штука жгучего перца, 2 ложки приправы хмели-сунели;
пять штук красных томатов, зелень по вкусу: базилик, кинза, петрушка;
6 зубчиков чеснока среднего размера, пять горошин черного перца;
60 г сливочного масла, яйца в количестве трех штук;
20 миллилитров или две чайные ложки винного уксуса, соль по вкусу;
немного измельченного кориандра, два лавровых листа.

Процесс приготовления:

Начинаем с разделки курицы, затем промываем каждую часть. Подсушиваем бумажными полотенцами или салфетками. Воды на кусочках не должно быть.
Для приготовления чахохбили нужен казан, сотейник, либо сковорода с толстым дном и стенками. Емкость ставим на огонь, нагреваем, масло наливать не нужно.
В раскаленную посудину выкладывается мясо. Его следует подрумянить с обеих сторон. Пока курица подрумянивается, надо порезать лук и болгарский перец. Мельчит не стоит.
В еще одной сковороде топится сливочное масло. На нем требуется обжарить перец и лук. Лучше их немного подсолить. С появлением на луке золотистой корочки, овощи перекладываются в казан. Туда же переливаются остатки сливочного масла.
Помидоры добавляются в блюдо без кожицы, порезанные на дольки. После чего емкость накрывается крышкой. Все тушится на медленном огне в течение десяти минут.
Далее блюдо перемешивается, кладется:
- соль, черный перец горошком ;
- щепотка кориандра, лавровый лист;
- чайная ложка уксусной кислоты.
Снова накрываем крышкой и тушим около сорока пяти минут. В это время режется мелко чеснок, зелень и жгучий перец.
Их складывают в казан или сковороду примерно за десять минут до полной готовности. Помимо всего прочего еще добавляются сырые яйца. По истечении 10 минут – блюдо готово!

Приготовление в мультиварке

В наш современный век ритм жизни становится все быстрее. Большинство людей постоянно заняты на работе. Поэтому на готовку не хватает времени.

Для многих спасением станет мультиварка. Эта техника позволяет быстро приготовить вкусные блюда. Чахохбили не исключение, но вкус будет отличаться от оригинала. Потому, что используется растительное масло. Необходимые продукты:

два куриных окорока, растительное масло;
пара штук репчатого лука, помидоры в количестве трех штук;
3 стручка красного сладкого перца, 4 чесночные дольки;
кинза, хмели-сунели, соль и молотый перец.

Куриные окорока предварительно следует хорошо промыть и разрезать на несколько частей. Если есть время, то лучше мясо замочить часа на два.

Пошаговые инструкции:

Первый этап – жарка в течение пяти минут в режиме «Выпечка». Затем наливается растительное масло и мясо перемешивается.
После чего куриные кусочки убираются из мультиварки. В масло выкладывается предварительно порезанный кубиками лук и помидорные дольки. Крышка закрывается, овощи тушатся в течение пяти минут.
Далее следует курицу снова поместить в чашу мультиварки. Добавить перец, нашинкованный полукольцами, приправу и томатную пасту. Еще рекомендуется налить половину стакана воды.
Выставляется режим «Тушение» на сорок минут. По истечении получаса требуется поместить в блюдо чеснок и зелень.

Источник

Готовим чахохбили на костре и в казане

Сочные кусочки птицы, обжаренные со специями в томатном соусе, — традиционное грузинское блюдо, которое с удовольствием едят и в других странах. Первоначально его готовили только из фазана, национальной птицы Грузии, а сейчас чахохбили чаще всего делают из курицы, поскольку фазан очень редкая в наше время птица. Однако некоторые хозяйки предпочитают чахохбили из баранины, говядины, индейки или утки.

Выбираем продукты для чахохбили

Желательно, чтобы курица была молодая и свежая, поскольку из замороженной птицы вкус блюда будет совсем другим

Курица — наилучшее мясо для чахохбили, поскольку она мягкая и в меру жирная. Из индейки блюдо получается более сухим, а из утки, наоборот, слишком жирным. Желательно, чтобы курица была молодая и свежая, поскольку вкус блюда из замороженной птицы будет совсем другим. Помидоры отбирайте плотные и спелые одновременно, а в качестве приправы идеально подходит уцхо-сунели, в состав которого входит голубой пажитник, придающий блюдам сладковато-ореховый аромат. Вместо этой редкой пряности можно взять более привычную приправу хмели-сунели и ароматизировать блюдо щепоткой душистого шафрана. Также для приготовления вам может понадобиться вино, репчатый лук, болгарский перец, чеснок, зелень, острый перец, орегано, укроп, мята, эстрагон и сливовое пюре, которое используется в классических грузинских рецептах. Помидоры допустимо заменять томатной пастой или соусом.

Подготовка продуктов и посуды

Чахохбили: секреты приготовления

Нарезаем курицу на небольшие кусочки — сначала отделяем ножки и крылья, каждую ножку разрезаем на 3 части, а грудку — примерно на 6 частей. Можно приготовить блюдо только из темного мяса или только из белого, все зависит от ваших вкусовых и диетических предпочтений.

Далее бланшируем помидоры — опускаем их в кипящую воду на 20–30 секунд, а потом делаем несколько надрезов, и кожица сама отойдет от мякоти, даже усилий прикладывать не придется. Репчатый лук шинкуем тонкими кольцами, нарезаем зелень, мелко рубим чеснок и острый перец, сливы отвариваем в воде и протираем через сито.

Готовим чахохбили в казане или в любой посуде с толстым дном — в кастрюле, сковороде или утятнице. Наливаем на дно растительное масло и насыпаем щепотку соли, благодаря этой хитрости капли влаги не будут разбрызгиваться в разные стороны и не обожгут руки.

Готовим чахохбили правильно

По традиции мясо сначала жарят без масла

Обжариваем на раскаленной сковороде куски темного мяса курицы, постоянно помешивая, пока оно не прожарится наполовину, добавляем белое мясо и продолжаем жарить — это делается для того, чтобы сохранить нежность и сочность грудки, ведь если ее пережарить, она получится суховатой. По традиции мясо сначала жарят без масла, но как только оно приобретет румяную корочку, к нему можно влить немного сухого белого вина, закрыть крышкой и томить на медленном огне. Не стоит заменять вино уксусом, иначе чахохбили выйдет слишком резким и грубоватым на вкус.

В это время займемся другими овощами, например, обжарим на отдельной сковороде репчатый лук до золотистого цвета. Здесь есть небольшая тонкость — сначала лук жарится на растительном масле, а в конце жарки в него добавляется кусочек сливочного масла — для нежного вкуса и аромата. Иногда лук добавляют сразу к курице, а в некоторых рецептах присутствует еще и обжаренный болгарский перец, который также нарезают кольцами. Разрезаем помидоры на 4 части и добавляем их к мясу, не забывая посолить, в этом есть особый смысл. Дело в том, что томаты содержат кислоту, которая размягчает жесткие мясные волокна, в результате чего сухое мясо становится мягким и нежным. Для большей сочности к мясу можно добавить немного томатного сока.

Через некоторое время кладем в казан золотистый лук, уцхо-сунели и две трети сливового пюре. Чахохбили сразу же приобретает яркий оттенок и приятный фруктовый аромат. Потом останется положить в него порезанный стручок чили, кинзу, свежий чеснок и базилик, при этом зелени жалеть не стоит, а добавлять ее следует в самом конце, когда выключен огонь. Оставляем чахохбили в сковороде под крышкой минут на 20, а вскоре наслаждаемся потрясающим вкусом и ароматом грузинского блюда. Кстати, чахохбили на костре получается еще вкуснее, чем на плите, потому что оно пропитывается ароматом дыма и приобретает копченый привкус. Не менее вкусным получается блюдо и в глиняных горшочках, которые ставятся для томления в духовку.

Как готовить чахохбили в мультиварке

Даем настояться и подаем к столу аппетитную курицу по-грузински с любым гарниром

Этот способ приготовления мало чем отличается от классического, просто нам понадобится гораздо меньше времени, которого и так не хватает. Итак, помещаем в чашу мультиварки все ингредиенты — 1,5 кг курицы, порубленной на порционные куски, 4 бланшированных помидора без кожицы, порезанных на кубики, 2 крупных луковицы, нашинкованных полукольцами, 3 дольки мелко порезанного чеснока и 1 стручок острого перца, освобожденный от семян. Добавляем к содержимому 80 мл полусладкого красного вина, кусочек масла весом 40 г, базилик и кинзу. Включаем программу «Тушение» и готовим блюдо в течение 90 минут. Даем настояться и подаем к столу аппетитную курицу по-грузински с любым гарниром.

Чахохбили с картошкой

Чахохбили с картофелем

Куриное рагу с картошкой — еще более сытное, питательное и вкусное блюдо, чем чахохбили с томатами и перцем. Рубим на куски курицу и тушим на сковороде под закрытой крышкой около 5 минут, после чего снимаем крышку и сливаем выделившийся мясной сок. Продолжаем обжаривать курицу, периодически поливая ее соком, а когда она почти готова, добавляем в сковороду 5 порезанных кольцами луковиц, 35 г сливочного масла и жарим еще 5 минут. Наконец, пришла очередь смешать мясо с 4 крупно порезанными помидорами и 4 отварными картофелинами, порубленными на крупные куски. Тушим овощи и мясо, периодически поливая их водой, в которой варился картофель, добавляем в блюдо 1 ложку чабреца, 3 измельченных зубчика чеснока, хмели-сунели, кориандр, молотый красный перец, шафран, кинзу, базилик и петрушку. Далее томим чахохбили на огне в течение 5 минут, даем ему настояться и подаем со свежей зеленью и ароматным хлебом.

Чахохбили из говядины

Очень вкусным получается чахохбили с орехами, баклажанами, тыквой, кабачками, грибами и фасолью

Блюдо из говядины не менее вкусное, чем из птицы. Порежем на кусочки 0,5 кг жирной говядины и обжарим ее на сковороде, слегка присыпав 1 ст. л. муки. Когда мясо поджарится, добавим в сковороду 3 головки нарезанного лука, через 10 минут — 0,5 кг порезанных кубиками томатов, очищенных от кожицы, тертый стручковый перец, соль и чеснок по вкусу. Ставим мясо с овощами тушить, потом насыпаем охапку любой зелени, доводим до кипения и снимаем с огня. Чем больше зелени в этом блюде, тем оно вкуснее, и если мы добавляли зеленые овощи в процессе готовки, перед подачей на стол нужно посыпать чахохбили еще одной порцией укропа, кинзы, петрушки и мяты.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»